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Clasificación de la carne ppt
La carne es la carne animal que se consume como alimento.[1] Los seres humanos han cazado y matado animales para obtener carne desde la prehistoria. Las pruebas científicas indican que los ancestros humanos empezaron a incorporar la carne y el tuétano en sus dietas hace más de 2,6 millones de años[2] La revolución neolítica, también llamada revolución agrícola, condujo a la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y ganado. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial y a la aparición de los mataderos.
La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.
La carne es importante para las economías y culturas de todo el mundo. Las personas que promueven el consumo de carne lo hacen por diversas razones, como la salud, las tradiciones culturales, las creencias religiosas,[3] y los argumentos científicos que apoyan esta práctica[4].
Clasificación de la carne pdf
La clasificación de la carne de vacuno se rige por la Ley de Productos Agrícolas de Canadá y el Reglamento de Clasificación de Canales de Ganado y Aves de Corral, que también se aplica a todas las demás especies domésticas en las que se utiliza la clasificación. Las normas y los criterios de clasificación difieren un poco para cada especie.
La clasificación se lleva a cabo en la canal del animal, que ya debe estar aprobada por las normas de salud y seguridad y llevar un sello de inspección. La clasificación clasifica las canales en función de la calidad, el rendimiento y el valor, y proporciona a los productores, los mayoristas, los minoristas de carne y los restaurantes la información que necesitan para comprar una categoría de carne que se adapte a sus necesidades particulares. La clasificación también pretende garantizar que el consumidor tenga la posibilidad de elegir una calidad de carne consistente y predecible.
Además, sólo se evalúan las canales de grado A para las tres clases de rendimiento de la carne magra. La clasificación del rendimiento se determina midiendo el grosor de la grasa exterior, así como la longitud y la anchura del músculo del costillar a la altura de la 12ª costilla (figura 15). Las clases de rendimiento se indican mediante un sello de forma triangular en tinta roja colocado en las secciones de lomo corto y costillas de cada lado de la canal. Las clases de rendimiento se indican en el cuadro 8.
Lista de carnes en inglés
Esta clasificación se aplica a la fabricación de productos cárnicos, incluidos, entre otros, las salchichas, el tocino, las salchichas, las hamburguesas, la carne picada, la mortadela, la cecina y las carnes curadas, ahumadas, secas o enlatadas. Esta clasificación también se aplica a la fabricación de alimentos para mascotas a partir de productos cárnicos.
Los empleadores que se dedican a cortar lados o cuartos de carne de vacuno para producir filetes, asados, chuletas y otras porciones de carne, incluida la carne molida en relación con ello, para la venta a otros se clasificarán como 8021, Tiendas – carne, pescado o aves de corral – al por mayor, o 8031, Tiendas – carne, pescado o aves de corral – al por menor.
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La carne en sentido estricto se refiere a la carne de los animales utilizada como alimento. Incluye los músculos (musculatura), órganos como el hígado, el riñón, el cerebro y otros tejidos comestibles. El término canal se utiliza en la industria cárnica y representa la porción de cuerpo que queda después de la eliminación de la sangre, la cabeza, las patas, los cueros, los órganos internos (tracto digestivo, intestino, vejiga, corazón, tráquea, pulmones, riñones, bazo, etc.) y los tejidos grasos adheridos.
La composición aproximada de la carne es: 75% de agua, 19% de proteínas, 3,5% de sustancias solubles no proteicas y 2,5% de grasa. Hay que tener en cuenta que la carne es el producto resultante de un complicado cambio postmortem de un tejido.
i) Proteínas sarcoplásmicas: Se extraen fácilmente en soluciones acuosas de baja fuerza iónica (0,15 o menos), es decir, solubles en agua o en soluciones salinas muy diluidas. Constituyen aproximadamente el 5,5% de la masa muscular total. Hay unas 50 proteínas sarcoplásmicas. Incluye la mioglobina, la hemoglobina, las enzimas asociadas a la glucólisis, el ciclo del ácido tricarboxílico y la cadena de transporte de electrones, y las proteínas de sabor.