Bovril rezept
Hace siglo y medio se produjo una revolución en la industria alimentaria. El auge de la población urbana impulsó la necesidad de producir en masa alimentos asequibles y no perecederos que se vendían en latas y frascos. Los avances en el procesamiento y la fabricación chocaron con el creciente interés por la ciencia: el resultado fue la aparición de alimentos precocinados de marca, hábilmente comercializados como nutritivos.
En su intervención de mañana en el Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina, Lesley Steinitz presentará una ponencia titulada “Making Muscular Machines with Nitrogenous Nutrition: Bovril, Plasmon y Cadbury’s Cocoa”. En su análisis de lo que supuso la creación de estas marcas incondicionales, Steinitz abordará la cuestión de cómo algunos de estos productos están tan arraigados en la psique del público que los seguimos comprando incluso cuando sus grandiosos reclamos hace tiempo que han desaparecido.
La comida es la materia de la vida: las fortunas que se ganan en la fabricación de alimentos dependen de la creación de narrativas que se alimentan de nuestras esperanzas y temores más profundos. La historia de Bovril como el último alimento procesado a base de carne de vacuno es un ejemplo de marketing brillante y de creación de mitos, que reúne las nociones de lo británico y de la carne de vacuno en un frasco voluminoso con una tapa roja gruesa.
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Durante generaciones, los sudafricanos han debatido sobre cuál es la mejor pasta para untar: ¿Marmite o Bovril? La discusión comienza en las mesas, y continúa en las cafeterías y en las redes sociales cuando ambos bandos se enfrentan por las virtudes de uno sobre el otro. Algunas familias guardan ambas en el armario de la cocina junto a la mantequilla de cacahuete, mientras que otras ni siquiera se plantearían comprar el tarro negro en lugar del otro. También hemos hablado con la principal experta sudafricana en cremas para untar, Shameema Maloon, asistente de marca de cremas para untar en Pioneer Foods, la casa de Marmite y Bovril, para que responda a algunas de nuestras preguntas más candentes.
IngredientesLa principal diferencia de ingredientes entre las dos pastas para untar es que Marmite es estrictamente vegetariana, mientras que Bovril se basa en el caldo de carne. La otra diferencia sorprendente es el número de ingredientes: Marmite sólo tiene 5 ingredientes, mientras que Bovril tiene la friolera de 19. Ambos contienen gluten.
NutriciónMarmite tiene más proteínas que Bovril, lo que resulta sorprendente. (37,6g/100g frente a 27,1g/100g). Bovril es definitivamente el líder en sodio, con casi un 30% más de contenido en sal (5380mg/100g (B) frente a 3909g/100g (M)). A pesar de las vitaminas añadidas, Marmite gana en esta comparación, con bastante más vitamina B12, ácido fólico y niacina.
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El extracto de carne fue inventado por el barón Justus von Liebig, un químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la química y la clasificación de los alimentos y escribió un artículo sobre cómo se pierde el valor nutritivo de una carne al hervirla. Liebig consideraba que los jugos de la carne, así como las fibras, contenían un importante valor nutritivo y que éste se perdía al hervir o cocinar en recipientes no cerrados[1] Impulsado por el deseo de ayudar a alimentar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto concentrado de carne de vacuno, Extractum carnis Liebig, para proporcionar un sustituto nutritivo de la carne a quienes no podían permitirse la auténtica. Sin embargo, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, por lo que éste era demasiado caro[cita requerida].
Vegemite marmite
Bovril es el nombre registrado de una pasta de extracto de carne espesa y salada, similar a un extracto de levadura, desarrollada en la década de 1870 por John Lawson Johnston. Se vende en un distintivo tarro bulboso, y en forma de cubos y gránulos. Bovril es propiedad de Unilever UK, que lo distribuye. Su aspecto es similar al de Marmite y Vegemite.
El Bovril puede convertirse en una bebida (“té de carne”) diluyéndola con agua caliente o, menos comúnmente, con leche[1]. Puede utilizarse como aromatizante de sopas, caldos, guisos o gachas, o como pasta para untar, especialmente en las tostadas, de forma similar a Marmite y Vegemite[2].
En 1870, durante la guerra franco-prusiana, Napoleón III encargó un millón de latas de carne de vacuno para alimentar a sus tropas[5]. La tarea de suministrarla recayó en John Lawson Johnston, un carnicero escocés que vivía en Canadá[5]. Había grandes cantidades de carne de vacuno disponibles en los dominios británicos y en Sudamérica, pero el transporte y el almacenamiento eran problemáticos. Por ello, Johnston creó un producto conocido como “Johnston’s Fluid Beef”, más tarde llamado Bovril, para satisfacer las necesidades de Napoleón[6]. En 1888, más de 3.000 bares, tiendas de comestibles y farmacias del Reino Unido vendían Bovril. En 1889 se creó Bovril Ltd para desarrollar el negocio de Johnston[7].