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Cómo asar arrachera en la parrilla de gas
Imprimir recetaCuando visité a mi familia en México en 2011, me deleitaron con un sabroso restaurante tras otro. Todo lo que quería y anhelaba era una buena carne asada a la parrilla. Comí más carne asada en ese viaje de lo que había comido en 10 años, ¡LOL! En esta noche en particular, mi prima Patricia y su marido me invitaron a un restaurante popular llamado “La Arrechera”. Mi prima Patty me dijo que era uno de los mejores lugares para disfrutar de un auténtico taco de carne asada. Y tenía razón. He pensado en esos sabrosos tacos desde mi viaje y tan pronto como compré mi parrilla de carbón hace unos años, supe que tenía que tratar de recrear esos maravillosos sabores. Este es un adobo maravilloso que realmente añade sabores profundos a la carne. Puedes preparar la receta con o sin cerveza mexicana, pero creo que la cerveza realmente ayuda a ablandar la carne y le da algunos sabores agradables de fondo. #foodieforlife #tacoseverday
Mientras estaba en México, mi primo Ismael me explicó cómo el uso de un molcajete, una variación mexicana de un mortero y un pilón, realmente añade sabores intensos a sus adobos, salsas y guacamoles. Me fío de su opinión, ya que lleva muchos años utilizándolo para preparar platos.
Arrachera marinada con tequila
Algunos dicen que es un poco seco debido al tejido conectivo de los músculos del diafragma. Sin embargo, no hay nada que el adobo no pueda solucionar. Con un adobo, se puede ablandar la carne y darle ese sabor suave, jugoso y delicioso.
Sin embargo, en el idioma francés existe una palabra “arracher”, que significa tirar hacia arriba o agarrar, y que se refiere a la cincha que sujeta la silla de montar de un caballo. La palabra se desarrolló probablemente en México, donde estaba posicionado el ejército francés.
Paso 1: Preparar la carne – Lo primero que hay que hacer es marinar el filete de falda arrachera (es mejor dejarlo toda la noche para que se impregne de los jugos). A continuación, ponga el filete en una sartén o parrilla a fuego medio-alto o alto. Unos minutos por cada lado es suficiente para que adquiera ese color dorado.
Paso 2: Añade el aguacate – Consigue tortillas calientes y úntalas con aguacate. Los tacos de carne asada son un plato tradicional y no una comida elegante, así que no intentes cortar las rodajas de aguacate perfectas. Si quieres, también puedes usar guacamole para darle más sabor.
Paso 3: Añade el queso, el cilantro y la cebolla – Corta el filete y añádelo encima del aguacate o del guacamole. A continuación, añada queso fresco cotija, una pizca de cilantro fresco y cebolla picada. Exprime unas gotas de lima fresca y dale un mordisco.
Arrachera marinada con cerveza
La arrachera es un corte de carne que proviene del diafragma de la vaca . Esta carne es gruesa, un poco más dura que otros cortes, de sabor fuerte y muy jugosa. Aunque con una preparación adecuada, la arrachera puede resultar delicada y tierna.
…y para conseguir este resultado os vamos a desvelar el secreto, que consiste en marinar la carne de forma adecuada . Es curioso pero a la hora de marinar la carne, cada persona utiliza su propia “receta secreta de marinado”. Aquí te daremos la receta que consideramos que le da el mejor sabor mexicano a la arrachera.
No puedes servir esta carne sola en un plato, tienes que poner guarniciones para que el plato se vea espectacular. Puedes usar una de estas guarniciones o la combinación de muchas como: cebollín asado, nopal asado, ensalada mixta , quesadillas , guacamole , frijoles refritos , arroz mexicano , chiles peleados , etc.
Si necesitas un buen recipiente de vidrio para marinar la arrachera, compra el “Juego de Recipientes Kinetic”. Además de tener muy buena calidad, las tapas contienen micro partículas de plata para conservar los alimentos frescos y libres de bacterias por más tiempo.
Con qué acompañar la arrachera
Los Gallos se especializa en tacos de carne y cortes de carne con toda la guarnición. Su proximidad al Costco de Puerto Vallarta, el megaclub que se está extendiendo por todo México, ha añadido una nueva razón para ir a comprar.
Las opciones de carne son numerosas: arrachera, lomo, costilla y mucho más. Menos mal que nada más sentarnos nos dieron tortillas, todo tipo de salsas, verduras en escabeche y pequeños cuencos de frijolitos rancheros, porque teníamos hambre y tardamos un rato en revisar la extensa carta y hacer nuestra selección.
Mis compañeros de mesa se decidieron por un kilo de arrachera (filete ablandado) servido con una pila de tortillas de maíz humeantes. Añadí cebollas encurtidas y guacamole (salsa de aguacate fina para ustedes los gringos) a mis tacos. También una gran salsa de tomate y chile. Una salsa roja era muy picante, otra era suave.
Mientras que nuestro camarero, Alexandro, era de la opinión de que no había ablandador en la carne, tengo que diferir. He cortado suficiente bistec de falda durante mis años de restaurante para saber que tiene un grano y una masticación definidos. Esta fue tal vez la carne más tierna, por no hablar del bistec de falda más tierno, que cualquiera de nosotros había comido. Sea lo que sea que hayan utilizado para ablandarla, estaba extremadamente tierna y muy buena.