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Qué se puede hacer con la gelatina
La gelatina (también gelatina, del francés gélatine) es una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza y casi insípida, que se extrae del colágeno del tejido conjuntivo de los animales. Se ha utilizado habitualmente como emulsionante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada del colágeno. El número E europeo de la gelatina es E441.
La cantidad de producción mundial de gelatina es de unas 300.000 toneladas al año (aproximadamente 600 millones de libras) [2]. A escala comercial, la gelatina se fabrica a partir de subproductos de la industria cárnica y del cuero, principalmente pieles de cerdo, huesos de cerdo y de vacuno, o pieles de vacuno divididas. Recientemente, los subproductos de la industria pesquera empezaron a ser considerados como materia prima para la producción de gelatina porque eliminan la mayoría de los obstáculos religiosos que rodean el consumo de gelatina [3]. Contrariamente a la creencia popular, los cuernos y las pezuñas no se utilizan habitualmente. Las materias primas se preparan mediante diferentes procesos de curado, ácido y álcali que se emplean para extraer el hidrolizado de colágeno seco. Estos procesos pueden durar hasta varias semanas, y las diferencias en dichos procesos tienen grandes efectos en las propiedades de los productos finales de gelatina [4].
Beneficios de la gaba
El colágeno es la proteína que forma las fibras conectivas de tejidos como la piel, los ligamentos, los cartílagos, los huesos y los dientes. El colágeno también actúa como una especie de “pegamento” intracelular que da soporte, forma y volumen a los vasos sanguíneos, huesos y órganos como el corazón, los riñones y el hígado. Las fibras de colágeno mantienen fuertes los huesos y los vasos sanguíneos, y ayudan a anclar los dientes a las encías. La reparación de los vasos sanguíneos, los hematomas y los huesos rotos requieren el uso de colágeno. Al ser la proteína más abundante del cuerpo, el colágeno representa más masa que todas las demás proteínas juntas. Pero, ¿es el colágeno algo por lo que deberíamos preocuparnos por tener que reponerlo a diario? Siga leyendo para saber por qué el colágeno y la gelatina son importantes, y cómo puede tener una ventaja sobre una crisis de salud poco conocida que es cada vez más común, cada día.
Hemos visto incidentes aislados de enfermedades que se han vuelto rampantes debido a cosas que han ocurrido, como los productos químicos que se liberan en nuestro medio ambiente. Pero cuando toda una nación sufre enfermedades del corazón, obesidad, depresión, enfermedades artríticas inflamatorias, tenemos que considerar que algo más amplio -algo que nos afecta a todos- es el culpable. Y generalmente, estos problemas están directamente relacionados con nuestra dieta. Cuando comemos bien, nos sentimos bien; cuando comemos mal, enfermamos, ¿verdad? ¿O no es tan sencillo?
Comer demasiada gelatina
La gelatina, comúnmente conocida por los filipinos como “gulaman”, contiene glicina, parte de los aminoácidos de la gelatina que también contiene propiedades antiinflamatorias que aceleran la curación de las heridas y mejoran la calidad del sueño.
La gelatina estimula la secreción de ácido gástrico y restablece el revestimiento saludable de la mucosa del estómago, lo que a su vez mejora la integridad del intestino y la fuerza digestiva. Esto es muy importante, ya que el bajo nivel de ácido estomacal y el deterioro de la barrera intestinal son los dos problemas digestivos más frecuentes en el mundo moderno. Además, la gelatina favorece la salud de los movimientos intestinales y el buen tránsito intestinal al absorber agua y mantener los líquidos en el tracto digestivo.
La gelatina procesada o gulaman contiene azúcar, pero todo depende de la cantidad de azúcar que quieras añadir en caso de que quieras hacerla tú mismo. Pero en general, la gelatina o el gulaman como nuestros refrescos tiene muchos beneficios para la salud:
Suplementos de gelatina
Food Sci Nutr. 2018 Jun; 6(4): 1023-1031. Publicado en línea el 16 de abril de 2018. doi: 10.1002/fsn3.639PMCID: PMC6021736PMID: 29983966Gelatina frente a sus dos principales productos de degradación, prolil-hidroxiprolina y glicina, como terapia de apoyo en la colitis experimental en ratonesSuqin Zhu,
Zhu S, Huang M, Feng G, et al. Gelatina frente a sus dos principales productos de degradación, prolil-hidroxiprolina y glicina, como terapia de apoyo en la colitis experimental en ratones. Food Sci Nutr. 2018;6:1023-1031. https://doi.org/10.1002/fsn3.639