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Cuánta gelatina al día
Food Sci Nutr. 2018 Jun; 6(4): 1023-1031. Publicado en línea el 16 de abril de 2018. doi: 10.1002/fsn3.639PMCID: PMC6021736PMID: 29983966Gelatina frente a sus dos principales productos de degradación, prolil-hidroxiprolina y glicina, como terapia de apoyo en la colitis experimental en ratonesSuqin Zhu,
Zhu S, Huang M, Feng G, et al. Gelatina frente a sus dos principales productos de degradación, prolil-hidroxiprolina y glicina, como terapia de apoyo en la colitis experimental en ratones. Food Sci Nutr. 2018;6:1023-1031. https://doi.org/10.1002/fsn3.639
Gelatina tipo a vs b
No me refiero a la gelatina azucarada, llena de conservantes y coloreada artificialmente que se compra en el pasillo de los postres del supermercado. Al contrario. (De hecho, esa versión es un gran ejemplo de cómo un ingrediente sencillo y beneficioso se ha convertido en una pesadilla llena de colorantes rojos y azúcar refinada). Este artículo trata de la gelatina sin sabor y sin adulterar.
Hace tiempo que conozco algunos de los beneficios de la gelatina, pero cuando mi naturópata me sugirió que la añadiera a mi dieta para aumentar el metabolismo y tratar las alergias no estacionales, empecé a preguntarme qué más podía hacer por mí.
La gelatina no es más que una versión procesada de la proteína estructural colágeno que se encuentra en muchos animales, y en los humanos. El colágeno constituye casi un tercio de todas las proteínas del cuerpo humano. El colágeno es una proteína fibrosa que fortalece los tejidos conectivos del cuerpo, permitiéndoles ser elásticos para que puedan estirarse sin romperse. A medida que se envejece, el cuerpo produce menos colágeno y las fibras individuales de colágeno se entrecruzan cada vez más entre sí. Esto puede traducirse en rigidez en las articulaciones por la falta de flexibilidad de los tendones o en arrugas por la pérdida de elasticidad de la piel. La gelatina puede proceder del colágeno de los huesos de vaca o cerdo, de las pieles y de los tejidos conectivos. (fuente)
Comer demasiada gelatina
La gelatina es una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza y casi insípida que se extrae del colágeno del tejido conectivo de los animales. Se ha utilizado habitualmente como emulsionante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada del colágeno. El número E europeo de la gelatina es E441.
La cantidad de producción mundial de gelatina es de unas 300.000 toneladas al año (aproximadamente 600 millones de libras) [2]. A escala comercial, la gelatina se fabrica a partir de subproductos de la industria cárnica y del cuero, principalmente pieles de cerdo, huesos de cerdo y de vacuno, o pieles de vacuno divididas. Recientemente, los subproductos de la industria pesquera empezaron a ser considerados como materia prima para la producción de gelatina porque eliminan la mayoría de los obstáculos religiosos que rodean el consumo de gelatina [3]. En contra de la creencia popular, los cuernos y las pezuñas no se utilizan habitualmente. Las materias primas se preparan mediante diferentes procesos de curado, ácido y álcali que se emplean para extraer el hidrolizado de colágeno seco. Estos procesos pueden durar hasta varias semanas, y las diferencias en dichos procesos tienen grandes efectos en las propiedades de los productos finales de gelatina [4].
Beneficios de la gelatina para la salud
El colágeno es la proteína que forma las fibras conectivas de tejidos como la piel, los ligamentos, los cartílagos, los huesos y los dientes. El colágeno también actúa como una especie de “pegamento” intracelular que da soporte, forma y volumen a los vasos sanguíneos, huesos y órganos como el corazón, los riñones y el hígado. Las fibras de colágeno mantienen fuertes los huesos y los vasos sanguíneos, y ayudan a anclar los dientes a las encías. La reparación de los vasos sanguíneos, los hematomas y los huesos rotos requieren el uso de colágeno. Al ser la proteína más abundante del cuerpo, el colágeno representa más masa que todas las demás proteínas juntas. Pero, ¿es el colágeno algo por lo que deberíamos preocuparnos por tener que reponerlo a diario? Siga leyendo para saber por qué el colágeno y la gelatina son importantes, y cómo puede tener una ventaja sobre una crisis de salud poco conocida que es cada vez más común, cada día.
Hemos visto incidentes aislados de enfermedades que se han vuelto rampantes debido a cosas que han ocurrido, como los productos químicos que se liberan en nuestro medio ambiente. Pero cuando toda una nación sufre enfermedades del corazón, obesidad, depresión, enfermedades artríticas inflamatorias, tenemos que considerar que algo más amplio -algo que nos afecta a todos- es el culpable. Y generalmente, estos problemas están directamente relacionados con nuestra dieta. Cuando comemos bien, nos sentimos bien; cuando comemos mal, enfermamos, ¿verdad? ¿O no es tan sencillo?