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Carne de ternera
La diferencia entre la carne de vaca y la de ternera es que la primera procede de ganado mayor, mientras que la segunda es carne de ganado más joven. La ternera “rosa inglesa” o ternera de alto bienestar tiene un claro color rosa, mientras que la ternera es de un rojo más oscuro. ¿Pero en qué se diferencia la carne? La carne de ternera es algo más tierna que la de vacuno, ya que los músculos no se trabajan durante tanto tiempo como los de la carne de vacuno, y tiene un sabor mucho más delicado. En realidad, la carne de ternera es más fácil de digerir para nuestro organismo que la de vacuno, ya que es mucho más tierna. El contenido nutricional de la ternera y de la carne de vacuno no es muy diferente, y aquí hay algunos ejemplos…
En algo menos de 100 g de carne de ternera se encontraron 179 calorías y el mismo corte de carne de vacuno tenía 170 calorías. La carne roja es una buena fuente de vitamina B, esencial para los niveles de energía y para que nuestro metabolismo funcione correctamente. Se encontraron 0,99 microgramos de vitamina B-12 en la carne de ternera frente a los 2,28 microgramos de la carne de vacuno. Tanto la ternera como la carne de vacuno tienen cantidades similares de vitamina B-6, 0,306 miligramos en la ternera y 0,238 miligramos en la carne de vacuno. Tanto la carne de vacuno como la de buey son una excelente fuente de zinc. Hay 3,37 miligramos de zinc en la ternera y 3,83 miligramos en la carne de vacuno, lo que supone una cuarta parte del zinc necesario en nuestra dieta diaria. Se ha comprobado que la carne de vacuno es ligeramente superior en minerales y la ternera en vitaminas. Sin embargo, el contenido de proteínas, grasas y calorías de ambas carnes era muy similar y ambas son una parte saludable de una dieta equilibrada. ¿Nuestro consejo? Elige la que te parezca más sabrosa.
¿Por qué es ilegal la ternera blanca?
La ternera es la carne de un animal joven de raza lechera, de raza cruzada con leche o de raza bovina. Los terneros de raza lechera y de raza cruzada se separan de sus madres y, si se crían para ternera, crecen en fincas de cría especializadas, mientras que los terneros de raza bovina se crían con sus madres y se separan a una edad más avanzada.
Los terneros de la industria láctea pueden ser de una raza lechera pura (como la Holstein) o de una raza de carne cruzada con la lechera (como la Holstein/Angus). Tras ser separados de su madre, los terneros suelen crecer en fincas especializadas en la cría de terneros, a menos que el ganadero disponga de instalaciones para la cría de terneros. Por lo general, los terneros se crían en grupos en cobertizos (algunos con acceso a los pastos) y se alimentan con leche o sustituto de la leche y luego con una ración a base de cereales. Este método especializado de cría de terneros da lugar a una carne de color rosado denominada “ternera rosa”.
¿Por qué está prohibida la ternera blanca en el Reino Unido?
¿Y si le decimos que su salud mejorará si come carne de ternera? Parece increíble, ¿verdad? Sobre todo porque todo el mundo nos dice que consumamos menos carne roja porque, al parecer, sería cancerígena (como muchos alimentos, por cierto).
La ternera, o ternero, proviene obviamente de la vaca, la madre de la familia. Ella da a luz a los terneros machos y a las terneras hembras (también llamadas novillas). Estas novillas crecerán y se convertirán en vacas lecheras, que acabarán sustituyendo a la madre y seguirán contribuyendo al suministro de leche.
El ternero macho, por su parte, tiene dos posibilidades. Puede llegar a la madurez y convertirse en carne de vacuno, o puede utilizarse para la producción de carne de ternera. Sin embargo, sólo un pequeño porcentaje se destinará a esta producción, por lo que la carne de ternera cuesta a veces más que la de vacuno debido a su escasez.
El magnesio: Este es otro que nos resulta realmente útil. El magnesio combate la depresión y la espasmofilia, previene las arritmias y las enfermedades cardiovasculares y puede disminuir la fatiga. Estos son sólo algunos de los beneficios del magnesio.
¿Qué diferencia hay entre ternera blanca y ternera roja? 2022
La ternera procede del ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. Un ternero sigue siendo un ternero hasta el año de edad, después de lo cual se denomina bovino. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.