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Bistec envejecido con mantequilla selber machen
La carne de venado adquiere un sutil dulzor al ser curada en melaza en esta maravillosa receta de Jozef Rogulski. Con girolles, col rizada y un puré de pommes de otro mundo hecho con mantequilla marrón, es una forma impresionante de servir un corte de carne tan fantástico. La salsa, servida en la mesa, lo une todo.
Mientras tanto, prepare la salsa. Precaliente el horno a 180°C/marca de gas 4. Coloque los huesos de venado en una bandeja y áselos en el horno durante 30-40 minutos hasta que se doren. Mientras tanto, ponga una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de girasol. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, los tomates y el ajo y cocinar a fuego medio removiendo regularmente hasta que estén bien caramelizados.
Añadir el vino tinto y reducir hasta que esté pegajoso y cubra las verduras, entonces añadir los huesos asados, el tomillo y el caldo de ternera. Llevar a ebullición y reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 40 minutos, espumando regularmente. Después de 40 minutos, pasar el caldo por un colador a una nueva cacerola y volver a ponerlo al fuego para que siga reduciendo hasta que cubra el dorso de una cuchara o tenga una consistencia de charco en un plato. Salpimentar y reservar para recalentar antes de servir.
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Una cuerda alrededor del cuello o un gancho a través del tendón de Aquiles: así es como la mayoría cuelga sus ciervos. Sin embargo, si entra en cualquier taquilla de un asador de prestigio, verá que la carne se cuelga de forma completamente diferente.
La forma ideal de colgar al ungulado para su envejecimiento es mediante una técnica llamada método tenderstretch. El método tenderstretch se realiza colocando un gancho por debajo del hueso de la cadera pélvica o por debajo del ligamento que pasa por el lomo. Cuando se hace correctamente, los cuartos traseros del ciervo cuelgan en un ángulo de 90 grados.
Todo se reduce al rigor mortis. Cuando se cuelga un ciervo por el cuello o el tendón de Aquiles, la gravedad tira de los cuartos traseros y pone en tensión los músculos mientras experimentan el rigor mortis. Cuando se cuelga a un ciervo de la forma tendida, los cuartos traseros están relajados y tienen una contracción limitada durante el rigor mortis.
Por ello, el proceso de envejecimiento se acelera drásticamente. Algunos incluso estiman que dos días de colgado tenderstretch es el equivalente a dos semanas de colgado Achilles. Además, está garantizado que lo notarás en el plato.
Cómo envejecer en seco
La rica y lujosa manteca corporal está elaborada con cera de abeja, aloe vera y aceites de lavanda, semillas de girasol, soja, semillas de jojoba y manzanilla. Utilícela después del baño o la ducha para conseguir una hidratación duradera de la piel y el relajante aroma de la lavanda. (8 oz.)
Nunca comience un programa de suplementos sin consultar primero a su médico. Los suplementos no están destinados a diagnosticar, prevenir, curar o tratar ninguna enfermedad. Cualquier afirmación o declaración contenida en ellos no ha sido verificada ni evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos y es responsabilidad del usuario y del fabricante.
ACTUALIZACIONES DEL VÍDEO Nuestro “equipo de estufas” de SWIF sigue trabajando duro durante una temporada de invierno especialmente fría este año para llevar estufas de hierro fundido para cocinar y calentar de forma segura y cálida a quienes las necesitan. Estamos agradecidos por su trabajo y por sus donaciones y apoyo a esta parte de nuestra misión. Haga clic abajo para ver un “día en la vida” de nuestro equipo de estufas: Equipo de estufas
Receta de venado curado
La mantequilla hace que la comida sea mejor… todo el mundo lo sabe… pero ¿sabe todo el mundo que envejecer la carne en mantequilla supera el sabor del proceso de envejecimiento en seco? Nosotros tampoco lo sabíamos hasta que nos asociamos con nuestros amigos de The Local Butcher and Market
que nos ayudaron a crear nuestro propio Bistec Envejecido en Mantequilla para llevarlo a casa y compararlo con el Bistec Envejecido en Seco y el No Envejecido.Mientras que esto puede tomar 60 días para hacer, usted puede ciertamente crear esto en su refrigerador en casa, y después de dos meses tener una recompensa deliciosa.
A partir de aquí hay dos formas de cocinar el filete. O bien Sous vide y luego Pan Sear o sólo Pan Sear. En nuestra degustación, encontramos que la versión Sous Vide era la más sabrosa, pero todo el bistec estaba delicioso, y destaca por encima del bistec envejecido en seco y del no envejecido.
Estos tacos han existido desde los años 50 y han sido el complemento favorito de Estados Unidos para sus pedidos en Jack In The Box. Hoy en día los hacemos en casa porque vivimos en Florida y no podemos ir a comprarlos.