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Tacos de arrachera
Si necesitas un buen recipiente de vidrio para marinar la arrachera, compra el “Juego de Recipientes Kinetic”. Además de tener muy buena calidad, las tapas contienen micropartículas de plata para conservar los alimentos frescos y libres de bacterias durante más tiempo.
La arrachera es un corte de carne que proviene del diafragma de la vaca . Esta carne es gruesa, un poco más dura que otros cortes, de sabor fuerte y muy jugosa. Aunque con una preparación adecuada, la arrachera puede resultar delicada y tierna.
…y para conseguir este resultado os vamos a desvelar el secreto, que consiste en marinar la carne de forma adecuada . Es curioso pero a la hora de marinar la carne, cada persona utiliza su propia “receta secreta de marinado”. Aquí te daremos la receta que consideramos que le da el mejor sabor mexicano a la arrachera.
No puedes servir esta carne sola en un plato, tienes que poner guarniciones para que el plato se vea espectacular. Puedes usar una de estas guarniciones o la combinación de muchas como: cebollín asado, nopal asado, ensalada mixta , quesadillas , guacamole , frijoles refritos , arroz mexicano , chiles peleados , etc.
Receta de filete de arrachera
La arrachera es un corte de carne de vacuno de la plancha. Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con la arrachera, un corte adyacente generalmente similar también de la plancha.
Aunque procede de una parte diferente del animal, sus características generales y usos hacen que se confunda tanto con el bistec de falda, tomado de la falda detrás de la plancha, como con la carne de solapa del solomillo inferior detrás de la falda y por encima del cuarto trasero.
Tanto el bistec de falda interior como el exterior son la porción recortada y sin hueso del músculo del diafragma unido a las costillas 6ª a 12ª de la parte inferior de la placa corta. Este filete está cubierto de una membrana dura que debe retirarse antes de cocinar.
El bistec de falda interior se confunde a menudo con el bistec de falda, que es la cola de la casa porter y los filetes T-bone del lomo corto que se encuentran en la falda, y el bistec de percha. Tiene propiedades de cocción similares.
En Estados Unidos, la North American Meat Processors Association (NAMP) clasifica todos los filetes de falda NAMP 121.[1] El NAMP 121 se subdivide a su vez en el filete de falda exterior (NAMP 121C) y el filete de falda interior (NAMP 121D). El bistec de falda (NAMP 193) es adyacente a la falda, más cerca del cuarto trasero del animal[2].
Con qué acompañar la arrachera
Algunos dicen que es un poco seca debido al tejido conectivo de los músculos del diafragma. Sin embargo, no hay nada que el adobo no pueda solucionar. Con un adobo, se puede ablandar la carne y darle ese sabor suave, jugoso y delicioso.
Sin embargo, en el idioma francés existe una palabra “arracher”, que significa tirar hacia arriba o agarrar, y que se refiere a la cincha que sujeta la silla de montar de un caballo. La palabra se desarrolló probablemente en México, donde estaba posicionado el ejército francés.
Paso 1: Preparar la carne – Lo primero que hay que hacer es marinar el filete de falda arrachera (es mejor dejarlo toda la noche para que se impregne de los jugos). A continuación, ponga el filete en una sartén o parrilla a fuego medio-alto o alto. Unos minutos por cada lado es suficiente para que adquiera ese color dorado.
Paso 2: Añade el aguacate – Consigue tortillas calientes y úntalas con aguacate. Los tacos de carne asada son un plato tradicional y no una comida elegante, así que no intentes cortar las rodajas de aguacate perfectas. Si quieres, también puedes usar guacamole para darle más sabor.
Paso 3: Añade el queso, el cilantro y la cebolla – Corta el filete en rodajas y añádelo sobre el aguacate o el guacamole. A continuación, añada queso fresco cotija, una pizca de cilantro fresco y cebolla picada. Exprime unas gotas de lima fresca y dale un mordisco.
Escabeche de arrachera
Hola a todos, tengo una pregunta sobre un corte particular de carne de res que uso para hacer mis tacos de Carne asada.Vivo en una zona con una importante población mexicana, por lo que siempre que voy a cocinar tacos, voy a mi Carnicería local favorita para recoger la carne. La sección de carnicería tiene todos los nombres de cortes en español como, Diezmillo, Espaldilla, Arrachera, etc. Me he aficionado a la Arrachera. Siempre la pido preparada, lo que significa que el carnicero la pasa por esta máquina de licitación y le añade las especias de la casa antes de envasarla, para que yo pueda echarla a la parrilla cuando llegue a casa. Lo he visto a un precio de entre 4,99 y 7,99 dólares la libra en varios mercados mexicanos.El corte tiene una forma similar a la de un filete de falda. Tiene un pie de largo, tal vez 6 pulgadas de ancho y media pulgada de espesor. Varias fuentes me han dicho que es un derivado de la falda, de la falda o del bistec de percha, o de la carne de solapa. Dudo que sea falda porque es mucho más barata, ¿alguien sabe de qué corte de carne se trata? ¿Cómo se llamaría esto en términos estandarizados de carnicería inglesa? 7 comentarioscompartirinformar86% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor