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Caballo wikipedia
“La carne de caballo se describe a menudo como tierna, magra, ligeramente dulce al gusto, y en algún lugar entre la carne de vacuno alimentada con hierba y el alce o el venado realmente buenos en sabor… Es apreciada por las madres como alimento para bebés en lugares como Italia y Japón, y especialmente buscada por los atletas como una carne roja magra, alta en proteínas, perfecta para construir la condición del cuerpo.”
La carne de caballo contaminada existe desde hace años, pero hasta ahora, ni el USDA ni la FDA han hecho mucho para solucionar el problema, ya sea alertando a los consumidores o utilizando la fuerza del gobierno para mantener los caballos contaminados -y la carne de caballo- fuera del suministro de alimentos.
Los estadounidenses no comen carne de caballo, por lo que sus peligros para la salud se han limitado durante mucho tiempo a los mercados de exportación. El año pasado se sacrificaron 130.000 caballos estadounidenses, cuya carne se vendió -como viene ocurriendo desde finales de los años 70- a restaurantes y consumidores en el extranjero.
Sin embargo, todo esto está a punto de cambiar gracias a un puñado de congresistas y grupos de presión estadounidenses que empezaron a agitar la reapertura de las plantas de sacrificio de caballos de Estados Unidos incluso antes de que cerraran las tres últimas instalaciones en 2007.
La carne de caballo es halal
La carne de caballo forma parte importante de las tradiciones culinarias de muchos países, especialmente en Europa y Asia. Los ocho países que más carne de caballo consumen son unos 4,3 millones de caballos al año. Durante la mayor parte de la existencia temprana de la humanidad, los caballos salvajes fueron cazados como fuente de proteínas[1][2].
Durante el Paleolítico, los caballos salvajes constituían una importante fuente de alimento para los humanos. En muchas partes de Europa, el consumo de carne de caballo continuó a lo largo de la Edad Media hasta los tiempos modernos, a pesar de la prohibición papal de la carne de caballo en el año 732.[3] La carne de caballo también se comía como parte de las ceremonias religiosas paganas germánicas en el norte de Europa, en particular las ceremonias asociadas con el culto a Odín[4].
A pesar del tabú generalizado en los países anglosajones, la carne de caballo y de burro se consumió en Gran Bretaña, especialmente en Yorkshire, hasta la década de 1930,[14] y, en tiempos de escasez de alimentos de la posguerra, aumentó su popularidad en Estados Unidos[15] y se consideró su uso como alimento para hospitales[16] Un artículo de la revista Time de 2007 sobre la carne de caballo llevada a Estados Unidos desde Canadá describía la carne como “una carne dulce, rica, superliviana, extrañamente suave y más cercana a la carne de vacuno que a la de venado”[17].
Tipos de carne
La carne de caballo tiene un sabor ligeramente dulce que recuerda al de la carne de vacuno. Muchos consumidores afirman no ser capaces de distinguir la carne de vacuno de la de caballo. La carne de los caballos más jóvenes tiende a tener un color más claro, mientras que la de los más viejos produce un color y un sabor más ricos, como ocurre con la mayoría de los mamíferos.
La carne de caballo es nutricionalmente adecuada para las personas mayores, pero tiene una textura comparativamente dura en contraste con la mayoría de los alimentos. En la práctica, la ingesta de carne en los ancianos se suele frenar porque la textura relativamente difícil de la carne puede disminuir la masticación.
El color de la carne de caballo varía. La carne de los caballos más jóvenes tiene un color y un sabor más claros, mientras que la carne de los caballos más viejos tiene un color y un sabor más profundos. La carne de caballo es magra, normalmente, y relativamente tierna. Se considera que los caballos más viejos tienen la carne más tierna, a diferencia de la carne de ternera de vaca, por ejemplo.
La carne de caballo estadounidense no es apta para el consumo humano debido a la administración incontrolada de cientos de medicamentos peligrosos y otras sustancias a los caballos antes de su sacrificio. Estos fármacos suelen llevar la etiqueta “No utilizar en animales destinados a la alimentación/que serán consumidos por los humanos”.
Sabor a carne de caballo
IKEA ha retirado recientemente 1.670 libras de sus (antes) deliciosas albóndigas de 14 países europeos debido a que contenían carne de caballo. El descubrimiento se suma a la ya alarmante tendencia de encontrar carne de caballo mezclada con carne de vacuno que se ha ido extendiendo por Europa empezando por Irlanda. Aunque hasta ahora no se ha detectado carne de caballo en Estados Unidos, se plantea el problema de la posible entrada de productos alimentarios mal etiquetados en el mercado estadounidense.
IKEA, si hubiera sabido de la existencia de la carne de caballo, fue lo suficientemente inteligente como para detener la importación de la carne contaminada tan pronto como se le notificó, sin embargo, ¿qué se puede decir de los otros países? Mientras que Estados Unidos cuenta con estrictos procesos de inspección que pueden detectar la presencia de carne de caballo, es probable que otros países no dispongan de los mismos recursos. ¿Qué se puede hacer para garantizar que los distribuidores etiqueten correctamente sus productos e informen a los consumidores sobre lo que están comiendo? Mientras que varias culturas pueden considerar la carne de caballo como un manjar, otras pueden aborrecer la idea de comerla y el reciente brote de carnes mezcladas ha creado varios problemas interesantes para la industria alimentaria internacional.