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Filete de hierro fundido
A menudo, en los restaurantes, utilizamos estos cortes de carne para freírlos en la sartén. Asar estos cortes de carne también es fantástico; sin embargo, lleva más tiempo. A la mayoría de los cocineros caseros les encanta freír en la sartén, ya que no es difícil y se puede cocinar un jugoso filete en cuestión de minutos.
Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes y una sartén para bistec con una base gruesa. Puede utilizar una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente de construcción múltiple de alta calidad. Una sartén con un fondo grueso distribuirá y retendrá bien el calor. Es esencial a la hora de freír un filete en la sartén. Recomiendo encarecidamente la sartén híbrida de acero inoxidable de 12 pulgadas HexClad para los amantes del bistec. Es versátil, fácil de usar y de mantener. Sin embargo, si tienes un presupuesto limitado, la sartén de hierro fundido Lodge es otra gran opción para el bistec.
Freír en la sartén es una forma rápida y fácil de cocinar un filete con unos pocos ingredientes. Sal, pimienta, un poco de mantequilla y algunas hierbas frescas es todo lo que necesita. La mayoría de estos ingredientes probablemente los tengas en tu cocina, y si no los tienes, seguro que los puedes encontrar en tu supermercado o mercado local.
Recetas de filetes
Cuando se trata de hacer un buen filete, las técnicas parecen bastante sencillas, pero las cosas pueden salir muy mal si no se sabe lo que se está haciendo. Por ejemplo, cuando se sella un bistec, hay que empezar con un calor abrasador y asegurarse de utilizar la sartén adecuada. A continuación, se trata de conseguir un buen chamuscado y crear sabor. De hecho, cuando pongas el filete en la sartén caliente, querrás oír al instante un chisporroteo glorioso: así sabrás que estás consiguiendo un buen sellado y que estás creando una hermosa corteza para tu jugoso y suculento filete.
¿Suena sexy? Pues bien, un buen filete chamuscado es un auténtico chisporroteo en el vaporímetro. Según los profesionales, todo empieza por encontrar el corte de carne adecuado y tratarlo bien hasta que llega al plato. Siga los pasos correctos y su próximo bistec a la parrilla volará de los platos de sus invitados. Vamos a repasar exactamente cómo puede llevar su chuleta a la parrilla al siguiente nivel.
“…Si utilizamos un filete de 24 onzas con hueso y cuando las parrillas están a más de 450 grados, se tarda entre 15 y 20 minutos en conseguir un filete poco hecho, además de una bonita capa crujiente”, dice Morfogen.
Cómo cocinar el bistec
Los veranos están hechos para la parrilla, pero ¿qué puede hacer un amante de los filetes cuando el tiempo es demasiado frío y húmedo para encenderlos? Cocinarlos en el interior. De hecho, los bistecs a la sartén tienen varias ventajas claras sobre los bistecs a la parrilla, las suficientes como para que, en ocasiones, ante las dos opciones, elija la sartén sólo por el hecho de hacerlo. Mientras que la parrilla le dará una corteza rápida a su filete con todos esos deliciosos trozos crujientes, al borde de la quema y un buen sabor ahumado, creo que la corteza dorada uniforme que se puede desarrollar en una sartén de hierro fundido caliente realmente acentúa el sabor de la carne en sí, dejándola brillar. Además, la cocción en la sartén le da la oportunidad de añadir sus propios sabores en forma de sustancias aromáticas.
Cuando tengo mucho tiempo para matar, a veces utilizo un método de cocción bajo y lento, como el sous vide, o tal vez el método de chamuscado inverso que desarrollé en Cook’s Illustrated, en el que se empieza el filete en un horno muy bajo y se termina en la estufa.
Pero, ¿sabe lo que ocurre el 99% de las veces? Tengo un filete, quiero llevarlo a la mesa y no quiero complicarme con él. Después de todo, un bistec es algo que se cocina rápido. El rey de la comida rápida, si se quiere. No quiero tener que calentar un baño de agua o mi horno, no quiero tener que esperar horas. Eso significa que quiero hacerlo de principio a fin en la estufa. Por suerte, esto es muy fácil de hacer.
Cómo cocinar un filete en una sartén
La forma de cocinar un filete depende en gran medida del corte que se elija. El bistec de costilla es siempre una opción popular, apreciada por su ternura y sabor. La mejor manera de cocinar el bistec de costilla es a la parrilla. Pero el chuletón a la sartén también es delicioso, y también se puede asar en el horno. Sea cual sea el método que elija, nuestras instrucciones de cocción y el vídeo le proporcionarán el filete tierno y jugoso que desea. Utiliza un termómetro de carne y podrás estar seguro de que tus filetes están cocinados a la perfección.
Si alguna vez se ha preguntado cómo cocinar el filete de buey en una sartén, este método le dará excelentes resultados, con un sellado que le dará a sus filetes un color dorado y un mayor sabor.
Recuerde que debe descongelar completamente los filetes. Fría los filetes a fuego alto durante 1 o 2 minutos por cada lado, y luego páselos a fuego indirecto. Déles la vuelta 1 minuto antes de la mitad del tiempo de cocción. Para conseguir el punto de cocción perfecto, le recomendamos que utilice un termómetro para carne y que utilice la tabla de medición del punto de cocción que aparece a continuación.