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Alimentos que se pueden asar
Ah, el verano. Ese momento especial del año en el que esos buenos aficionados a la espátula que sólo cocinan una temporada al año (llamémosles como son: padres) desempolvan la vieja parrilla para quemar unos cuantos filetes y servir un poco de pollo medio crudo. Vale, quizás estoy siendo injusto. Hay muchos cocineros increíbles que adoptan un enfoque estructurado y científico a la hora de cocinar a la parrilla y cosechan los sabrosos frutos de ello, pero hay otros tantos que piensan que todo lo que se necesita para organizar una barbacoa exitosa en el patio trasero es la capacidad de comprar algunos filetes y encender un fuego.
He asistido a suficientes comidas al aire libre como para reconocer las señales de advertencia de que la carne está dura, llena de hollín o directamente peligrosa. Estos son algunos de los errores más comunes que cometen los parrilleros principiantes y cómo evitarlos.
El pensamiento: Si rocío mis brasas con combustible líquido, ¡por supuesto que se encenderán más rápido! Es lógico y es un error que cometen la mayoría de los parrilleros principiantes. No ayuda el hecho de que los carbones que se encienden con cerillas y el líquido para encendedores se promocionan mucho en el pasillo de las parrillas en los centros de hogar y en los supermercados. Es fácil entender por qué tanta gente compra líquido para encendedores: Intente sostener una cerilla debajo de un carbón y no llegará muy lejos.
Qué asar primero pollo o filete
Otros países hacen la barbacoa a su propio estilo. La barbacoa coreana se compone de finas lonchas de ternera o cerdo cocinadas y servidas con arroz. Argentina tiene el asado, o carne sin marinar cocinada en un pozo sin humo. Y, por supuesto, está la barbacoa mongola, que no es ni barbacoa ni de origen mongol, sino un tipo de salteado inventado recientemente en Taiwán. Pero la verdadera barbacoa es claramente estadounidense. Así que este 4 de julio, cuando los desfiles hayan terminado y el sol empiece a ponerse, eche un poco de carne a la parrilla y cocine un verdadero clásico americano. El patriotismo nunca tuvo un sabor tan delicioso.
Qué cocinar primero en una barbacoa
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Asar a la parrilla es una forma de cocinar que implica la aplicación de calor seco a la superficie de los alimentos, comúnmente desde arriba, desde abajo o desde un lado[1]. Asar a la parrilla generalmente implica una cantidad significativa de calor directo, radiante, y tiende a ser utilizado para cocinar la carne y las verduras rápidamente. Los alimentos que se van a asar se cocinan en una parrilla (una rejilla abierta como una plancha con una fuente de calor por encima o por debajo), utilizando una sartén de hierro fundido o una sartén de parrilla (similar a una sartén, pero con crestas elevadas para imitar los alambres de una parrilla abierta).
Tabla de tiempos de asado de la carne
Las barbacoas. A todo el mundo le gustan, pero pueden salir muy, muy mal. Evite un desastre con nuestra guía práctica sobre las trampas más comunes de las barbacoas…1. No enciendes la barbacoa con suficiente antelaciónSe necesitan unos 30 minutos para encender una barbacoa y esperar a que esté a una temperatura adecuada para cocinar. No esperes a que lleguen tus invitados para empezar, ya que estarán dando vueltas, llenándose de aperitivos antes del evento principal. Enciéndala pronto, empiece a cocinar cuando las brasas estén listas y mantenga los alimentos asados calientes en un horno bajo, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, si es necesario.2. Ponga la comida cuando haya encendido la barbacoaPoner la carne cuando haya encendido la barbacoa por primera vez hará que se chamusque por fuera y se quede cruda por dentro. Aparte de los filetes o las chuletas de cocción rápida, todo lo demás (como las salchichas y los muslos de pollo) es mejor ponerlo cuando las llamas se hayan apagado y las brasas estén blancas.3. No cocinas las cosas el tiempo suficienteLa carne puede parecer hecha, pero podría estar cruda por dentro, así que asegúrate de que permanece en la barbacoa el tiempo suficiente, pues de lo contrario corres el riesgo de intoxicación alimentaria. Utiliza un termómetro digital para comprobar la temperatura interna (65°C para la carne de cerdo y de vacuno y 70°C para la de pollo). Alternativamente….