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Síntomas de la toxoplasmosis
La teniasis en el ser humano es una infección parasitaria causada por las especies de tenias Taenia saginata (tenia de la carne de vacuno), Taenia solium (tenia del cerdo) y Taenia asiatica (tenia asiática). El ser humano puede infectarse con estas tenias al comer carne de vacuno (T. saginata) o de cerdo (T. solium y T. asiatica) cruda o poco cocinada. Las personas con teniasis pueden no saber que tienen una infección por tenias porque los síntomas suelen ser leves o inexistentes.
Taenia saginata y T. solium se encuentran en todo el mundo. Las infecciones por T. saginata se producen en todos los lugares donde se consume carne cruda contaminada, sobre todo en Europa del Este, Rusia, África oriental y América Latina. La teniasis por T. saginata es poco frecuente en los Estados Unidos, excepto en los lugares donde se concentran el ganado y las personas y el saneamiento es deficiente, como en los alrededores de los comederos donde el ganado puede estar expuesto a las heces humanas. Las infecciones por T. solium son más frecuentes en las comunidades subdesarrolladas con un saneamiento deficiente y donde la gente come carne de cerdo cruda o poco cocinada. Se han observado mayores tasas de enfermedad en personas de América Latina, Europa del Este, África subsahariana, India y Asia. La teniasis por Taenia solium se observa en Estados Unidos, normalmente entre los inmigrantes latinoamericanos. La Taenia asiatica se limita a Asia y se observa sobre todo en la República de Corea, China, Taiwán, Indonesia y Tailandia.
¿Cómo de común es la toxoplasmosis en el bistec?
Los pollos se consideran uno de los huéspedes más importantes en la epidemiología de la infección por Toxoplasma gondii porque son una fuente eficaz de infección para los gatos que excretan los ooquistes resistentes al medio ambiente y porque los humanos pueden infectarse con este parásito tras comer carne de pollo infectada poco cocinada. El objetivo de este estudio es revisar la prevalencia mundial de la infección por T. gondii en pollos y evaluar el papel de los pollos infectados en la epidemiología de la toxoplasmosis en humanos. Se encontró una prevalencia muy alta del parásito en pollos criados en patios traseros (hasta el 100%) y en establecimientos ecológicos al aire libre (30-50%).
Toxoplasmosis en el embarazo
Es un parásito que se encuentra en la carne cruda y poco cocinada; en las frutas y verduras sin lavar; en el agua contaminada; en el polvo; en la tierra; en las cajas de arena sucias de los gatos; y en los lugares al aire libre donde se encuentran las heces de los gatos. Puede causar una enfermedad llamada toxoplasmosis que puede ser especialmente perjudicial para usted y para el feto.
Los síntomas suelen ser: inflamación de los ganglios, fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular o rigidez de cuello. La toxoplasmosis puede ser difícil de detectar. Algunas mujeres infectadas por el parásito pueden no presentar síntomas perceptibles, por lo que una mujer embarazada puede exponer fácilmente a su feto a la toxoplasmosis sin ni siquiera ser consciente de que está enferma. Por eso es muy importante la prevención de la toxoplasmosis. Si experimenta alguno de los síntomas anteriores, acuda a su médico o profesional sanitario inmediatamente.
En los bebés, la T. gondii puede causar pérdida de audición, discapacidad intelectual y ceguera. Algunos niños pueden desarrollar problemas cerebrales u oculares años después del nacimiento. Los niños que nacen infectados por T. gondii también pueden requerir años de cuidados especiales, como educación especial y atención oftalmológica. La identificación y el tratamiento tempranos de los niños infectados por T. gondii son esenciales para minimizar los efectos del parásito.
¿Todos los gatos tienen toxoplasmosis?
Cocine los alimentos a temperaturas seguras. Debe utilizarse un termómetro de alimentos para medir la temperatura interna de la carne cocinada. El color no es un indicador fiable de que la carne se haya cocinado a una temperatura lo suficientemente alta como para matar los patógenos dañinos como el Toxoplasma. No tome muestras de la carne hasta que esté cocida. El USDA recomienda lo siguiente para la preparación de la carne:
Cocinar hasta alcanzar al menos 145° F (63° C), medidos con un termómetro de alimentos colocado en la parte más gruesa de la carne, y luego dejar que la carne repose durante tres minutos antes de trincharla o consumirla. *Según el USDA, “El “tiempo de reposo” es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de una parrilla, horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye los patógenos.”
Cocine hasta alcanzar al menos 165° F (74° C). La temperatura interna debe comprobarse en la parte más interna del muslo, la parte más interna del ala y la parte más gruesa de la pechuga. Las aves de corral no requieren un tiempo de reposo.