Asado argentino
Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica se la puede encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales e inspirándose en nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.
Filete cortado del corazón de la grupa. Se elimina el tendón que hace que la grupa sea tradicionalmente dura, lo que da como resultado un corte tierno, con todo el delicioso y fuerte sabor a ironía del filete de grupa. Debido a su bajo contenido en grasa, este corte especial argentino se cocina mejor a media cocción para garantizar que esté lo más húmedo posible al servirlo.
Este corte de costilla en espiral es perfecto para cocinar en la barbacoa. El mayor contenido de grasa del costillar le da a la tira de ancho un sabor rico y cremoso, y la forma en que se corta permite que la carne se cocine uniformemente y es ideal para compartir. Pida a su carnicero un trozo grueso de costilla y pruebe este corte único; sólo asegúrese de que la costilla sea del extremo del solomillo para que haya menos músculos que cortar. La tira de ancho se sirve mejor a término medio para que toda esa deliciosa grasa tenga tiempo de derretirse e infundir a la carne su jugoso sabor.
Asado patagónico
Un desfile de carnes asadas a fuego lento acompañadas de una salsa chimichurri de hierbas, el asado argentino es uno de los estilos de barbacoa más deliciosos del mundo. Conocida como asado, esta forma de barbacoa es más común en Argentina y Uruguay. La carne es una forma de vida en Argentina, ya que el argentino medio consume la increíble cantidad de 125,6 libras de carne de vacuno al año, ocupando el segundo lugar, detrás de Uruguay, en el consumo de carne de vacuno per cápita.
El ganado vacuno fue introducido en Argentina en el siglo XVI por los españoles. La primera raza de ganado fue la turdetana, una raza española. Con el tiempo, también se importarían otras razas, como la Angus británica y la Shorthorn, para mejorar la calidad de la carne. El ganado se adaptaba de forma natural a las vastas llanuras y al clima de Argentina. A principios del siglo XVIII, se calcula que había unos 40 millones de cabezas de ganado en Argentina. Esta enorme cantidad de ganado permitía que la carne fuera barata y abundante.
Los hombres que criaban este ganado se conocen como gauchos y fueron estos trabajadores los que dieron origen a la tradición del asado argentino. Los gauchos asaban la carne de vacuno como una reunión social, comiendo desde la carne hasta los despojos, como las mollejas y las ubres. Un método popular consistía en extender y sujetar una pequeña vaca a una cruz de asado, que es un armazón de metal clavado en el suelo sobre brasas de combustión lenta.
Carne asada
Para aquellos que nunca han experimentado un asado ni han comido en un asador argentino, puede ser una sorpresa ver los enormes cortes de carne colocados en la parrilla. Puede que se pregunte si alguien acaba de hacer unos cuantos cortes a un trozo entero de carne y los ha echado a la parrilla. Incluso podría preguntarse si hay una vaca entera en la parrilla. Los cortes de carne que se utilizan para un asado son grandes y apenas se les quita la grasa que los rodea. Muchos difieren de los cortes limpios que se utilizan en la cocina cotidiana. La razón de esto es que las carnes salen jugosas y llenas de sabor. Si ese no es su estilo, no se preocupe porque los bistecs típicos también se hacen a la parrilla. Sin embargo, un filete puede parecer que puede alimentar a una familia de cuatro personas.
Algunos cortes de carne en Argentina, así como en otros países de Sudamérica, son bastante diferentes a los que se pueden encontrar en Europa y Norteamérica, especialmente los que se utilizan para el asado. Por ejemplo, hay dos versiones de bistec de falda: vacio y matambre. Ambos cortes suelen ofrecerse en trozos grandes y sin eliminar la grasa que los rodea. Asimismo, el porterhouse y el prime rib no suelen ofrecerse de la misma manera que en otros países, sino que son partes de otros cortes. Sin embargo, debido al aumento de la demanda y al cambio de gustos en estos días, esos cortes específicos son cada vez más populares en los restaurantes argentinos. Si algo de esto le parece confuso, no se preocupe. Más adelante se explicará más.
Costillas de ternera asadas
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