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Puntas de solomillo de ternera salteadas
Cómo cocinar perfectamente las puntas de solomillo de terneraPor Good Ranchers 9 de junio de 2020Entérate porque Good Ranchers ha añadido las puntas de solomillo de ternera a nuestra selección de carnes de calidad. Ahora estamos ofreciendo paquetes de puntas de lomo que vienen en nuestro delicioso paquete Rancher, así que asegúrese de revisar nuestras ubicaciones actuales de la granja al mercado y obtenga el suyo hoy. Estos deliciosos cortes de carne se obtienen de lomos de primera calidad y se seleccionan a mano por su frescura y calidad, como toda la carne que vendemos en Good Ranchers. Las puntas de lomo son la forma ideal de obtener cortes de carne de primera calidad a una fracción del precio.
Utilizar una sartén de hierro fundido es una de las formas más fáciles y mejores de hacer puntas de lomo. Es tan sencillo como sazonar las puntas de lomo con su condimento favorito para bistecs (sal y pimienta, ajo y mantequilla, o condimento Montreal para bistecs), y luego colocar la sartén de hierro fundido a fuego medio o alto. Añada una cucharada de aceite (el aceite de canola es el mejor) y sus puntas de lomo Good Ranchers, y cocine durante unos 5-7 minutos en total, según la temperatura que prefiera. También puede añadir sus verduras favoritas a la sartén, y en pocos minutos tendrá una de las comidas más fáciles y sabrosas de cualquier persona de su vecindario.
Puntas de lomo de ternera stroganoff
Vivo con dos tipos grandes a los que les encanta la carne de vacuno. Mi hija vegetariana está en la universidad, así que mi marido y mi hijo adolescente creen que tienen vía libre para decidir lo que va a cenar cada noche. Cuando les pregunto qué quieren para cenar, normalmente es un bistec, así que les preparé estas puntas de solomillo.
Hacer puntas de solomillo es una forma estupenda de conseguir un corte de carne de primera calidad sin tener que pagar su precio. Las puntas de solomillo son básicamente las sobras de los asados de solomillo. Pesan varias cantidades y vienen en diferentes tamaños porque estás obteniendo las sobras o los restos. Los precios son mucho mejores que si comprara el asado de solomillo o filetes de mignon.
Puedes conseguir un trozo de carne más grande o filetes de lomo también y cortarlos pero el precio va a ser más alto. Aun así, a mí me merece la pena porque a mi familia le encanta esta comida y es muy fácil de hacer.
Me encanta usar una sartén de hierro fundido para esta receta. Pongo mi sartén de hierro fundido bien caliente y la cena está lista para rodar. No es necesario tener una sartén de hierro fundido para esta receta, pero me encanta cocinar cualquier tipo de filete en ella. Tengo tres sartenes de hierro fundido diferentes. Una sartén pesada de acero inoxidable también funcionaría.
Recetas de puntas de solomillo de ternera a la parrilla
¿Qué es una punta de solomillo? Le explicamos cómo identificar este corte de carne y cómo comprarlo. Las puntas de filete pueden proceder de dos zonas de la vaca. Un tipo proviene de cortes tiernos y caros de la parte central de la vaca, como el solomillo. Estas puntas son un corte superior, pero no lo que consideramos una verdadera punta de filete, que debería ser un corte más pedestre que se transforma mágicamente en un plato apetecible mediante el marinado y la cocción. Si las puntas de filete de su mercado cuestan entre 8 y 10 dólares la libra, es probable que la carne proceda del lomo.
Las verdaderas puntas de filete proceden de varios músculos del solomillo y del redondo y cuestan unos 5 dólares la libra. Después de probar 50 libras de puntas de filete baratas, los catadores tenían un claro favorito: un solo músculo que los carniceros llaman carne de solapa y que suele etiquetarse como “puntas de solomillo”. Una pieza entera de carne de solapa pesa alrededor de 2 libras y media. Un trozo puede tener un grosor que oscila entre media pulgada y una pulgada y media y puede venderse en cubos, tiras o pequeños filetes. Tiene un rico y profundo sabor a carne y un distintivo grano longitudinal.
Salteado de puntas de solomillo de ternera
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto: