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Lomo de ternera
El diccionario nos dice que una de las acepciones de la palabra española ternera es ternera. Pero eso es sólo la mitad de la historia porque cuando vemos una pieza de ternera en la carnicería no se parece en nada a la ternera que conocemos en Gran Bretaña y Francia: es roja, no blanca.
Esto se debe a que la carne que los españoles llaman ternera es demasiado vieja para ser la ternera que compramos en Gran Bretaña y Francia. Para los británicos y los franceses (su palabra es veau) la ternera es la carne blanca del ternero y en España se llama ternera blanca o ternera lechal. Es lo que hay que pedir cuando se quiere carne de ternera.
En los restaurantes la palabra ternera siempre significará carne de un animal de al menos un año de edad. Rara vez verá ternera blanca o ternera lechal en los menús porque su coste haría que el precio de los platos de los restaurantes fuera bastante prohibitivo: también es cara en la carnicería.
Su elevado precio hace que se vea en muy pocos puntos de venta. Nunca he visto ternera blanca en el Mercat d’Olivar, aunque un puesto del mercado de Santa Catalina la tiene con frecuencia. La mejor fuente que conozco son los supermercados de El Corte Inglés en las Avenidas y en Jaime III.
Qué vende el corte inglés
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Filet mignon” – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (mayo de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El filet mignon (/ˌfiːleɪ ˈmiːnjɒ̃/;[1] francés: [filɛ miɲɔ̃]; lit. '”filete tierno, delicado o fino”) es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo, o psoas mayor de la canal de un animal. En francés, se refiere sobre todo a los cortes de lomo de cerdo[2].
El solomillo se extiende a ambos lados de la columna vertebral y se suele cortar en dos trozos largos en forma de serpiente. A veces, el solomillo se vende entero. El filet mignon suele presentarse como un corte redondo tomado del extremo más fino de una pieza de lomo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon suele tener un sabor más suave que otros cortes de carne y, por ello, se suele aderezar con una salsa o se envuelve con bacon.
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Literalmente traducido como “lomo de ternera en una toalla”, el lomo al trapo se hace envolviendo un gran trozo de lomo de ternera en una gruesa costra de sal envuelta en una toalla, atándola y echándola directamente al fuego hasta que se cocine. Es uno de los métodos más fáciles, infalibles, primorosamente deliciosos y francamente impresionantes de cocinar carne de vacuno que he visto nunca. Te garantizo que cada uno de tus invitados quedará impresionado. Todo lo que se necesita son tres ingredientes, unos pocos suministros básicos de cocina y un fuego. No se necesitan ollas, sartenes, ni siquiera una parrilla.
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