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El lavado de la carne de vacuno
En 2018, un presentador del programa de televisión canadiense The Social que discutía sobre la “carne sin contacto” provocó que se hiciera viral una vieja discusión sobre el lavado de la carne. La gente está tan apasionada por este tema que continúa hasta hoy aunque a un ritmo más lento. Este tema cuenta con pesos pesados como cocineros famosos, médicos y presentadores de programas de entrevistas que opinan sobre el asunto. Además, notables expertos en seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA) también han dado a conocer su posición sobre el tema.
Entonces, ¿debe usted lavar sus carnes antes de cocinarlas? Para responder a esta pregunta, primero hay que estudiar el propósito de lavar las carnes. La consideración de su propósito está relacionada con el lavado para la eliminación de bacterias o el lavado como parte del proceso de preparación para eliminar las materias no deseadas. A la mayoría de los jamaicanos, y a otros caribeños, se les ha enseñado a limpiar y lavar las carnes y las aves de corral antes de cocinarlas. La limpieza incluye, en el caso de las aves de corral, la extracción del contenido de la cavidad ósea, y tanto en el caso de la carne como de las aves, el recorte para eliminar los trozos no deseados. Se utiliza una solución de vinagre o de zumo de lima para enjuagar las piezas de carne y de aves de corral a fin de “reducir la crudeza” y también para terminar de eliminar los restos no deseados, como los pequeños trozos de huesos rotos. Después, se limpia la zona de preparación con jabón y agua clorada.
¿Se lava la carne antes de cocinarla reddit
Los expertos en seguridad alimentaria (incluidos nosotros en el USDA) no recomiendan lavar la carne y las aves crudas antes de cocinarlas. Muchas bacterias están muy poco adheridas y al enjuagar estos alimentos las bacterias se esparcirán por toda la cocina.
De hecho, las investigaciones demuestran que lavar la carne o las aves de corral en agua propaga las bacterias por toda la cocina: a las encimeras, a otros alimentos, a las toallas y a usted. El agua puede salpicar bacterias hasta un metro alrededor de su fregadero, lo que puede provocar enfermedades. A esto le llamamos contaminación cruzada. Los investigadores de la Universidad de Drexel han demostrado que es mejor pasar la carne y las aves directamente del paquete a la sartén, ya que el calor necesario para la cocción matará cualquier bacteria que pueda estar presente.
¿Pero qué pasa con un pavo entero? El USDA no recomienda lavar el pavo entero antes de cocinar la comida de Acción de Gracias. Si lo hace, es probable que propague los gérmenes por toda la cocina. La única razón por la que se debe lavar un pavo entero (o cualquier carne o ave de corral) es si se ha puesto en salmuera. Los cocineros de Acción de Gracias que compren un pavo en salmuera, o que lo preparen en casa, deben enjuagar la salmuera antes de meter el pavo en el horno. Si planea servir un pavo en salmuera este año, he aquí cómo minimizar el riesgo de contaminación cruzada.
¿Hay que lavar la carne con vinagre?
A la hora de cocinar con seguridad los alimentos, un aspecto que preocupa es la manipulación de la carne cruda. La carne cruda es uno de los mayores responsables de la propagación de enfermedades alimentarias. Si no se manipula correctamente, la carne puede ser portadora de una serie de patógenos transmitidos por los alimentos, como la Salmonella, la E. coli y la Listeria. Estas peligrosas enfermedades pueden provocar dolor abdominal, escalofríos, fatiga, mareos, fiebre, hinchazón, diarrea, vómitos e incluso la muerte. Mantenga a su familia sana asegurándose de que manipula la carne correctamente.
Tal vez se pregunte si debe lavar el pollo, o cualquier carne cruda, antes de prepararla. Aprendemos la importancia de lavar otros alimentos, como las verduras, antes de consumirlos, pero la idea errónea de que hay que lavar la carne antes de prepararla puede ser peligrosa o incluso mortal.
Los expertos en seguridad alimentaria han descubierto que no sólo es extremadamente ineficaz, sino que puede hacer que las enfermedades se propaguen más y contaminen otras superficies y alimentos. Muchos cocineros famosos, incluida Julia Child, han sido culpables de esta infracción de la seguridad alimentaria. He aquí tres razones por las que no se debe lavar el pollo antes de cocinarlo.
¿Los cocineros lavan la carne antes de cocinarla?
Incluso años después de que las campañas de mensajes públicos empezaran a desaconsejar acercar las aves de corral crudas al fregadero de la cocina, a juzgar por un reciente episodio del programa The Social de la CTV, todavía hay muchos cocineros caseros que insisten en enjuagar la carne antes de cocinarla
La edición de 1951 de Joy of Cooking aconsejaba enjuagar el pollo antes de asarlo. También lo hacía Julia Child en su legendario programa de televisión. Las recetas de Martha Stewart lo exigen -de hecho, muchas recetas todavía lo sugieren. Así que no es de extrañar que a los cocineros caseros les cueste dejar el hábito, dice Warriner.
Aclarar la carne o las aves de corral no tiene sentido, dice Warriner, ya que cualquier bacteria que pueda haber en la superficie de la carne se quemará de todos modos durante la cocción. Mientras tanto, el proceso de lavado corre el riesgo real de propagar las bacterias.
“El fregadero es el punto caliente de las bacterias en la cocina”, dice Warriner. “Las esponjas, en particular, albergan un gran número de bacterias y son imanes para la contaminación. Por eso, cuando limpiamos las superficies con estas esponjas, no hacemos más que propagarlas”.