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Origen supremo de la milanesa
Si aplicáramos esta fórmula, estaríamos perdidos, se levantarían decenas de manos para reclamar la paternidad del milanés. Españoles, italianos, austriacos, húngaros y franceses consideran su paternidad como propia. Si bien es cierto que el nombre adoptado para este plato nos lleva a Milán, tampoco hay certeza de que ese sea su lugar de nacimiento.
Lo que sí es cierto es que el verdadero padre es el que cada noche cobija a su hijo, le da amor y lo protege. Pues bien, eso es lo que ha hecho Argentina con la milanesa. La cuidó, le dio la mejor de sus carnes y la convirtió en la reina de la mesa argentina, por lo que podemos hablar de la milanesa argentina con total tranquilidad.
Las primeras referencias históricas concretas sobre la milanesa se remontan a 1814, cuando los ejércitos napoleónicos fueron derrotados por una entente formada por Rusia y Austria, entre otros. Durante el proceso de normalización de las relaciones, que se habían deteriorado debido a las invasiones napoleónicas, el conde austriaco de Radetzky tuvo la suerte de administrar los territorios de la zona de Lombardía, cuya capital era Milán. Allí, el conde pudo disfrutar de un plato que consistía en pasar una costilla de ternera por un batido de huevo y luego por pan rallado y queso. Quedó tan maravillado con este plato que envió la receta al emperador Francisco José I de Austria. Este plato fue conocido como Costeletta alla milanese.
Milanesa argentina
La milanesa fue traída al Cono Sur por los inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y la década de 1920. Su nombre refleja probablemente una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese, que es similar al Wiener Schnitzel austriaco.
La milanesa consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo). A continuación, se pasa cada rebanada por pan rallado (u ocasionalmente por harina) y se fríe en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más saludable. Un plato similar es el pollo a la parmesana.
Las milanesas son uno de los platos más populares de Argentina y han sido descritas como “uno de los platos rioplatenses por excelencia”. Son el legado de los inmigrantes italianos, que introdujeron la cotoletta alla milanese a finales del siglo XIX y principios del XX. En esa época, Argentina vivió una gran oleada de inmigración europea, en la que la mayoría de los inmigrantes procedían de Italia. Las milanesas son tan omnipresentes en la cultura argentina que el país tiene incluso un “Día de la milanesa”, que se celebra el 3 de mayo.
Milanesa deutsch
“Tu problema es que intentas entender algo que no tiene sentido”, me dice mi mujer mientras deslizo el tenedor por el plato. Empujo un bocado de milanesa de pollo crujiente y una loncha de jamón de charcutería carbonizado sobre una nube azucarada de crema de maíz. Me esfuerzo por equilibrar los guisantes, el pimiento rojo y un trozo de plátano frito sobre mi montaña de comida en miniatura. Ella levanta las cejas y hace un gesto grandioso con ambos brazos extendidos sobre nuestro libro de texto Suprema Maryland, con media docena de patatas fritas en un puño. “La cuestión es que es ridículo”, dice. Desde el otro lado del marco de la ventana, un hombre mayor se detiene en su camino, rebota sobre sus talones y chilla fuertemente ante nuestra comida antes de desaparecer rápidamente en el tráfico peatonal del centro.
Estamos en El Globo, un restaurante centenario en el histórico barrio de Monserrat de Buenos Aires. Este es el epicentro de los bodegones de la vieja escuela, restaurantes argentinos idiosincrásicos que difuminan las fronteras entre las cocinas española e italiana. Aquí, los camareros vestidos con chalecos negros y pajaritas se dirigen a mí con el formal “usted” si no me llaman “caballero” (a pesar de ser al menos 40 años mayor que yo). Es un entorno extraño para comer algo tan ostentoso, y me siento un poco culpable por limpiarme la grasa de los dedos con servilletas crujientes con monogramas.
Pollo supremo
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La milanesa fue traída al Cono Sur por los inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y la década de 1920. Su nombre refleja probablemente una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese, que es similar al Wiener schnitzel austriaco[2].
La milanesa consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo). A continuación, se pasa cada rebanada por pan rallado (u ocasionalmente por harina) y se fríe en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más saludable. Un plato similar es el pollo a la parmesana.