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Cuánto tiempo hay que marinar el filete en la leche
“…si se omite el dorado y se cocina la carne en leche (o en cualquier otro líquido) al principio, se limita la temperatura de la carne a unos 212 grados. Como resultado, la carne cocinada en leche no se seca…”
La leche no contiene absolutamente ningún factor que ablande nada. La tiernización es un proceso por el que se rompen las hebras de proteína, dando lugar a hebras más cortas, lo que resulta en un producto más tierno. Muchas sustancias y procesos físicos ablandan, en mayor o menor medida, a veces sujetos a otros factores: ácidos, bromelina, un compuesto similar que se encuentra en el mango, golpear físicamente la carne, etc. La leche no es ninguna de esas cosas.
Además, limitar simplemente la temperatura de cocción a menos de 212F/100C no garantizará, de hecho, un resultado tierno y húmedo. Para comprobarlo, hierve una pechuga de pollo en agua o leche durante un rato. Nunca superará el punto de ebullición del agua, pero si lo deja demasiado tiempo? Pollo seco y desagradable.
Como dijo Mike en su respuesta, el estofado dará como resultado un producto final más tierno; la duración del tiempo de cocción más el medio líquido ayudan a moderar la temperatura y a cocinar la proteína muy, muy lentamente. Esto retiene más humedad en el producto y evita que las hebras de proteína se amontonen con mucha fuerza (que, en realidad, es lo mismo: las hebras de proteína expulsan el agua de la carne cuando se contraen; si se evita o se mejora la contracción, se obtendrá una carne mucho más húmeda y tierna). También hay que tener en cuenta que el estofado se hace siempre a temperaturas muy inferiores a la de ebullición; como mucho se cuece a fuego lento, más bien entre 60 y 80 grados.
Cómo ablandar la carne sin ablandador de carne
Contrariamente a la creencia popular, los adobos hacen la mayor parte de su trabajo en la superficie de la carne o justo debajo. Algunos ingredientes de la marinada penetran en la carne, pero sólo unos milímetros (y las hierbas y especias solubles en aceite de la mezcla sólo añaden sabor al exterior). Para demostrarlo, pusimos en remojo costillas de ternera en vino tinto durante intervalos de una hora a 18, y luego medimos la banda de color púrpura creada por el vino. ¿Nuestra conclusión? Incluso después de 18 horas de remojo, el vino penetró menos de 1 milímetro. Pruebas adicionales con pechugas de pollo deshuesadas marinadas confirmaron que los sabores de otros tipos de líquidos de remojo no penetran hasta el centro de la carne.
Para ablandar la carne, hay que romper la fibra muscular y el colágeno, el tejido conectivo que hace que la carne sea dura, aumentando así la capacidad de la carne para retener la humedad. Aunque los ingredientes ácidos como el zumo de cítricos, el vinagre, el yogur, el suero de leche y el vino debilitan el colágeno, su impacto se limita a la superficie de la carne. Hemos comprobado que, si se dejan demasiado tiempo, los ácidos hacen que la capa más externa de la carne se vuelva blanda, no tierna. Para minimizar el ablandamiento, utilizamos los componentes ácidos con moderación (o los suprimimos por completo) y sólo para tiempos de marinado cortos.
Para qué sirve marinar la carne en suero de leche
¿Alguna vez se ha preguntado por qué su receta de pollo preferida en su restaurante favorito sabe bien y es tierna? Tal vez sea por la forma en que lo cocinaron o simplemente por su carne. Ahora bien, te ha hecho pensar qué es lo que han hecho que simplemente no puedes entender. A decir verdad, no se puede identificar simplemente la causa de algo, especialmente si es imprevisible. Es como adivinar cuál es el ingrediente secreto de algo.Mira nuestro artículo actualizado sobre esto: Marinar el Pollo en Lácteos: Una guía completa
¿Por qué hay que remojar el pollo en leche? Cómo ablandar el polloMétodo 1: Usar una herramienta ablandadora de carneMétodo 2: Usar un adoboMétodo 3: Cocinar el polloMétodo 4: Seleccionar y cocinar un pollo tiernoEl secreto
Los utensilios para ablandar la carne suelen estar hechos de mazos de madera o metal. Tienen una cabeza rugosa que se utiliza para golpear la carne y hacerla más tierna. Estos utensilios están disponibles en las tiendas de suministros de cocina. Si no se dispone de esta herramienta, se puede utilizar un martillo limpio en su lugar. Sin embargo, no será tan eficaz como el ablandador de carne debido a su cabeza lisa. Los utensilios para ablandar la carne se suelen utilizar para cortes de pollo sin hueso, como las pechugas o los muslos. Es mejor separar la carne de los huesos antes de ablandarla. Envuelva la carne con un trozo de plástico para evitar que los pequeños trozos de carne se desparramen por la encimera al machacar. A continuación, machaque uniformemente toda la superficie de la carne y siga avanzando y retrocediendo hasta obtener el grosor deseado. Este método es ideal para asar o freír, ya que el golpeo rompe las fibras. Esto permitirá que la carne se cocine rápidamente.
¿El suero de leche ablanda la carne?
En esta breve guía, vamos a responder a la pregunta “¿la leche ablanda la carne?” con un análisis en profundidad de si la leche ablanda o no la carne. Además, vamos a hablar de los utensilios para ablandar la carne y de los diferentes métodos que se pueden utilizar para ello. La leche contiene ácido láctico que ayuda a ablandar la carne y el calcio presente en la leche también activa ciertas enzimas en la carne que ayudan a este proceso. Además, los productos lácteos fermentados, como el suero de leche y el yogur, también pueden utilizarse para ablandar la leche. ¿Cómo ablandar la carne con leche? La leche puede utilizarse junto con la sal y algunas hierbas como adobo para ablandar la carne. Las hierbas y las especias se utilizan para dar sabor a la carne. Todo lo que tienes que hacer es coger un poco de leche en un bol, añadir un poco de sal y hierbas como comino, tomillo, pimienta, etc. Ahora ponlo en la nevera durante toda la noche. No te olvides de cubrir el bol con la ayuda de un envoltorio de plástico o film transparente. Sácalo de la nevera al día siguiente y cocínalo como quieras.Chef Intro