Plato de cecina

Cecina y huevos

A menudo me preguntan: “¿cómo y cuándo se puede comer cecina de vaca?” Puede ser difícil encontrar fuentes de proteínas saludables y portátiles. La cecina no tiene por qué ser sólo para una ingesta de proteínas después de una actividad o como un bocadillo saludable sobre la marcha. La mezcla perfecta de especias de nuestra cecina de vaca escocesa realmente añade sabor y es una gran fuente de proteínas para sus platos favoritos. (51,4g por 100g de Jerky). Aquí tiene algunas recetas estupendas que puede preparar fácilmente para el desayuno, el almuerzo o la cena alrededor del fogón o en casa.

Nuestra favorita, por supuesto, es la receta de judías con Jerky de Nick Nairns que él y Dougie Vipond cocinaron en la furgoneta de comida de la BBC Landward durante nuestro reportaje en el episodio 20 de la serie 19/20 utilizando el Jerky que Dougie había ayudado a cocinar antes en el programa. Todas las fotografías y la receta son propiedad de BBC Landward.

1 lata de tomates picados (o 1 taza de tomates frescos picados), 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de albahaca,( más al gusto), 1/4 de taza de cecina picada, sal y pimienta al gusto

Usos de la cecina de vaca

La cecina es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. Normalmente, este secado incluye la adición de sal para evitar el crecimiento de bacterias antes de que la carne haya terminado el proceso de deshidratación. La palabra “cecina” deriva de la palabra quechua ch’arki, que significa “carne seca y salada”[1][2][3] Todo lo que se necesita para producir cecina básica es un método de secado a baja temperatura y sal para inhibir el crecimiento bacteriano.

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La cecina moderna suele estar marinada, preparada con un líquido o una mezcla de especias, o ahumada a baja temperatura (normalmente por debajo de los 70 °C/160 °F). La cecina comprada en tiendas suele incluir edulcorantes como el azúcar moreno.

La cecina está lista para el consumo, no necesita ninguna preparación adicional y puede conservarse durante meses sin refrigeración. Para garantizar una vida útil máxima, se requiere un contenido adecuado de proteínas y humedad en el producto final curado[4].

Muchos de los productos que se venden como cecina consisten en carne altamente procesada, picada y formada, en lugar de la tradicional carne de músculo entero cortada en rodajas[cita requerida]. Estos productos pueden contener más grasa, pero el contenido de humedad, como en el producto de músculo entero, debe cumplir con una proporción de humedad a proteína de 0,75 a 1 en los EE.UU.[5][cita requerida].

Sopa de cecina

Esas son las favoritas por una razón, pero también nos gusta ampliar nuestras recetas a algunos sabores más singulares. Así que aquí tienes algunas de nuestras recetas de cecina favoritas. Si tiene alguna sugerencia o comentario, ¡hágalo saber!

La cecina de vacuno es un snack delicioso y saludable que utiliza una cura seca de condimentos antes de ser deshidratada. Esta es una receta muy sencilla y básica con la que puedes empezar a hacer cecina casera de forma rápida y fácil.

Uno de mis platos favoritos en nuestro restaurante chino local es la carne de vaca a la naranja. Tiene un gran sabor cítrico de la naranja y mucho sabor del ajo y el jengibre. Tomo ese concepto y lo aplico para crear nuestra cecina asiática de naranja.

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Esta es una de mis salsas de barbacoa favoritas. Siempre hago extras para poder usarla en el bistec y el pollo más adelante en la semana. La receta de Jerky de ternera con salsa BBQ de bourbon la utiliza para infundir ricos sabores en la carne antes de deshidratarla.

El chimichurri es una salsa y un adobo clásico argentino que se utiliza en filetes, pollo y otras carnes. Nuestro Chimichurri Beef Jerky toma la salsa clásica y la utiliza como adobo para nuestra carne seca. El resultado es una cecina picante y sabrosa.

Cecina de vaca

¿Te gusta la cecina para ir de mochilero y picar algo rápido? A nosotros también (no nos sorprende), pero también hemos encontrado algunas formas probadas de utilizar la cecina en las recetas para crear una comida completa. Con un alto contenido de proteínas magras y de sabor, la cecina puede utilizarse como ingrediente sabroso en muchas comidas. Prueba a cortarla en dados y añadirla a las tortillas del desayuno, a las patatas asadas o a las ensaladas. La cecina también puede añadirse a sopas o guisos, y puede proporcionar un útil aporte de hierro y nutrientes.

Esta receta de pan de maíz está inspirada en Epicurious y tiene cuatro de cuatro tenedores. Originalmente diseñado para la panceta, la cecina sería una alternativa adecuada y que podría utilizar para realmente aumentar el factor de especias, si es así como le gusta su pan de maíz. Cualquier cecina de ternera, bisonte o jabalí puede servir.

No es para los débiles de corazón. Realmente, comer demasiado de esta receta puede hacer que su corazón deje de funcionar, pero creemos en el sentimiento de “todas las cosas con moderación”. Se dice que es uno de los “mejores desayunos que ha comido un vaquero” y que las galletas con gravy de cecina se te pegarán a las tripas, seguro. Una receta básica de gravy consiste en una cucharada de almidón de maíz, dos cucharadas de mantequilla, una taza de leche, sal y pimienta al gusto y mezclar a fuego medio hasta que rompa a hervir. Se deja hervir un minuto y se añade un puñado de cecina cortada en dados. Puede sustituir la mantequilla por otros elementos más burdos, como la grasa de tocino, pero sea como sea, impresionará a sus amigos con un desayuno cocinado con arenilla.