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Cordero mongol
Get 56 Pork RecipesThough this a Mongolian dish but it is also quite famous now as street food in Hong Kong. El cerdo se cocina en brochetas y se baña en salsa picante. Para ello, se pide carne de tamaño especial a la empresa de reparto de carne de HK.
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Receta de carne de mongol
Este post fue patrocinado por PCC Community Markets y Oregon Country Beef. Las asociaciones con The Beeroness y empresas externas son poco frecuentes y sólo ocurren cuando los productos de la empresa son los que yo mismo uso y disfruto. Todas las ideas y opiniones son mías.
Cuando me faltaban pocos días para convertirme en un niño de secundaria, mis padres decidieron comprar una granja en el este de Washington y alejarnos de la pequeña ciudad playera del centro de California para cultivar alfalfa, criar ganado y montar a caballo.
Durante el tiempo que estuve allí, criamos cerdos para nuestro propio consumo y eso tuvo el efecto más profundo en mí. Aprender cómo se hace el embutido (literalmente) cambia la forma de ver la comida, para bien o para mal.
En primer lugar, no como carne porque la necesito, la como cuando quiero. En segundo lugar, me importa mucho de dónde viene. Quiero saber que el rancho del que procede es ético y humano, no sólo con sus animales sino también con sus empleados.
Puedo comprar casi todo, pero la carne no es una de esas cosas. Hace años decidí que prefería comer menos carne, pero de mejor calidad, que más de algo barato, y estoy dispuesto a gastar un poco más para apoyar a quienes trabajan más y mejor.
Mongoles
No puedo resistirme a la carne en un palo. Hay algo en ver trozos de carne ensartados que se cocinan lentamente sobre un fuego abierto que me atrae. Cada país tiene su propia versión del kebab, pero en Pekín (China) es probable encontrar cordero frotado con chile y comino. Llamadas yang rou chuan, estas brochetas de cordero picante son una de las comidas callejeras más populares de la ciudad. Y deberían ser igual de populares en casa.
Por ejemplo, no hay que utilizar un corte de cordero demasiado magro, como el lomo. Yo prefiero utilizar la paleta, ya que es relativamente barata y tiene una buena proporción de carne y grasa, y para que quede claro, cuando corto las chuletas para ensartarlas, les dejo toda la grasa. La grasa equivale a jugosidad y sabor.
Luego viene el aliño de especias. Una combinación de comino y copos de chile da al yang rou chuan su sabor y calor característicos. Suelen ser los dos únicos condimentos, aparte de la sal, pero para esta receta quise añadir algunos ingredientes de apoyo para darle un impulso adicional: ajo granulado (que es diferente del ajo en polvo), semillas de hinojo y un chorrito de vino Shaoxing.
Pincho de mongolia del momento
Imprimir recetaA mis hijos les encanta el filete. Uno de sus favoritos es marinar y asar brochetas. Es rápido, fácil y perfecto para las familias (¡porque ya se pueden servir en trozos del tamaño de un bocado cuando están hechos!) Siempre buscamos formas nuevas y diferentes de cocinar y sazonar nuestras brochetas. ¡Los adobos son perfectos! Nos encanta especialmente esta salsa BBQ estilo mongol de P.F. Chang’s® Home Menu para nuestras brochetas de ternera a la barbacoa y cuencos de verduras.
En realidad, nunca hay una mala noche para hacerlas, pero me gusta especialmente asar estas brochetas las noches que sé que voy a estar especialmente ocupada. Por la tarde, corto el filete en cubos y empiezo a marinarlo con un poco de vinagre de arroz y la mitad de la botella de la salsa BBQ estilo mongol de P.F. Chang’s® Home Menu.
Después de haber dejado marinar la carne durante al menos 30 minutos, ensártala en una brocheta y hazla a la parrilla. A mí me encanta añadir más verduras, pimiento y cebolla a mis brochetas. Si vas a acompañar las brochetas de carne mongola con un bol de verduras, como se muestra a continuación, añade pimientos o una cebolla morada. ¡Ayuda a añadir sabor!