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Tabla de cortes de carne de vacuno
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la res. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Corte de carne de vacuno
Los cortes nobles proceden de las partes del animal que se ejercitan con menos frecuencia, como el redondo de vacuno, la grupa, el solomillo, el lomo o el jamón de cerdo, el lomo y la panza. Los cortes menos nobles presentan características opuestas y proceden de las partes del animal que se ejercitan con frecuencia, como el cuello de vacuno, la paleta, la espinilla o la paleta de cerdo, el picnic y los corvejones. Estos cortes contienen muchos huesos, músculos más pequeños y más tejido conectivo. Como el número de partes nobles que lleva el animal es finito, las partes menos nobles y más pequeñas se utilizan para hacer embutidos. Esto incluye los cortes y recortes extraídos de los cortes y partes más nobles, como el hígado, el riñón, el corazón, la lengua, la papada y la piel. El único caso en el que se utilizarán cortes de carne nobles para la elaboración de embutidos es la escasez de cortes menos nobles o una receta como, por ejemplo, la del embutido de jamón que pide específicamente jamón magro.
A falta de ser agricultor, una persona que viva en una gran ciudad no tiene más remedio que comprar las carnes en un supermercado local. Los individuos que siguen ganando concursos de barbacoa de cerdo entero compran sus cerdos a agricultores seleccionados.
Beef cuts deutsch
Nuestra carne procede del mejor ganado de las mejores regiones del mundo. Los suelos fértiles, los amplios espacios verdes y la multitud de ríos y arroyos proporcionan las condiciones ideales para el bienestar de los animales. Bajo la supervisión de estrictas normas, requisitos y controles europeos. Todos estos factores dan como resultado una carne verdaderamente pura que se puede apreciar una y otra vez.
La carne se deshuesa y se corta con métodos tradicionales. La carne no es todavía tierna y sabrosa inmediatamente después del sacrificio. Primero debe “madurar”. Después, la carne se corta en secciones y se envasa al vacío. Inmediatamente después, la congelamos para detener la maduración en el momento exacto, para que la carne pueda servirse en su mejor momento. Nunca decepcionará a sus invitados, ni a usted mismo, con (un corte de primera calidad de) The Meatlovers.
A. Cube Roll Corte de las costillas A. Tomahawk Corte de las costillas A. Rib Roast Corte de las costillasA. Rib Eye Steak Corte de las costillasA. Entrecote Cortado de las costillas A. T-bone Cortado del lomo B. Filet mignon Cortado del lomo B. Picanha Cortado de la cadera C. Pluma Cortada de la paleta C. Flat Iron Steak Cortado de la paleta C. Short Rib Steak Cortado de las costillas inferiores D. Bavette Cortado de la falda E. Sirloin steak Cortado de la paleta bolar F. Minute steak Cortado del eye roundF. Bistec US Cortado de la parte superior F. Bistec Lady Cortado de la parte superior F. Bistec Wagyu Cortado de la parte superior X. Trozos de bistec Cortados de diferentes secciones de la carne
Carne de vacuno de corte americano
La Guía del comprador de carne detalla más de 100 cortes diferentes de carne de vacuno que los chefs pueden comprar. Y luego están todos los diferentes cortes de carne, el Delmonico, el Blade steak, el Flatiron steak y otros. Vamos a ir desgranando estos cortes de uno en uno para dar una descripción de cada uno de ellos.
Lo que es particularmente útil en la industria de la carne es que la Guía del Comprador de Carne da especificaciones muy claras para varios cortes de carne y luego asigna un número a cada corte para que usted pueda pedir exactamente lo que quiere.
Por ejemplo, ¿quieres el solomillo de ternera completo, sin cortar, con la grasa y la cadena unidas? Pida el NAMP 189. ¿Quiere el lomo completo con el músculo lateral y la grasa fuera pero la piel plateada todavía en? Pida el 190. ¿Quiere el 190 en porciones como filetes? Pida el 1190 (observe el “1” extra).
Lo mismo ocurre con la mayoría de los demás cortes de carne, desde los cortes primarios hasta los cortes de bistec. Sólo tiene que elegir si quiere las calidades Choice o Prime y el tamaño de la porción, por ejemplo, 1 caja de filetes Choice de 8 onzas CC 1190A.