Pejerrey de ternera
Se puede cocinar como uno quiera, ya que, por su magnífica calidad, se adapta a cualquier tipo de cocina. Es todo un manjar. A todos nos gusta, pero ¿es bueno incluirlo en nuestra dieta? ¿Con qué frecuencia se debe comer? ¿Qué propiedades tiene?
Como todos sabemos, una buena alimentación es la base de nuestra salud. En el caso de los deportistas, la nutrición cobra aún más importancia. Una dieta equilibrada se traduce en una mejora del rendimiento físico. Las proteínas son vitales en el menú de quienes hacen deporte, y la carne es el producto que más proteínas aporta. Sin embargo, hay carnes más adecuadas que otras, ya que cada una tiene propiedades diferentes. Las ideales para los deportistas deben contener el mayor nivel de proteínas y el mínimo de grasas, como es el caso del pavo, el conejo o el pollo.
Receta de picanha
En Estados Unidos, el corte es poco conocido y a menudo se denomina tapa de solomillo superior, tapa de cuadril, tapa de cuadril o culotte (francés). En cambio, los carniceros norteamericanos suelen dividir este corte en otros como el cuadril, el redondo y el lomo[1]. Está formado por el músculo bíceps femoral y su tapa de grasa[2] En los últimos años, el corte se ha hecho popular en la mayor parte de América Latina y se ha ganado la reputación de ser una carne sabrosa en la cultura de la barbacoa.
En Brasil, el corte de carne más apreciado suele ser la picanha. Allí la preparación tradicional consiste en ensartar la carne y cocinarla en una parrilla de carbón, con un condimento mínimo consistente en sal marina[3]. En Estados Unidos, sin embargo, la grasa suele retirarse antes de la preparación, a menos que el cliente pida lo contrario[4].
El término “picanha” deriva de la palabra “picana”, que era una pértiga utilizada por los ganaderos en el sur de Portugal y España, especialmente en el Alentejo, para arrear el ganado[5] En Brasil, la palabra fue importada por los vaqueros gauchos de la región sur e incorporada al día a día del campo. ¡Era común oírles decir entre colegas “picanha o bicho!”, ‘¡picar al animal! El punto en el que se pinchaba a los animales es el punto en el que se encuentra el corte de la “picanha”, por lo que el nombre se quedó.
Salsa Merken
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Escabeche de picanha
Los argentinos comen los mejores y más grandes filetes del planeta. La tradicional barbacoa al aire libre, el asado, es la mejor forma de cocinar el bistec, infundiéndole sabor y haciéndolo tan tierno que prácticamente se deshace en la boca.
El asado o la parrilla argentina (una tradición gaucha y una forma de cocinar todo tipo de carne, desde carne de vacuno hasta cordero y cerdo, en una parrilla sobre fuego de leña) es un importante ritual comunitario y una forma de compartir una gran comida e historias con amigos y familiares.
En Argentina, el ganado pasta en libertad en las exuberantes pampas argentinas, donde puede alimentarse de múltiples tipos de hierbas. Esta dieta proporciona al ganado muchos nutrientes, lo que a su vez da lugar a una carne de una delgadez y un sabor inigualables.
Así que la próxima vez que busque algo nuevo que probar, no deje de ir a su restaurante argentino más cercano y pruebe un nuevo corte de carne, ¡estamos seguros de que estará de acuerdo en que es uno de los mejores filetes que ha comido nunca! Y no se olvide de regarlo todo con una buena copa de vino tinto Malbec argentino, un acompañamiento perfecto para un hermoso bistec.