Contenidos
Ossobuco rezept
La carne de vacuno ecológica de Luke’s se cría en el valle de Chew utilizando razas autóctonas tradicionales de ganado del norte y del sur de Devon. Nuestra carne se cuelga durante 30 días y produce una carne bien marmoleada con gran profundidad de sabor.
Alguien nos preguntó hace poco por qué pensamos que nuestra carne sabe tan bien y creemos que es porque toda ella procede de nuestro propio rebaño, por lo que podemos especificar la raza, la alimentación, la cría, la edad y el estado en el momento del sacrificio, el colgado y la carnicería. Nos esforzamos al máximo para que la carne que reciben nuestros clientes sea la mejor posible.
Ossobuco auf deutsch übersetzt
Los dos tipos de ossobuco son una versión moderna que lleva tomate y la versión original que no lo lleva. La versión más antigua, el ossobuco in bianco, se aromatiza con canela, laurel y gremolata. La receta moderna y más popular incluye tomates, zanahorias, apio y cebollas; la gremolata es opcional. Aunque la carne de ternera es la que tradicionalmente se utiliza para el ossobuco, se han llamado ossobuco platos con otras carnes, como la de cerdo[4].
El ingrediente principal de este plato, el jarrete de ternera, es común, relativamente barato y sabroso. Aunque es duro, el estofado lo hace más tierno. El corte que se utiliza tradicionalmente para este plato procede de la parte superior del jarrete, que tiene una mayor proporción de hueso y carne que otros cortes de ternera[6]. El jarrete se corta en secciones de unos 3 cm de grosor[7].
Aunque las recetas varían, la mayoría empieza por dorar los jarretes de ternera en mantequilla después de pasarlos por harina, mientras que otros recomiendan aceite vegetal o manteca de cerdo[8] El líquido de cocción suele ser una combinación de vino blanco y caldo de carne aromatizado con verduras[9].
Ossobuco wikipedia
¿Qué es? El ossobuco es un plato italiano que se elabora tradicionalmente con jarretes de ternera cortados en cruz. Los jarretes se cuecen a fuego lento en un rico caldo de verduras, vino blanco y tomate, y cuando sale, la carne es suculenta, la salsa profunda, y servida sobre polenta o arroz, creerás que has muerto y has ido al cielo. Mejor aún, en realidad creo que es más delicioso hecho con carne de venado, lo cual es una buena noticia para los cazadores de carne.
Por supuesto, se puede hacer la misma receta utilizando el jarrete entero o incluso la carne para guisar, pero es el corte transversal lo que hace que el ossobuco sea ossobuco. Aquí no sólo es importante el sabor, sino también la presentación. Y no querrás perderte el preciado tuétano de ciervo, por el que Rick y yo nos peleamos.
1. Con un cuchillo afilado, corta la carne alrededor del hueso en secciones de 1,5 a 2 pulgadas. No intente cortar la carne y el hueso con la sierra. Las sierras están hechas para cortar materiales duros, no blandos y masticables. Será feo si haces esto.
Cuando llegues al final, no habrá suficiente carne para cortar, así que guarda esos “muslos” para el caldo o para otra cosa. Tampoco debes quitar la piel plateada. Se ablandará y dará a la carne una textura agradable cuando se cocine.
Ossobuco romano
El ossobuco de venado es un disco transversal de carne de pierna y hueso cortado del jarrete del venado. El ossobuco de jarrete se considera más deseable que el ossobuco de vientre por su mayor proporción entre carne y hueso.
La carne de jarrete tiene un excelente sabor y es una de las opciones más asequibles. Es demasiado dura para las técnicas de cocción rápidas y debe cocinarse lentamente hasta que el tejido conjuntivo se rompa para obtener un resultado tierno y rico en gelatina.
Este osso bucco se vende cortado en el centro, lo que significa que sólo se incluyen en la caja porciones de disco del centro del jarrete. Estas son las secciones más uniformes, lo que facilita la cocción y el control de las porciones.