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Osso bucco de ternera
El osso bucco de venado es un disco transversal de carne de pierna y hueso cortado del jarrete del venado. El osso bucco de jarrete se considera más deseable que el de vientre por su mayor proporción de carne y hueso.
La carne de jarrete tiene un excelente sabor y es una de las opciones más asequibles. Es demasiado dura para las técnicas de cocción rápidas y debe cocinarse lentamente hasta que el tejido conjuntivo se rompa para obtener un resultado tierno y rico en gelatina.
Este osso bucco se vende cortado en el centro, lo que significa que sólo se incluyen en la caja porciones de disco del centro del jarrete. Estas son las secciones más uniformes, lo que facilita la cocción y el control de las porciones.
Osso bucco wikipedia
¡Una comida reconfortante! El ossobuco es un plato tradicional italiano que es a la vez abundante y lujoso debido al delicado sabor y textura de la ternera.
Tradicionalmente se sirve sobre un risotto milanés de azafrán amarillo y se cubre con una mezcla fresca de perejil, limón y ajo conocida como Gremolata. Pero es igual de deliciosa si se sirve sobre puré de patatas. Esta es una receta de cocción lenta que pertenece al lado de grandes como el Ragu de Ternera Desmenuzada y el Guiso de Ternera Guinness.
Así que ella, que no confía en la suerte para comer, hizo un pedido de Osso Buco inmediatamente. Porque he estado reventando para compartir esto con ustedes todo el invierno. Pero seguí llenándolo – fotos luego el video, y así finalmente, después del intento #3, ¡estoy armada con todo lo que necesito para finalmente publicarlo!
El ossobuco se hace con jarretes de ternera cortados en filetes gruesos que se cocinan lentamente en una salsa de tomate. Los compatriotas probablemente hayan observado que se vende “Osso Buco” de ternera en los supermercados; de hecho, es más común encontrar carne de ternera que de buey. Al menos, durante el invierno.
Receta de osso bucco de ternera
Conocido literalmente como “huesos huecos” o “huesos con agujeros”, el Osso Bucco es, en realidad, carne de ternera o de buey cocida a fuego lento, lo que suena ciertamente más exacto y apetitoso, pero son estos huesos, que en realidad no están huecos en absoluto, sino que encierran un delicioso y rico tuétano, los que constituyen la mayor fama de este plato. El ossobucco es un corte de carne relativamente más barato que la ternera, pero muy sabroso y tierno cuando se cocina.
El corte de ternera es en realidad una porción de unos dos centímetros y medio de grosor del jarrete. Esta zona del animal, el jarrete trasero, produce un anillo de carne de la espinilla que es el más tierno y dulce de todo el animal. Hay una amplia porción de carne dura que rodea una porción plana de hueso, que tiene un suculento y rico tuétano en su centro. Durante el proceso de cocción, este tuétano se funde con la salsa, produciendo un hueso con un agujero en el centro, de ahí el nombre de Osso Bucco. Como los jarretes tienden a deshacerse durante la cocción, es esencial dejar la piel en la carne, aunque la consistencia de la crema añade un delicioso añadido al sabor del plato final cocinado.
Receta de ossobuco
¿Qué es? El ossobuco es un plato italiano que se elabora tradicionalmente con jarretes de ternera cortados en cruz. Los jarretes se cuecen a fuego lento en un rico caldo de verduras, vino blanco y tomate, y cuando sale, la carne es suculenta, la salsa profunda, y servida sobre polenta o arroz, creerás que has muerto y has ido al cielo. Mejor aún, en realidad creo que es más delicioso hecho con carne de venado, lo cual es una buena noticia para los cazadores de carne.
Por supuesto, se puede hacer la misma receta utilizando el jarrete entero o incluso la carne para guisar, pero es el corte transversal lo que hace que el ossobuco sea ossobuco. Aquí no sólo es importante el sabor, sino también la presentación. Y no querrás perderte el preciado tuétano de ciervo, por el que Rick y yo nos peleamos.
1. Con un cuchillo afilado, corta la carne alrededor del hueso en secciones de 1,5 a 2 pulgadas. No intente cortar la carne y el hueso con la sierra. Las sierras están hechas para cortar materiales duros, no blandos y masticables. Será feo si lo haces.
Cuando llegues al final, no habrá suficiente carne para cortar, así que guarda esos “muslos” para el caldo o para otra cosa. Tampoco debes quitar la piel plateada. Se ablandará y dará a la carne una textura agradable cuando se cocine.