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Jarrete de buey Traeger
El chef Tom le da un giro a este clásico italiano, cocinando segmentos de rabo de buey en una rica base de sabor de tomates, verduras, hierbas y vino en un horno holandés de hierro fundido en la parrilla. El rabo de buey Osso Buco servido sobre un lecho de polenta cremosa es el calentamiento de invierno que ha estado esperando! Receta de rabo de buey Osso Buco
Precaliente su olla holandesa esmaltada Lodge de 7,5 cuartos a fuego medio. Añada la mantequilla clarificada. Sazone los rabos de buey con sal y sal ahumada Noble Saltworks y pimienta negra recién molida. Ponga la harina en un recipiente poco profundo y pase los rabos de buey, sacudiendo el exceso y transfiriéndolos al horno holandés caliente. Rehogue y dore por todos los lados, trabajando por tandas para evitar el hacinamiento. Pase los segmentos de rabo de buey a un plato y repita con los segmentos de rabo de buey restantes.
Añada el aceite de oliva virgen extra Saica al horno holandés. Añada las cebollas, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo machacados y cocine, removiendo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla hasta que estén blandos, unos 10 minutos.
Añada los tomates Ciao San Marzano. Vuelva a colocar los segmentos de rabo de buey en la olla. Si no hay suficiente líquido para cubrir la mayor parte de los segmentos de rabo de buey, añada un poco de caldo de carne. No es necesario que la carne quede totalmente sumergida.
¿Se puede asar el ossobuco
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Receta de ossobuco ahumado
Este clásico de la ternera estofada del norte de Italia es el mejor plato del mundo que se puede preparar con antelación, ya que sabe de maravilla al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.
Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.
Receta de ossobuco
El clásico ossobuco, abundante y lujoso, es el esmoquin del mundo de la comida: es un plato que nunca pasa de moda. Sobre todo si lo preparas con jarretes de ternera de wagyu. Lo cual, ya sabes, hicimos.
No es necesario que sirvas esta receta de ossobuco en una cena navideña, pero todos te lo agradecerán si lo haces. De hecho, ¡incluso te lo agradecerás a ti mismo! ¿Por qué? Bueno, es un gran derroche -dejemos eso de lado ahora mismo- y vale enormemente, locamente, el sueño de meses de ese derroche. Trozos de carne cocinados a fuego lento que se caramelizan en un líquido de tomate, hierbas, carne y vino, y que se autococinan en un charco de su propia grasa y tuétano, ¿qué podemos decir? El ossobuco es una maravilla. Es una comida que constituye un acontecimiento por derecho propio, así que si está buscando una forma de asegurarse de que su fiesta de Navidad o solsticio o la cena de Nochevieja se conviertan en un auténtico festival, será mejor que se adelante y planee servir esta receta de ossobuco.
El “ossobuco” es un plato italiano. La frase en sí significa “hueso con agujero” en el dialecto de Milán, lo que es un nombre apropiado para un plato que tiene como protagonista un suculento trozo de carne -un jarrete- con un hueso en el centro, que libera la rica médula ósea en el centro mientras se cocina. Para empezar, la carne se dora y luego se añade un trío de verduras aromáticas que se saltean, junto con vino blanco -utilice un vino que le guste lo suficiente como para beberlo-, hierbas frescas y tomates. Todos estos sabores clásicos se combinan durante el proceso de cocción a fuego lento, ya que el tuétano del centro del hueso se cocina y crea una salsa de ensueño que pide ser vertida sobre un lecho de polenta cremosa o incluso de risotto.