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Gelatina de hocico de cerdo
Dos: si se observa la foto, se puede ver que hay más carne en el hocico de lo que parece desde el exterior. Una vez que se traspasa la capa de piel y la generosa media pulgada de grasa, hay bolsas de deliciosa carne.
Un morro de cerdo, medio kilo de guisantes secos y una olla de agua se convierten prácticamente en una sopa en una fría noche de invierno. No es una ciencia exacta, pero la proporción de uno a uno funciona bien cuando se trata de libras de morro de cerdo por libras de guisantes partidos (o lentejas, garbanzos y alubias blancas, para el caso).
Se hierve el morro con los guisantes o las alubias secas; el morro da a la sopa sabor a cerdo y cuerpo. La sopa de guisantes partidos, tan sabrosa cuando se cocina con un hueso de jamón o un jarrete, es igual de deliciosa con otras partes del cerdo. Fergus Henderson utiliza orejas de cerdo en su interpretación, pero las orejas están tan arriba en mi lista de partes favoritas que rara vez me sobran para la sopa.
Una vez que haya terminado de cocer a fuego lento el morro para la sopa, retírelo de la olla. Si se fríen las rodajas de morro en la sartén, se eliminará la grasa y se podrán añadir a la sopa como guarnición crujiente. Depende de la parte del morro que elijas para freír, pero para la mayor parte del morro obtendrás una pequeña sección de carne jugosa y piel crujiente. Puede optar por cortar rodajas de la parte del morro cercana a las fosas nasales, donde sólo hay piel y tejido de textura gelatinosa. Estos son los trozos masticables y crujientes que saben a caramelo para algunos amantes de la carne. Los trozos de hocico contrastan muy bien con los sabores suaves y dulces de una aterciopelada sopa de guisantes.
Morro de cerdo frito
Poner los morros de cerdo en una cacerola o en la olla instantánea con la función de saltear, cubrir con agua y llevar a ebullición. Quite la espuma y la suciedad de la parte superior del agua, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos más, quitando la espuma si es necesario. Retire los morros y páselos por agua fría para que se enfríen.
Si no se ha probado -y no se ha hecho-, se puede dejar que los morros se enfríen un poco cada vez para asegurar que floten, sustancialmente de 5 a 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente firmes como para manejarlos con unas pinzas sin que se rompan; se sacan los morros, etc., individualmente con unas pinzas, se abren y se ponen en una cesta de freír con otra cesta por encima para mantener la extensión y reducir el rizado, se vuelven a poner en la freidora y…
Si no ha probado -o ni siquiera ha oído hablar- del hocico de cerdo, piense que es una mezcla entre pieles de cerdo y bacon. Es la nariz del cerdo (sin fosas nasales), asada hasta quedar crujiente y servida como una patata frita. “Nuestro snoot ha creado Smoki O’s como un lugar de destino.
La comida del alma utiliza muchas partes del cerdo, incluido el hocico, pero en los últimos años la gente de a pie ha empezado a sentir curiosidad por las cualidades comestibles del hocico. El hocico de cerdo se puede asar, hervir y hornear. Cuando el hocico de cerdo se asa o se hornea, forma sus propios jugos. Estos jugos son muy sabrosos.
Comida de hocico de cerdo
Se hierve el morro con los guisantes o las judías secas; el morro le da a la sopa sabor a cerdo y cuerpo. La sopa de guisantes, tan sabrosa cuando se cocina con un hueso de jamón o un jarrete, es igual de deliciosa con otras partes del cerdo. Una vez que hayas terminado de cocer el morro para la sopa, sácalo de la olla.
Los morros de cerdo son un sabroso manjar natural muy apetecible. Aunque la idea de comer hocicos de cerdo puede parecer un poco asquerosa para nosotros, a los perros les encantan y son naturalmente saludables, ya que tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas.
Como un anillo de oro en el hocico de un cerdo es una hermosa mujer que no muestra ninguna discreción. Un objeto tan valioso metido en el hocico de un cerdo impuro era un terrible desperdicio de una buena joya. De hecho, para el antiguo israelita, la mera asociación del anillo con un cerdo probablemente lo hacía impuro.
La grasa de cerdo fresca también es ideal para hacer salchichas, patés y otros productos cárnicos. Una vez convertida en manteca, la grasa de cerdo es ideal para hornear. Hace que las cortezas de las tartas, los pasteles y las galletas sean increíblemente tiernas y escamosas. La grasa fundida también es ideal para freír y saltear.
Receta de hocico de cerdo
Cuando se trata de cocinar carnes, no hay nada tan sabroso ni tan versátil como la carne de cerdo. En Estados Unidos, consumimos unas 64 libras de cerdo por persona al año. ¡Eso es mucho cerdo! Sin embargo, la mayoría de nosotros nos limitamos a las partes principales del cerdo, como las chuletas, el lomo, las costillas o el tocino (panceta). Aunque todas esas son partes sabrosas de este animal, hay muchas otras porciones deliciosas que puede y debe probar. Por ejemplo, las patas de cerdo pueden parecer un poco desagradables al principio, pero si se preparan correctamente, son todo un manjar.
Con esto en mente, vamos a analizar cada parte de nuestro animal de granja favorito para ver qué nos hemos perdido. Si es usted un amante del cerdo, le gustará saber más sobre los diferentes cortes de carne y los métodos de preparación para hacer el mejor festín de cerdo. No sólo destacaremos las partes más sabrosas, sino que echaremos un vistazo al mundo del cerdo y a cómo se consume (o se evita) en todo el mundo.
La papada de cerdo puede encontrarse en algunas partes de Estados Unidos como plato principal de la comida del alma, pero también puede encontrarse en platos europeos, como en Italia. También se puede encontrar en platos europeos, como en Italia, y puede freírse o cocinarse como el beicon, dependiendo de cómo se corte.