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Codillo de ternera sous vide
Procedente del primal redondo, nuestro codillo es un corte jugoso y sabroso que da muy buen resultado cuando se asa y se corta en rodajas finas. Simplemente tome sus condimentos favoritos – chile ancho, hierbas de limón, cacao/azúcar moreno, etc. – y frote o hilvane su camino a las críticas. Tenga cuidado con el exceso de cocción con métodos de calor seco.
Una anécdota popular afirma que el nombre de “solomillo”, (parte del codillo), se deriva de una ocasión en 1617 en la que el rey Jaime I de Inglaterra quedó tan impresionado por la calidad de su bistec que nombró caballero al lomo de buey, al que se refirió a partir de entonces como “Sir loin”.
En enero de 2022, cedimos el acceso completo de nuestra cuenta de Instagram a la chef de Sterling Silver Signature, Sera Cuni. Nos mostró cómo es un día en su vida, incluyendo cómo utiliza las Carnes Premium Sterling Silver® en The Root Cellar Café en Carolina del Norte.
Últimamente, parece que los hábitos gastronómicos, las tendencias de emplatado y los maridajes de sabores están cambiando casi todos los meses. Así que hablamos con el director culinario de Sterling Silver, el chef Pete Geoghegan, para tener una mejor idea de lo que los restaurantes pueden esperar de la carne de vacuno en 2022.
Codillo de ternera a la barbacoa
Los huesos de los codillos, también conocidos como huesos de caldo, proceden de la articulación de la pierna, que sobra tras el proceso de carnicería. Son óseos y ricos en gelatina, y se utilizan mejor en cocción lenta en agua como base de caldo tradicional para sopas o guisos.
El ganado certificado como ecológico por la USDA se cría con hierba 100% ecológica mientras pasta en pastos abiertos, nunca en un lote de alimentación. Carne muy magra con poco o ningún contenido de grasa. Siempre libre de antibióticos y hormonas.
El ganado se alimenta con una mezcla optimizada de hierba, hierba orgánica, maíz y grano de maíz de destilería. Criado y comercializado para asadores de alta gama, usted puede disfrutar en casa de la misma calidad de primera de Prosper Meats con nuestros cortes Prosper Steakhouse. Siempre sin hormonas.
Creemos en la simplificación del proceso. Todos nuestros cortes tienen precios fijos, por lo que usted sabe lo que está pagando por adelantado, mientras que otros suelen mostrar los precios por libra, y su precio total dependerá del animal o del corte que reciba. Nuestros precios son competitivos frente a los precios por libra, eliminando al mismo tiempo lo desconocido.Recetas de carne de vacuno
Codillo de ternera ahumado
El codillo de buey es un subprimal de carne de buey. Dependiendo del peso de la canal, pesa entre 4 kg y 6,5 kg. El codillo de buey es una buena fuente de carne magra, un corte subprimal de buey muy versátil. A muchas personas les encanta comer esta pieza de vacuno porque contiene para partes principales como-:
De acuerdo con el mejor carnicero Brisbane, Estos son conocidos adicionalmente como lado de la punta, el centro de la punta, y la parte inferior de la punta. En caso de que usted es un amante de la carne de vacuno, este artículo le ayudará a obtener un conocimiento detallado sobre la carne de vacuno.
Ese es el tendón que está conectado al fémur, por lo que tiene una cantidad decente de grasa por lo que el cartílago para extraer. También tiene una capa de tejido conectivo de la que se conecta con el fémur. Este músculo es excelente para la carne magra fina o molida cuando se recorta.
Se trata de una de las láminas magras más fuertes de la carne de vacuno, que está conectada a una fina capa exterior de tejidos conectivos en el exterior. El músculo de la cuña también encuentra una densa piel de plata en el interior. Hay muchas opciones para su corte cuando está completamente recortado, como guisos, estofados, bourguignon beef. Se trata de un corte de carne excepcional, cortado en rodajas finas para hacer un cheesesteak de Filadelfia, filetes diminutos, carne stroganoff y filetes a la parrilla. Se podría asar, pero como es muy magra, habría que añadirle algo de grasa por fuera.
Jarrete de ternera en el horno
Para obtener los mejores resultados, antes de la cocción ponga la carne a temperatura ambiente. Retire todos los envoltorios. Compruebe que el producto está bien caliente antes de servirlo. No recalentar. Una vez cocido, retirar del fuego y mantenerlo en un lugar cálido, pero sin taparlo. Deje que la carne repose durante 5-10 minutos antes de servirla. Estas instrucciones de cocción son sólo orientativas. A la parrilla – Desde frío: Precaliente la parrilla a temperatura media, coloque el filete bajo la parrilla y cocínelo a su gusto. Poco hecho: 4 minutos por cada lado; medio: 5 minutos por cada lado; bien hecho: 7-8 minutos por cada lado.
Este bistec bien hecho debe cocinarse con cuidado y reposar adecuadamente para que no quede masticable. Cortado a partir del músculo dorsal grande unido a la espina dorsal, frente al filete largo y delgado, tiene un sabor más grande y carnoso que el filete o el rib-eye, lo que significa que es más adecuado para salsas muy aromáticas, incluidas las que llevan cebolla o una pequeña cantidad de chile.