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Cortes de carne baratos
A la hora de asar carne de vacuno es muy importante saber con qué cortes de vacuno se está trabajando. Los cortes de carne de vacuno que se pueden asar a la parrilla provienen de muchas regiones diferentes de la vaca. La mejor carne para asar en caliente y rápido será un corte de carne muy diferente al mejor para asar a fuego lento. Además, el tiempo de asado de un filete depende tanto del corte de carne como de su tamaño y grosor. En definitiva, saber cómo manejar los diferentes cortes de carne es tan vital para el éxito de la barbacoa como saber manipular el calor o el condimento adecuado. Por eso hemos elaborado una breve guía de cortes de carne de vacuno, para ayudarle a encontrar la mejor carne para asar a la parrilla o para cualquier otro fin.
Cuando la carne de vacuno se desmonta, primero se divide en los ocho cortes principales conocidos como “cortes primarios”. Los nombres de éstos en orden anatómico desde detrás de la cabeza son: chuck, costilla, lomo, redondo, falda, chapa, pecho y jarrete. A continuación, se dividen en los cortes de carne de vacuno con los que estamos más familiarizados, como filetes y asados, etc. Vamos a enumerar algunos cortes populares de carne de vacuno de cada primal y cómo su ubicación influye en la mejor manera de cocinarlos.
¿Cuál es el mejor bistec?
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne de vacuno llamado lomo corto, pero hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne de vacuno también. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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Carne de vacuno de corte americano
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Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
Tipos de carne de barbacoa
Si se asoma a la valla de cualquier patio trasero un domingo por la tarde, es probable que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos rondando con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sídney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los principales restaurantes de Sídney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.
Para aprovechar al máximo tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa está “súper caliente y súper limpia” antes de cocinar, aunque tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es fundamental dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: esto relaja la carne y permite que se cocine de forma más uniforme. “El resultado es más tierno y más jugoso, con menos posibilidades de que se cocine demasiado o se reseque el filete”, dice Andrews.Una vez que empiece la barbacoa, tenga cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de ello, deje que la carne adquiera color, pero sólo hasta el punto en que un poco de jugo o sangre salga al presionarla suavemente. Dale la vuelta una vez y deja que la otra cara se coloree, luego retira la carne del fuego mientras aún está rosada en el centro y apóyala en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría. “La gente cree que hay que tocarlo y darle la vuelta, pero hay que dejarlo estar”. Lo mejor para la parrilla