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Los mejores cortes de carne
El sistema de clasificación de la carne de vacuno del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ayuda a ello: la carne de vacuno clasificada como “de primera” tiene más marmoleado y procede de ganado joven y bien alimentado; la carne de vacuno clasificada como “de primera” tiene menos marmoleado, pero sigue siendo tierna, jugosa y sabrosa. Ambas son opciones ideales para la parrilla.
Los filetes deben tener al menos 2,5 cm de grosor para que sea más fácil cocinarlos al nivel de cocción deseado. Los filetes sin hueso tienen la ventaja de que se pueden cortar fácilmente y servir en familia, mientras que los filetes grandes con hueso tendrán que ser cortados antes de servir.
Summer Miller, redactora jefe, elige el filete de buey. Le gusta su sabor, su tamaño y el hecho de que no tenga hueso. Como escribe en su guía para asar filetes, “quería cortar y servir este filete al estilo familiar, y el hecho de que no tenga hueso lo hace más fácil”.
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Cortes de carne australianos
A la hora de asar carne de vacuno es muy importante saber con qué cortes de vacuno se está trabajando. Los cortes de ternera para asar provienen de muchas regiones diferentes de la vaca. La mejor carne para asar en caliente y rápido será un corte de carne muy diferente al mejor para asar a fuego lento. Además, el tiempo de asado de un filete depende tanto del corte de carne como de su tamaño y grosor. En definitiva, saber cómo manejar los diferentes cortes de carne es tan vital para el éxito de la barbacoa como saber manipular el calor o el condimento adecuado. Por eso hemos elaborado una breve guía de cortes de carne de vacuno, para ayudarle a encontrar la mejor carne para asar a la parrilla o para cualquier otro fin.
Cuando se desmonta la carne de vacuno, primero se descompone en los ocho cortes principales conocidos como “cortes primarios”. Los nombres de éstos en orden anatómico desde atrás de la cabeza son: chuck, rib, loin, round, flank, short plate, brisket, y shank. A continuación, se dividen en los cortes de carne de vacuno con los que estamos más familiarizados, como filetes y asados, etc. Vamos a enumerar algunos cortes populares de carne de vacuno de cada primal y cómo su ubicación influye en la mejor manera de cocinarlos.
¿Cuál es el mejor bistec?
La temporada de parrilladas está de nuevo sobre nosotros, y para algunos, nunca se fue. Cuando se trata de qué asar, es difícil superar un filete perfectamente sazonado y cocinado a la temperatura adecuada. Cuando se trata de elegir los mejores cortes de carne para asar, todos conocemos los más importantes. El filet mignon, el strip steak, el ribeye y el solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en la tienda de comestibles o en su asador favorito.
Pero si quiere impresionar a sus amigos con algunos cortes de carne eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, tendrá que visitar a un carnicero local (o uno online). Los cortes de carne poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.
Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una de las razones es que lo llaman de otra manera. Un bistec de falda suele llamarse London Broil, y una pichana suele ser un solomillo superior (tapa).
Otra razón es que la mayoría de las personas no están familiarizadas con estos cortes, por lo que no los compran porque no saben cómo cocinarlos o si son siquiera un buen corte. Por ello, los tenderos suelen reconvertir estos cortes en cosas más reconocibles, como brochetas o carne para fajitas.
Cortes de carne en Estados Unidos
Nuestros estándares de bistec de Kansas City garantizan que siempre recibirá un bistec de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de bistec.
Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El solomillo superior es un corte magro, carnoso, lleno de sabor e ideal para asar a la parrilla, a la sartén y al horno. También es excelente para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para un salteado. Disponible en varios pesos, un solomillo es ideal para una persona.
El strip steak se originó en Kansas City, y su popularidad pronto se extendió por todo el país, de ahí sus muchos nombres, como Kansas City Strip Steak y New York Strip Steak. Lleno de sabor y maravillosamente tierno, el strip steak tiene suficiente marmoleado para aportar un gran sabor, pero sigue considerándose un corte magro. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un bistec de tira es justo para 1 o 2 personas.