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La mejor carne para hamburguesas
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Tipos de carne para barbacoa
Si se asoma a la caja de su carnicero o recorre los frígidos pasillos de la sección de carne de Costco, se encontrará con todo un mundo de confusos cortes de carne. Eso no significa que deba dejar que todas estas variedades, ciertamente confusas, se lleven lo mejor de usted. Vamos a desglosar las diferencias entre siete de nuestros filetes favoritos, incluyendo cómo cocinar cada uno de ellos a la perfección. Con un poco de práctica, le garantizamos que se presentará en su asador favorito.
Este tierno músculo, un elemento básico de los asadores de mantel blanco de todo el país, apenas realiza el trabajo pesado de la vaca, si es que lo hace, lo que da como resultado una textura suave y mantecosa que cede ante la mera presencia de un cuchillo para carne. Sin embargo, este corte carece prácticamente de grasa, lo que significa que su sabor suave tiene menos de la jugosidad que los consumidores de carne ansían.
Cuándo pedirlo: Los filetes, la oferta clásica de San Valentín, son perfectos para los comensales que a) se preocupan más por la ternura que por el sabor y b) tienen dinero de sobra. Los filetes también son adecuados para cualquier persona que esté a dieta y que realmente necesite un filete.
Tabla de cortes de carne de vacuno
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne de vacuno llamado lomo corto, pero también hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne de vacuno. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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Cortes de carne EE.UU.
Los perritos calientes y las hamburguesas son siempre populares para asar. Casi todo el mundo los come y es difícil estropearlos, y si te sientes elegante, hay muchas maneras de hacer hamburguesas más jugosas y sabrosas. Sin embargo, al poner un buen corte de carne en la parrilla es donde brilla un verdadero maestro.
Los cortes clásicos, como el rib-eye o el porterhouse, son siempre sabrosos. Sin embargo, pueden ser más caros, y son mejores si sólo vas a asar para ti o para una o dos personas. Hay una serie de cortes de carne de vacuno que son igual de sabrosos, pero menos conocidos y también menos caros.
Hay 14 cortes principales de carne de vacuno y toda una serie de subcortes. Algunos deben cocinarse a fuego lento o con condimentos para obtener el máximo sabor. Sin embargo, muchos son mejores cuando se cocinan a la parrilla, con un poco de salsa o condimento.
Hay algunos favoritos que siempre son populares. Se trata de cortes de carne que son habituales en los menús de los restaurantes y que suelen ser un poco más caros. Suelen ser cortes de la parte superior del animal, cerca de la columna vertebral. Los músculos de esta zona suelen utilizarse menos y, por tanto, tienden a ser más tiernos.