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Tipos de carne de barbacoa
El pasillo de la carne. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.
Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.
Los mejores cortes de carne
La temporada de parrilladas está de nuevo sobre nosotros, y para algunos, nunca se fue. Cuando se trata de qué asar, es difícil superar un filete perfectamente sazonado y cocinado a la temperatura adecuada. Cuando se trata de elegir los mejores cortes de carne para asar, todos conocemos los más importantes. El filet mignon, el strip steak, el ribeye y el solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en la tienda de comestibles o en su asador favorito.
Pero si quiere impresionar a sus amigos con algunos cortes de carne eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, tendrá que visitar a un carnicero local (o uno online). Los cortes de carne poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.
Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una de las razones es que lo llaman de otra manera. Un bistec de falda suele llamarse London Broil, y una pichana suele ser un solomillo superior (tapa).
Otra razón es que la mayoría de las personas no están familiarizadas con estos cortes, por lo que no los compran porque no saben cómo cocinarlos o si son siquiera un buen corte. Por ello, los tenderos suelen reconvertir estos cortes en cosas más reconocibles como brochetas o carne para fajitas.
Cortes de carne baratos
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Bistec de hierro plano El nombre de este corte más bien fino proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Cortes de bistec en EE.UU.
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayor parte, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne de vacuno llamado lomo corto, pero hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne de vacuno también. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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