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Receta de magdalenas
La diferencia entre magdalenas y cupcakes ha sido fuente de muchas discusiones acaloradas a lo largo de los años. Incluso los pasteleros profesionales tienen opiniones encontradas sobre si deben considerarse lo mismo o no. Aunque hay algunas similitudes superficiales, las magdalenas y los cupcakes suelen diferir en cuanto a los ingredientes utilizados y la forma en que la gente decide comerlos.
Tanto las magdalenas como los muffins requieren muchos de los mismos ingredientes, como harina, huevos, leche y azúcar. Sin embargo, una receta de magdalenas implica el uso de harina de pastelería y mantequilla, mientras que una receta de magdalenas suele requerir harina de uso general y aceite vegetal. Las magdalenas suelen ser más saladas y suelen llevar más frutas que dulces. Las magdalenas también suelen ser más densas que los cupcakes y tienen una textura más seca. Las magdalenas suelen ser más dulces y tienen una mayor concentración de huevos y mantequilla. Por esta razón, no se puede simplemente añadir la masa de las magdalenas a una bandeja o molde para magdalenas y esperar crear una magdalena.
Uno de los mayores puntos de diferencia entre las magdalenas y los muffins es la presencia o ausencia de glaseado y rellenos. Las magdalenas casi siempre llevan glaseado y rellenos para embellecer su aspecto y sabor, lo que las hace ideales como golosinas y postres azucarados. Las magdalenas, en cambio, se consideran una opción aceptable para el desayuno precisamente porque carecen de estos añadidos azucarados. De hecho, las magdalenas suelen incluir elementos salados, como bacon y verduras.
¿Cuál es la diferencia entre una magdalena y un chiste sobre magdalenas?
¿En qué se diferencian? Hay bastantes diferencias entre ambos postres, desde sus ingredientes hasta su estilo de horneado, pasando por su presentación final, e incluso el tiempo que se mezcla la masa. Pero, si hay mucho más que un simple glaseado, ¿cómo se puede distinguir una magdalena de un cupcake?
Y, aunque hay diferencias generales entre los dos tipos de productos horneados, no hay reglas rígidas que faciliten su separación: todas las panaderías tienen sus propias recetas de magdalenas/cupcakes.
Aunque muchos pasteleros utilizan sus procesos, recetas e ingredientes favoritos para sus magdalenas o cupcakes, hay algunas tendencias de repostería que hacen que mucha gente utilice estrategias diferentes para los dos dulces.
Por ejemplo, mientras que la mayoría de las magdalenas y los cupcakes se elaboran con mantequilla, leche, huevos y azúcar, algunos pasteleros utilizan harina de uso general para los cupcakes pero prefieren algo diferente para las magdalenas. Los panaderos pueden utilizar harinas de avena, de trigo integral o incluso de frutos secos para conseguir la consistencia perfecta de las magdalenas. Algunos panaderos incluso utilizan harina de pastelería para que las magdalenas sean más esponjosas.
¿Es una magdalena un pastel?
Es posible que alguna vez te hayas planteado la diferencia entre magdalenas y cupcakes. Tal vez haya caído en la idea errónea de que los muffins son simplemente magdalenas sin una gruesa capa de glaseado por encima, pero en realidad hay más diferencias entre ambos que el simple glaseado, y probablemente se trata de una distinción más técnica de lo que cabría esperar.
Las características de las magdalenas y los cupcakes se pueden diferenciar fácilmente con sólo mirarlos. Cupcake Project afirma que las magdalenas tienen una parte superior más plana, lo que permite que haya más espacio para el glaseado, mientras que los muffins suelen ser más abombados. Las magdalenas también tienen una miga más gruesa o más grande y los cupcakes suelen ser pasteles pequeños, lo que significa que la miga es más fina, sobre todo si se trata de un tipo de pastel delicado como el chiffon cake (vía Delishably). También hay una diferencia en las proporciones de los ingredientes. La cantidad de grasa, azúcar y huevos respecto a la harina se duplica en los cupcakes en comparación con las magdalenas. Pero hay otra diferencia importante que se reduce a la forma de combinar esos ingredientes.
Tamaño de la magdalena o del bizcocho
Hoy estaba debatiendo con alguien si lo que estábamos comiendo era una magdalena o un muffin, pero me di cuenta de que no sabíamos realmente la diferencia. ¿Cuál es la diferencia entre una magdalena y un muffin en inglés americano?
En caso de que te lo preguntes, lo que estábamos comiendo tenía una masa dulce, pero no excesiva; tenía arándanos en la masa; no tenía glaseado ni glaseado; tenía quizás un tamaño de unas tres onzas líquidas (1 dL); y había sido horneado con un envoltorio de papel.
Desde un punto de vista técnico, los muffins se hacen por el método de la magdalena, lo que los convierte en pequeños panes rápidos. En el método de las magdalenas, los ingredientes húmedos se combinan en un bol; y los ingredientes secos se combinan en otro bol. A continuación, los dos se incorporan rápidamente con una mezcla mínima para evitar el desarrollo del gluten. Esto hace que las magdalenas tengan una miga algo gruesa.
Las magdalenas son pasteles pequeños y se elaboran con uno de los métodos tradicionales de pastelería, como el método de la crema, el método de la crema inversa, el método genoise, el método chiffon, etc. Suelen tener una miga más fina que las magdalenas.