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Ossobuco para freír al aire
Los jarretes de ternera son un corte de carne que me encanta pero que no cocino a menudo. Esta es sólo la segunda receta de jarrete de ternera aquí en el blog, siendo la otra mi ossobuco con zoodles. Definitivamente habrá más en el futuro porque esto fue un éxito en mi casa.
Los jarretes de ternera son cortes de ternera del hueso de la pierna y su carne circundante. La carne es uno de los cortes más duros de la carne de vacuno, pero eso está bien porque los cortes duros de la carne de vacuno son perfectos para el método de cocción baja y lenta de la olla de cocción lenta (o la olla de presión eléctrica). Cuando se cocina correctamente, la carne de jarrete de ternera es una carne suculenta que se deshace y está llena de sabor.
Dejé a propósito los ingredientes de hierbas genéricas con sólo decir 2 cucharadas de hierbas secas. Utilicé romero seco pero, como siempre, te animo a que utilices tus ingredientes preferidos. ¿No te gusta el romero? Usa tomillo. O albahaca, o perejil, u orégano, etc. El mismo concepto se aplica al ajo. Yo fui bastante conservador con 3 dientes de ajo. Puedes hacerla tan apetitosa como quieras. El título de esta receta es hierba de ajo.
Olla a presión de rabo de toro
Sazonar la carne por todos los lados con 2 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Rebozar los jarretes de ternera en la harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso. Reservar los jarretes. Reservar 3 cucharadas de la harina restante y desechar el resto.
Calentar el aceite de oliva en una olla a presión de 6 cuartos de galón en el programa de “dorado”. Dorar los jarretes por todos los lados, en tandas si es necesario, de 10 a 12 minutos por tanda. Sacar los jarretes de la olla a presión y reservar.
Añada la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla a presión y cocine hasta que se ablanden y se doren ligeramente los bordes, de 4 a 6 minutos. Añada la pasta de tomate, el ajo, las hojas de laurel, la mitad del tomillo, la mitad del romero, la 1 1/4 cucharadita de sal restante y la 1 cucharadita de pimienta restante. Cocine, removiendo, durante 2 minutos. Añada el vino tinto, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Añadir el caldo y volver a poner los jarretes en la olla a presión. Llevar a ebullición. Cerrar y bloquear la tapa, y programar a “alta presión” durante 65 minutos.
Jarrete de ternera al osso bucco
El jarrete de ternera guisado a presión en un rico caldo de ternera y saturado con la esencia del vino tinto es delicioso. El apio, las zanahorias, las cebollas y los tomates aportan notas sutiles que crean un aroma delicioso y añaden profundidad al perfil de sabor del jarrete de ternera. Sirva este trozo de carne sobre un lecho de patatas y rocíe un poco del estofado sobre la combinación para obtener un plato abundante y satisfactorio. Tierno, jugoso y sabroso, se le hará la boca agua.
Coloque la tapa. Cocine a presión durante 40 minutos, seguido de una liberación natural. Siga las instrucciones del fabricante para liberar la presión. Retire la tapa. Vuelva a poner la olla a fuego lento. Saltear hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
Jarrete de venado en olla a presión
Los jarretes se chamuscaron en la olla a presión y luego se cocinaron con cebollas, apio, zanahorias, ajo, pasta de tomate, vino blanco, caldo de hongos, tomates, setas, romero, tomillo y hojas de laurel. Se sirve sobre arroz al azafrán con salsa, terminado con arilos de granada y gremolata.
Las capas de textura, la variedad de sabores, la combinación de calidez y confort, resaltada por un toque de frescura, se unen como una orquesta de cuerda, viento de madera, metal y percusión, interpretando una sinfonía de sabor en tu boca.
La cría de la carne de vacuno canadiense es un oficio que tiene una historia más larga que la de la Confederación. Canada Beef asume la responsabilidad de los recursos a su cargo. La administración es la mentalidad, la sostenibilidad la práctica.