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Tenderloin kaufen
No se deje intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a un adobo compuesto por ingredientes que probablemente ya tienes, y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido.
Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo poco hecha que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos, por lo que comprobarlo periódicamente es una buena idea. Invierta en un buen termómetro digital de sonda con un cable de silicona de al menos 1,2 metros de largo, unido a una pantalla digital y con alarma. Deje el termómetro (insertado en la parte más gruesa en ángulo) mientras el lomo se cocina, con la pantalla sobre la encimera. 120º a 125º: poco hecho130º a 135º: poco hecho140º a 145º: medio hecho
En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes. Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría. Si quieres otra salsa clásica, prueba el jugo de carne de estos rollitos de huevo a la francesa, o esta salsa cremosa au poivre. Prueba el romesco fresco para darle un toque divertido y brillante.
Tenderloin deutsch
La naturaleza magra y tierna del solomillo hace que sea uno de los favoritos de mucha gente. Favorecemos las razas tradicionales y raras y nuestro rebaño de vacuno ecológico está formado por animales de South Devon, Gloucester y Aberdeen Angus, todos ellos criados en exuberantes pastos ricos en trébol y forraje silvestre durante toda su vida, lo que produce una carne tierna y suculenta de la mejor calidad. Maduramos nuestros cortes de bistec de primera calidad con hueso durante al menos 21 días para que la carne adquiera una mejor textura y un sabor más intensoMire nuestro vídeo de la Escuela de Cocina sobre cómo cocinar el bistec perfecto o pruebe nuestra receta de filete de buey a la barbacoa.Share This
Para cocinar, asegúrate de que los filetes están a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°c y pon a calentar una sartén o plancha apta para el horno. Sazona bien el filete por ambos lados y colócalo en la sartén caliente para que se dore por el primer lado. Deje al menos dos minutos antes de dar la vuelta al filete para que se dore y caramelice por el otro lado. Pasar al horno para que se termine de cocinar a su gusto. Reposar antes de servir. Recomendamos dejar reposar al menos unos minutos, o incluso el mismo tiempo de cocción de la carne. Estas son sólo directrices, ya que los aparatos de cocción varían. Asegúrese siempre de que la carne esté bien cocinada y bien caliente.
Solomillo de ternera rezept
El solomillo de ternera asado de Gordon Ramsay es una receta deliciosa y suculenta que puede estar en la mesa en menos de una hora. Una gran fuente de proteínas y hierro, este filete de ternera asado se sirve con un aderezo de estragón y tomate picante -sólo tiene que omitir el tabasco si no le gusta el picante-. El filete de ternera -el músculo largo del lomo cerca de la espina dorsal- es un corte de carne sorprendentemente magro, que se deshace en la boca cuando se cocina bien. Déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Es una buena cena baja en carbohidratos, o puede servirse con patatas fritas caseras o patatas nuevas si se desea algo más sustancioso.
Asegúrese de sacar el filete de la nevera al menos media hora antes de freírlo. Esto permite que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera más uniforme. Esto supone una gran diferencia en cuanto al sabor, ya que un corte de carne frío hará que las fibras musculares se tensen al entrar en contacto con la sartén.
Recetas de filete de ternera
El solomillo de ternera se considera el rey de todos los cortes de carne. Es el corte más tierno, ya que procede de la parte menos trabajada del animal. En consecuencia, el filete es caro de comprar, especialmente en porciones. Para que resulte más rentable, pruebe a comprar un filete entero y prepararlo usted mismo: la carne se conservará felizmente durante un mes en el congelador y los recortes pueden utilizarse para hacer una sabrosa salsa. Cuando compre carne de vacuno, hágalo siempre de la mejor calidad posible. La carne de vacuno alimentada con hierba tiene un sabor superior y es una forma de ganadería más sostenible que el ganado alimentado únicamente con grano.
Comience pasando los dedos entre la parte principal de la carne y la parte gruesa de tejido conectivo que se conoce como cadena. Ésta se separará de la parte principal de la carne, que tendrá que atravesar con el cuchillo para separarla completamente. La cadena se puede utilizar para la carne picada o para hacer una salsa.
A continuación, retire cualquier membrana de la parte superior del filete para dejar al descubierto la piel de plata. Este es el tendón duro que no se rompe durante la cocción y es mejor quitarlo. Para ello, introduzca un cuchillo de deshuesar bajo el extremo puntiagudo de la piel de plata a unos centímetros del final y, apuntando con el cuchillo hacia arriba, libere la punta del tendón