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Receta de solomillo de ternera
El filete de ternera asado de Gordon Ramsay es una receta deliciosa y suculenta que puede estar en la mesa en menos de una hora. Una gran fuente de proteínas y hierro, este filete de ternera asado se sirve con un aderezo de estragón y tomate picante -sólo tiene que omitir el tabasco si no le gusta el picante-. El filete de ternera -el músculo largo del lomo cerca de la columna vertebral- es un corte de carne sorprendentemente magro, que se deshace en la boca cuando se cocina bien. Déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Es una buena cena baja en carbohidratos, o puede servirse con patatas fritas caseras o patatas nuevas si se desea algo más sustancioso.
Asegúrate de sacar el filete de la nevera al menos media hora antes de freírlo. Esto permite que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera más uniforme. Esto supone una gran diferencia en cuanto al sabor, ya que un corte de carne frío hará que las fibras musculares se tensen cuando toque la sartén por primera vez.
Solomillo de ternera – deutsch
El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado grupa en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo -el “rabo”- comienza un poco más allá de las costillas y va creciendo en grosor hasta terminar en el corte primario del “solomillo”, que está más cerca del trasero de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].
Los solomillos enteros se venden “sin pelar” (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), “pelados” (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO (“pismos”), que es la abreviatura de pelado, sin piel plateada y con el músculo lateral (la “cadena”). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.
Recetas de filete de ternera
ensalada mixta – ternera hervida con rábano picante y ensalada de patatas – tortilla de bacon con ensalada verde – ensalada de pollo frito empanado – plato de ensalada con mozzarella, tomates, piña y filete de pechuga de pollo – ensalada de salchichas
con arroz salado, potjie de venado con verduras frescas de la huerta y arroz de grano largo, judías verdes estofadas de pollo del Cabo Malayo con zanahorias al jengibre, salsa de mango y chile con arroz basmati, brócoli con tomate en mantequilla de almendras, patti amarillo y cous-cous
las delicias regionales son tan adecuadas como un menú de huevo de tierra al horno con ave ecológica de cuello, rodajas de perejil a la parrilla y cebollas tiernas caramelizadas, o filete hervido frito con puré de rábano picante y esencia de remolacha
El almuerzo consiste en una sopa, (sopa de fideos, sopa de verduras, sopa de pollo , sopa de ternera , sopa de cerdo , sopa de callos, sopa de tomate, sopa de setas, sopa de col, sopa de tuétano), un segundo plato (ternera hervida o ternera
, gelatina de cerdo, carne de cerdo picada enrollada en hojas de col, col en salmuera con chuletas, estofado de pollo blanco , escalope de cerdo , pollo a la parrilla, pescado, puré de patatas, patatas fritas) y, por supuesto, el postre (un pastel o tarta, fruta).
Horno de carne
Nos encanta hacer este corte de carne especial para las fiestas porque es perfecto para alimentar a una gran cantidad de personas y no requiere una tonelada de trabajo. Con sólo un poco de preparación, una buena sartén y un termómetro de carne con sonda, tendrás un jugoso corte de solomillo de ternera asado que te hará cerrar los ojos, hacer un pequeño baile y sonreír con cada bocado.
El solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne y se encuentra dentro del lomo. De aquí se obtiene el filet mignon, que se hace con la punta del extremo puntiagudo del lomo. También hay muy poca grasa en el lomo, lo que lo convierte en un corte muy magro. Por todo ello, el solomillo de ternera es uno de los cortes más caros de la carne.
Vamos a asar nuestro solomillo de ternera a una temperatura alta de 425 grados F después de haberlo chamuscado en una sartén. Si aún no tienes una sartén apta para el horno, puedes dorar el solomillo de ternera y luego pasarlo a una fuente apta para el horno para terminar de cocinarlo.
La cocción exterior del solomillo de ternera debería durar entre 12 y 15 minutos (entre 3 y 5 minutos por cada lado), y después entre 20 y 25 minutos en el horno, lo que supone un total de entre 40 y 45 minutos. Una vez que haya terminado de cocinarse, déjelo reposar durante unos 15 minutos, para que siga subiendo de temperatura pero permita que los jugos del interior se asienten y redistribuyan.