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Filete de entrecot
En cuanto al vino, encuentro que las notas de bayas secas, la acidez equilibrada y los toques de cedro del Octonia 2009 combinan muy bien con el coñac y las trufas terrosas. La rica salsa es tan buena que podría comerla con una cuchara como una sopa decadente. Ah, y un último consejo sobre el vino: ….. El enólogo Josep Serra recomienda decantar el vino antes de servirlo.
Esto requiere una pequeña cantidad de multitarea. No tengas miedo, ¡puedes hacerlo! Salpimentar los filetes por ambos lados y reservarlos. Poner una olla con agua lo suficientemente grande para cocinar las patatas a fuego alto y llevar a ebullición. Cocina las patatas hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.
Reduzca el fuego a medio y añada la chalota. Cocinar durante un minuto, y añadir el ajo y cocinar un minuto más. Volver a subir el fuego y añadir el coñac y el caldo. Cocinar a fuego medio-alto hasta que quede 1/3 del líquido en la cacerola. Mientras el caldo hierve a fuego lento, escurrir el agua de las patatas cocidas y devolverlas a la olla. Salpimentarlas y aplastarlas con un machacador de verduras o una cuchara grande. Mezclar con la nata, luego la mantequilla y las hierbas. Volver a la salsa. Cuando la salsa se reduzca a un tercio, añadir la nata y cocinar un minuto más. Apaga el fuego y bate la mantequilla. Ahora añade las trufas y ¡ya está!
L’ entrecôte salsa
El fin de semana de maridaje de este mes, fue un evento en dos partes junto con la Noche de Abrir esa Botella (#OTBN). El 28 de febrero, abrimos una botella especial de vino que había pasado demasiados años polvorientos en nuestro botellero y la tratamos con una buena comida.
Ahora bien, no somos el tipo de personas que se sientan sobre una botella de vino. Nuestro inventario de vinos cambia muy rápidamente y si no podemos recordar cuándo o dónde compramos el vino, entonces sabemos que probablemente el corcho ya debería haber saltado.
Así que, para mantener el espíritu de la Noche de Abrir esa Botella, decidimos buscar entre nuestra selección actual y elegir la cosecha más antigua. Nos sorprendió encontrar un Meritage 2005 de Red Oak Vineyard en Sturgeon Bay, WI.
Un Meritage es un vino de gran cuerpo elaborado al estilo de Bourdeaux a partir de una mezcla muy específica de uvas cultivadas en suelo americano, principalmente en California. Un Meritage tinto debe contener una combinación de al menos dos variedades de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Carmenere, Petite Verdot, Gros Verdot y St.
Recetas francesas fáciles
La mantequilla del Café de París es una mantequilla aromatizada para el bistec que está impregnada de una tentadora mezcla de hierbas, especias y sabrosos condimentos. Cubra los filetes calientes con rodajas de esta clásica mantequilla compuesta francesa y vea cómo se funde en una increíble salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.
A pesar de su nombre, la mantequilla del Café de París nació en Suiza, en el Restaurante Café de París de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente, se trata de una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en día en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros países.
Hoy en día, las versiones de la salsa del Café de París se sirven más a menudo en forma de cómodas rondas de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, los fundamentos son un buen equilibrio de hierbas aromáticas, una cuidadosa condimentación y un sabroso refuerzo de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!
Con un poco de esta mantequilla sobre un bistec con una guarnición de patatas fritas finamente cortadas, se obtiene al instante un clásico bistec con patatas fritas digno de un elegante bistró francés. Su uso no termina ahí. Su sabor también combina perfectamente con el marisco, las aves de corral y las verduras al vapor.
Receta de entrecot
Cortar el filete en diagonal en tiras de 5-6 mm (aproximadamente 2 cm de ancho). Pele las cebollas, pártalas por la mitad y córtelas en rodajas finas de 7-8 mm. Recorte y parta por la mitad las setas shiitake. También se recortan, se parten por la mitad y se quitan los corazones de los pimientos, y se cortan en trozos del tamaño de un bocado. Pelar la mitad inferior de los espárragos, escaldarlos y cortarlos en trozos de unos 3 cm de largo.Para hacer el condimento, mezclar todos los ingredientes en un bol y dejarlos reposar. Calentar el aceite en una sartén recubierta y freír las verduras en ella a fuego fuerte. A continuación, ponerlas en un plato y mantenerlas calientes. Calentar de nuevo la sartén y freír la carne por ambos lados a fuego fuerte sin añadir más aceite. A continuación, añadir las verduras y los condimentos. Mezclar bien la carne y las verduras, removiendo frecuentemente a fuego alto.Consejo: Freír todos los ingredientes sin sal ni pimienta. El condimento también se puede servir como salsa.Productos utilizados en esta receta