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Entrecote de ternera deutsch
El entrecote es un corte que cualquier asador que se precie tendrá en su menú. Este corte recibe su nombre de la parte interior del músculo de la costilla – la carne del músculo está envuelta por el tejido graso de la tapa de la costilla, dándole la apariencia de un ojo. A menudo se afirma que el nombre deriva del famoso ojo gordo del corte, pero en realidad, la derivación viene del longissimus dorsi – el “ojo del redondo”.
El Rib Eye y el Tomahawk Steak adoran ser cortados muy gruesos, lo que requiere cierta práctica en la cocción. Un termómetro digital, que mide la temperatura central de la carne, es de gran ayuda en este caso. En primer lugar, hay que chamuscar el filete hasta que se dore, aplicando un calor directo muy alto en una parrilla precalentada. Un filete de costilla de corte grueso puede soportar fácilmente temperaturas de unos 800 o 900°C y, por lo tanto, es perfecto para el quemador de chamuscado que viene con las parrillas de gas de la Línea Profesional PRO. Una vez que la reacción de Maillard ha creado esos pronunciados sabores de chamuscado en ambos lados, el filete se coloca en una zona de calor indirecto, más baja. Una vez allí, hay que dejar que la temperatura central aumente hasta aproximadamente 53°C. Durante la fase de reposo posterior, en una tabla de madera precalentada, la temperatura del núcleo se eleva a unos 55-56°C; así es como debe servirse el filete.
Entrecôte wiki
La carne entre las costillas se llama carne intercostal. Si alguna vez has comido costillas de ternera, lo que más has roído es la carne intercostal, porque normalmente hay muy poca carne en la parte inferior de las costillas de ternera. Esto se debe a que los carniceros pueden vender filetes de costilla a un precio más alto que las costillas de ternera, por lo que las recortan lo más posible. Sin embargo, esta carne intercostal es tan tierna y sabrosa como un filete de costilla porque es un filete de costilla.
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Entrecôte zubereitung
Carne magra y rosada con sólo un pequeño borde graso cortada de los lomos de terneros holandeses. Estos terneros viven en establos amplios con mucha luz natural. Los terneros holandeses reciben una dieta equilibrada, lo que garantiza la alta calidad de la carne.
Precalentar el horno a 180°C. Freír la carne en la mantequilla hasta que se dore. Sacar la carne de la sartén y meterla en el horno durante 10 minutos. Poner la cerveza de trigo en la sartén de la carne y dejar que hierva un poco a fuego fuerte. Añadir el caldo y dejar que se reduzca a la mitad. Añadir la miel y la nata y reducir hasta que quede una salsa espesa. Por último, añadir el tomillo y sazonar con sal y pimienta.
Amantes de la carne, eso es lo que somos.Nos unimos a nuestros carniceros para encontrar los mejores sabores y texturas que el mundo puede ofrecer, para que usted también pueda probar la diferencia entre lo bueno y lo excepcional. Nuestra gama de carnes le reta a encontrar ese chef de primera en su interior. ¿Acepta el reto?
Wo sitzt das entrecôte beim rind
El costillar es un corte que cualquier asador que se precie tendrá en su menú. Este corte recibe su nombre de la hebra muscular interior de la costilla, que está envuelta por el tejido graso de la tapa de la costilla, lo que le da la apariencia de un ojo. A menudo se afirma que el nombre deriva del famoso ojo gordo del corte, pero en realidad, la derivación viene del longissimus dorsi – el “ojo del redondo”.
El Rib Eye y el Tomahawk Steak adoran ser cortados muy gruesos, lo que requiere cierta práctica en la cocción. Un termómetro digital, que mide la temperatura central de la carne, es de gran ayuda en este caso. En primer lugar, hay que chamuscar el filete hasta que se dore, aplicando un calor directo muy alto en una parrilla precalentada. Un filete de costilla de corte grueso puede soportar fácilmente temperaturas de unos 800 o 900°C y, por lo tanto, es perfecto para el quemador de chamuscado que viene con las parrillas de gas de la Línea Profesional PRO. Una vez que la reacción de Maillard ha creado esos pronunciados sabores a chamuscado en ambos lados, el filete se coloca en una zona de calor indirecto, más baja. Una vez allí, hay que dejar que la temperatura central aumente hasta aproximadamente 53°C. Durante la fase de reposo posterior, en una tabla de madera precalentada, la temperatura del núcleo se eleva a unos 55-56°C; así es como debe servirse el filete.