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Filete al horno sin chamuscar
El primer paso para tener éxito en la cocina es comprar un buen producto y luego, conocer los secretos de la cocción de la carne. Con estos consejos, serás un gran anfitrión y cocinero para tus invitados en una cena, así que presta atención a esta breve guía sobre los fundamentos de la carne:
La carne está en el rango de poco hecha cuando la temperatura interna está entre 40ºC y 48ºC. Los invitados tienen que decidirse por una pieza poco hecha o medio hecha. Para una carne medio hecha, la temperatura está entre 50ºC y 59ºC, y estará bien hecha hasta los 60ºC.
Si queremos un término medio, utilizaremos 3 minutos y medio para uno de los lados y un minuto y medio más para el otro. Un chuletón bien hecho se hace con 4 minutos por un lado y se gira para cocinarlo 2 minutos más. No olvidar dejar reposar unos 3 minutos y medio antes de servir.
Si nuestro chuletón tiene más de 4 cm de grosor, el tiempo de cocción aumenta. Necesitaremos 4 minutos y medio para una pieza poco hecha, distribuyendo el calor por ambos lados, y 4 minutos más 2 minutos más para una cocción media. Para un resultado bien hecho, cocinamos uno de los lados durante 4 minutos, le damos la vuelta al filete y lo cocinamos durante 3 minutos, para dejarlo reposar 3 minutos y medio de nuevo.
Temperatura del horno Entrecote
Cocine la carne por ambos lados durante uno o dos minutos. Al dorar la carne se sellan los jugos. Salpimentar y meter el filete en el horno precalentado entre seis y doce minutos, dependiendo de su grosor. Saque el filete del horno y déjelo reposar de tres a cinco minutos antes de servirlo.
Cuando cocine un asado en el horno, manténgalo destapado hasta que esté asado al punto deseado. Después de sacarlo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se escurran durante el trinchado (y evitando que la carne se reseque y decepcione).
El asado es un método de calor seco e indirecto que es ideal para cocinar cortes grandes de carne. Empieza por precalentar el horno durante al menos 20 minutos. Nunca saques el asado directamente de la nevera y lo metas en el horno. En su lugar, pon el asado a temperatura ambiente colocándolo sobre una superficie limpia.
El grosor del entrecot es de unos 2 a 3 cm. Es una opción más ligera que un chuletón pero necesita unos tiempos específicos para un resultado jugoso. Cocínelo por ambos lados sólo durante un minuto y medio si lo quiere poco hecho. Para un entrecot medio hecho, cocine durante 3 minutos por ambos lados y, para una pieza bien hecha, casi 4 minutos.
Cómo cocinar un filete en el horno
Poner el arroz salvaje en un colador fino y lavarlo bajo el grifo. Poner el arroz salvaje lavado en una olla, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo toda la noche. Escurrir el arroz salvaje antes de cocinarlo. Calentar el caldo, añadir el arroz salvaje, salar si es necesario y dejar que se hinche a fuego lento durante unos 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 80°C. Cortar el entrecot de ternera en tiras. Mezclar el pimentón en polvo y el comino y sazonar con ello las tiras de lomo de ternera. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos. Lavar y secar las cebolletas y cortarlas en aros. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en aros finos. Cortar el ajo en rodajas finas. Tostar las semillas de sésamo en una sartén recubierta hasta que se doren. Cortar los extremos de la fruta del dragón y pelar la fruta. Partir la pulpa de la fruta del dragón por la mitad y cortarla en rodajas. Para el aliño, mezclar el aceite de cacahuete y la salsa de soja y añadir las láminas de ajo. Dorar las tiras de ternera por todas partes en mantequilla clarificada y continuar la cocción en el horno durante unos 10 minutos. Tras la cocción, envolver en papel de aluminio y dejar en un lugar cálido durante unos cinco minutos. Repartir el arroz salvaje cocido en cuatro cuencos. Colocar encima las tiras de ternera, las cebolletas, los aros de cebolla y las rodajas de fruta del dragón de forma decorativa. Untar con el aliño y espolvorear con semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente.
Tabla de tiempos de cocción del bistec
Esta carne es muy jugosa porque se cocina en un fondo de vino blanco y caldo de carne. Las patatas con la piel aderezadas con romero son el plus que también sirven de guarnición: ¡un menú de lujo!
Si te animas a preparar esta receta, te sugerimos que cierres la comida con broche de oro ofreciendo a todos tus invitados un postre inolvidable. ¿Te apetece una panna cotta de chocolate o prefieres un cremoso arroz con leche y nata? Sea cual sea la opción que elija, ambas son deliciosas. Dicho esto, no nos entretenemos más, vamos a cocinar ahora mismo un delicioso entrecot al horno con patatas, ¡empecemos!