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Cómo cocinar chuletas de ternera
Saque la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de asarla. El Kamado debe calentarse bien al principio para las carnes que requieren un tiempo de cocción largo. Así no será necesario añadir carbón durante el proceso de asado. En el Kamado, es fácil controlar el calor y las llamas con los orificios de entrada de aire. También se recomienda el uso del deflector u otra placa de distribución del calor para evitar que la carne se queme por su parte inferior y eliminar la necesidad de girarla constantemente en la barbacoa.
El mejor resultado lo obtendrá con un termómetro de sonda. Si le gusta la carne en su punto y para cortarla con un cuchillo, una temperatura interior de 54-55 C es buena. Esto se puede conseguir con una temperatura en el Kamado de 100-120 C durante aproximadamente 4-5 horas. Si, por el contrario, quiere que su carne sea un poco más jugosa y poder desgarrarla en lugar de cortarla, puede seguir cocinando a una temperatura baja (aprox. 80-100 C) durante más tiempo. También puede recubrir la carne durante el asado, ya sea con salsa barbacoa o con la solución salina.
Cómo cocinar la ternera en el horno
El primer paso para tener éxito en la cocina es comprar un buen producto y, después, conocer los secretos de la cocción de la carne. Con estos consejos, serás un gran anfitrión y cocinero para tus invitados en una cena, así que presta atención a esta breve guía sobre los fundamentos de la carne:
La carne está en el rango de poco hecha cuando la temperatura interna está entre 40ºC y 48ºC. Los invitados tienen que decidirse por una pieza poco hecha o medio hecha. Para una carne medio hecha, la temperatura está entre 50ºC y 59ºC, y estará bien hecha hasta los 60ºC.
Si queremos un término medio, utilizaremos 3 minutos y medio para uno de los lados y un minuto y medio más para el otro. Un chuletón bien hecho se hace con 4 minutos por un lado y dándole la vuelta para que se cocine 2 minutos más. No olvidar dejar reposar unos 3 minutos y medio antes de servir.
Si nuestro chuletón tiene más de 4 cm de grosor, el tiempo de cocción aumenta. Necesitaremos 4 minutos y medio para una pieza poco hecha, distribuyendo el calor por ambos lados, y 4 minutos más 2 minutos más para una cocción media. Para un resultado bien hecho, cocinamos uno de los lados durante 4 minutos, le damos la vuelta al filete y lo cocinamos durante 3 minutos, para dejarlo reposar 3 minutos y medio de nuevo.
Cómo cocinar el asado de ternera
¿Ha oído hablar alguna vez de la parrilla vaquera en su kamado? Esta técnica consiste en asar el ingrediente, como un entrecot u otro buen filete, justo encima del carbón al rojo vivo. Es como asar al estilo cavernícola (directamente sobre el carbón para obtener más calor y un sabor más fuerte de la parrilla) pero con las ventajas añadidas de una rejilla de hierro fundido.
Big Green Egg tiene una herramienta maravillosa para esto, la rejilla multinivel de 2 piezas. Mantiene una temperatura alta para obtener los mejores resultados del asado vaquero. Le proporcionará la combinación del intenso calor del carbón, las rayas de la parrilla de hierro fundido y las ventajas de la tapa de su EGG.
Durante una visita a la fábrica de cerveza Jopen, en la Jopenkerk de Haarlem (Países Bajos), el sumiller de cerveza Jelle Y nos dio algunos consejos útiles para combinar cerveza y comida. Jelle nos recomendó el siguiente tipo de cerveza para acompañar la bavette a la parrilla:
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Cómo cocinar el filete de ternera en la sartén
Precaliente la parrilla de acero inoxidable Tepan a 220 grados y utilice la espátula para repartir el aceite de manera uniforme. Espolvoree dos o tres pizcas de sal en una mitad de la parrilla y coloque los tomates encima. Utilice el otro lado de la parrilla Tepan para cocinar los filetes. Dale la vuelta a los filetes después de unos minutos, retíralos de la parrilla de Tepan y mételos en el horno a 60 grados. Mientras tanto, pon todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y tritúralos. Poner el brócoli y los copos de almendra en la parrilla de Tepan, sazonar con sal y rociar con el sirope de agave. Cocinar hasta que las almendras se doren, luego sacar los tomates, el brócoli y las almendras de la parrilla de Tepan y servir con los filetes y la salsa verde.