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Qué es el entrecot
Tenga en cuenta: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi [email protected]
Coloca los entrecotes uno al lado del otro en una fuente. Para hacer la marinada, combina el ajo, la guindilla en polvo, el zumo de lima y el aceite. Cubra la carne con el adobo, tápela y déjela marinar en la nevera durante unas 2 horas. Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de usarla.
He leído y acepto las CGC de la Supercard. En particular, acepto que Coop pueda procesar los datos de mi cesta de la compra de la Supercard con fines de elaboración de perfiles de clientes (véase 10. Tratamiento de datos y publicidad y 11. Derechos de los afectados).
Cómo cocinar el entrecot
¿Ha oído hablar alguna vez de la parrilla vaquera en su kamado? Esta técnica consiste en asar el ingrediente, como un entrecot u otro buen filete, justo encima del carbón al rojo vivo. Es como asar al estilo cavernícola (directamente sobre el carbón para obtener más calor y un sabor más fuerte de la parrilla) pero con las ventajas añadidas de una rejilla de hierro fundido.
Big Green Egg tiene una herramienta maravillosa para esto, la rejilla multinivel de 2 piezas. Mantiene una temperatura alta para obtener los mejores resultados del asado vaquero. Le proporcionará la combinación del intenso calor del carbón, las rayas de la parrilla de hierro fundido y las ventajas de la tapa de su EGG.
Durante una visita a la fábrica de cerveza Jopen, en la Jopenkerk de Haarlem (Países Bajos), el sumiller de cerveza Jelle Y nos dio algunos consejos útiles para combinar cerveza y comida. Jelle nos recomendó el siguiente tipo de cerveza para acompañar la bavette a la parrilla:
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Cómo cortar el entrecote
Coloca un aro de parmesano rallado sobre una esterilla para gratinar, de unos 5 mm de grosor y 10 cm de ancho. Cuando el queso se haya fundido y veas que empieza a dorarse, dale la vuelta con una espátula. Repite el proceso y retira los trozos de queso y deja que se sequen en un plato con papel de cocina debajo. No dudes en echar un vistazo a la película en el enlace de abajo si no estás seguro.
Corta la patata asada en bastones de 1 x 1 cm de grosor. Enjuaga bien la patata en agua corriente durante 10 minutos. A continuación, hiérvalas suavemente hasta que empiecen a estar tiernas y elimine la mayor cantidad de agua posible. Asegúrese de que no estén completamente cocidas. Poner una olla pequeña en el quemador lateral y calentar el aceite a 170-180 grados.
Fríe las patatas hasta que estén doradas, y preferiblemente poco a poco si no tienes una olla grande y amplia. Cuando estén hechas, póngalas sobre papel de cocina para que eliminen parte de la grasa y sazónelas con sal y pimienta. La fritura propiamente dicha es mejor hacerla al final, justo antes de servir.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas, y limpiar el champiñón y cortarlo en trozos grandes adecuados. Fría los champiñones primero a fuego alto en la sartén de la SGR en la parrilla. Cuando estén hechos, se sacan de la sartén y se fríe la cebolla dorada y blanda en la mantequilla. Mezclar los champiñones, la cebolla y sazonar con soja, el zumo de 1/2 limón y 1 cucharadita de azúcar para resaltar el buen sabor de las verduras.
Temperatura central entrecortada
Saque la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de asarla. El Kamado debe calentarse bien al principio para las carnes que requieren un tiempo de cocción largo. Así no será necesario añadir carbón durante el proceso de asado. En el Kamado, es fácil controlar el calor y las llamas con los orificios de entrada de aire. También se recomienda el uso del deflector u otra placa de distribución del calor para evitar que la carne se queme por su parte inferior y eliminar la necesidad de girarla constantemente en la barbacoa.
El mejor resultado lo obtendrá con un termómetro de sonda. Si le gusta la carne en su punto y para cortarla con un cuchillo, una temperatura interior de 54-55 C es buena. Esto se puede conseguir con una temperatura en el Kamado de 100-120 C durante aproximadamente 4-5 horas. Si, por el contrario, quiere que su carne sea un poco más jugosa y poder desgarrarla en lugar de cortarla, puede seguir cocinando a una temperatura baja (aprox. 80-100 C) durante más tiempo. También puede recubrir la carne durante el asado, ya sea con salsa barbacoa o con la solución salina.