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Gopchang[2] (Hangul: 곱창) puede referirse a los intestinos delgados del ganado (o a los intestinos gruesos del cerdo) o a un gui (plato a la parrilla) hecho con los intestinos delgados.[1][2] Este último también se llama gopchang-gui (곱창구이; “intestinos a la parrilla”). En la cocina coreana, se guisa en una olla caliente (gopchang-jeongol, 곱창전골), se asa en una barbacoa (gopchang-gui), se hierve en una sopa con otros intestinos (naejang-tang) o se hace una salchicha (sundae)[4].
En el pasado, el gopchang era un plato popular, nutritivo y barato para el público en general[5]. Rico en hierro y vitaminas, se servía como suplemento de salud para mejorar la constitución débil, los pacientes en recuperación y la depresión posparto. [Hoy en día, el gopchang también se considera un manjar y es más caro que la carne normal del mismo peso[5]. Es un anju (comida que se sirve y se come con soju) muy popular, ya que ayuda a descomponer el alcohol[6]. El gopchang es una comida exótica para los extranjeros, pero también es uno de los alimentos más populares para probar en Corea[7].
Entrañas de cerdo a la parrilla
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Asadero es un restaurante con énfasis en los productos de temporada, que trabaja con diferentes tipos de carne que se preparan en diferentes cocciones para resaltar la calidad de cada una. Una parrilla, un horno de barro y un ahumadero que preparan carnes y verduras con la misma importancia. Una carta original, que se aleja de la tradición, para hacer un producto especial, resultando único.
Como resultado del proyecto ASADERO, construimos nuestro propio huerto de una hectárea en El Abre, nuestro club en Saavedra, proporciona un espacio íntimo; de trabajo, formación y esparcimiento. Desde el punto de vista funcional, se pensó para que fuera sostenible, diverso, basado en el concepto de permacultura. Se pensó en una productividad planificada de frutas, hortalizas y aromáticas manteniendo, de manera consciente, ecosistemas productivos que tengan la diversidad, estabilidad y resiliencia de los ecosistemas naturales.
Rediseñamos el sistema de producción para que nuestros platos crezcan gracias a la comunicación entre agricultores y cocineros. Cocinamos en función de lo que cosechamos en nuestra huerta y otros huertos agroecológicos, para conseguir un producto fresco y de temporada.
Intestinos de cordero a la parrilla (Kokoreç) – Comida callejera turca
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