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Qué es la carne de cangrejo marrón
Introducir el cangrejo vivo en agua salada hirviendo y cocerlo durante 18-20 minutos (después de que el agua vuelva a hervir), haciendo que el caparazón adquiera un color naranja brillante. Sumérjalo en agua fría para que se enfríe antes de limpiarlo. Los cangrejos enteros frescos pueden servirse refrigerados o calentados en una vaporera, parrilla u horno durante 4 o 5 minutos.
Limpie el cangrejo retirando las branquias y las vísceras antes de servirlo. Servir con mantequilla derretida o salsa para mojar. Los productos congelados deben descongelarse antes de recalentarse. La carne recolectada puede servirse fría, en forma de cangrejo Louis o de cóctel, como un delicioso aperitivo. Como ingrediente principal de un plato principal caliente, la carne Dungeness va bien con la pasta, en guisos y en sopas a base de marisco.
Muchos opinan que el cangrejo Dungeness de Oregón es mejor cuando se sirve caliente, directamente del caparazón y bañado en mantequilla extraída o en salsa de cóctel de marisco. También es un excelente ingrediente para una gran variedad de deliciosos platos.
Si nunca ha partido un cangrejo usted mismo, haremos que actúe como un profesional en poco tiempo. Ábrelo en la intimidad de tu propia cocina. O bien, organice un festín de cangrejos y invite a sus invitados a participar con gusto. Sólo tienes que seguir estos sencillos pasos.
¿Qué parte de un cangrejo no se puede comer
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La carne de cangrejo o tuétano de cangrejo es la carne que se encuentra dentro de un cangrejo. Se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo, apreciada por su sabor suave, delicado y dulce. La carne de cangrejo tiene un bajo contenido en grasa y aporta unos 340 kilojulios (82 kcal) de energía alimentaria por cada porción de 85 gramos (3 oz). El cangrejo pardo (Cancer pagurus), el cangrejo azul (Callinectes sapidus), el cangrejo nadador azul (Portunus pelagicus) y el cangrejo nadador rojo (Portunus haanii) se encuentran entre las especies de carne de cangrejo más comercializadas a nivel mundial[cita requerida].
En algunas pesquerías, la carne de cangrejo se recolecta mediante el desgarro de los cangrejos. Este proceso consiste en arrancar manualmente una o ambas pinzas de un cangrejo vivo y devolverlo al agua. Esta práctica se defiende porque algunos cangrejos pueden autotomizarse (desprenderse) de las extremidades de forma natural y, aproximadamente un año después, tras una serie de mudas, regenerarlas[1].
Cómo eliminar la carne de cangrejo cruda
Los cangrejos son crustáceos con un exoesqueleto duro y rígido. Hay muchas variedades, pero el más consumido en el Reino Unido es el cangrejo común comestible o marrón. Los cangrejos marrones pueden llegar a pesar hasta 3 kg y contienen una carne dulce y suculenta. Las hembras tienen una carne más dulce que los machos.
Los cangrejos deben parecer pesados, pero no debe oírse ningún líquido chapoteando en su interior. Si prefiere la carne blanca, compre un cangrejo macho. Si compras en una pescadería, es mejor que compres cangrejos vivos.
Como es lógico, los cangrejos pueden reaccionar violentamente si se les mete directamente en agua hirviendo, por lo que se considera más humano meterlos en el congelador al menos dos horas antes de cocinarlos, ya que se pondrán en coma y morirán. Sin embargo, este método sólo se considera humano si se hace rápidamente en un congelador grande a una temperatura de al menos -18 C.
El método más utilizado en los restaurantes es el de destrucción mecánica. Consiste en utilizar un cuchillo para perforar por debajo de la aleta abdominal del cangrejo. Sin embargo, esto sólo debe ser practicado por profesionales capacitados. El procedimiento no debe durar más de 10 segundos y debe realizarse después de que el cangrejo haya sido insensibilizado por el frío.
¿De dónde viene la carne de cangrejo marrón?
Recoger y comer cangrejos es una forma casera de disfrutar de estos sabrosos crustáceos. Los cangrejos no renuncian a sus tesoros fácilmente. Recoger la carne de cangrejo lleva algún tiempo de aprendizaje, pero es bastante fácil cuando se sabe cómo se hace.
En primer lugar, prepara un espacio de trabajo amplio. Coloca papel de periódico porque vas a ensuciar (no hay nada refinado en la recogida de cangrejos). Utiliza un cuenco para los cangrejos cocidos, otro para las cáscaras buenas (puedes utilizarlas para hacer caldos y salsas) y otro para la carne pura. Lo mejor es tener cerca un cubo de basura de fácil acceso y abierto. También puedes tener a mano cascanueces, mazos de madera y muchas toallas de papel.
Si le das la vuelta a un cangrejo, verás que hay una placa en el fondo. Una placa estrecha y puntiaguda significa que es un cangrejo macho (un “jimmy” en términos de la Costa Este). Los cangrejos hembra, llamados “sooks” en el Este, tienen placas anchas y triangulares. Desliza el dedo por debajo de la placa y despégala. Agarra la base y tira de todo.
Ahora es el momento de abrir el cuerpo. Coloca los pulgares en los lados opuestos del cuerpo, separa la parte superior del cangrejo de la inferior y prepárate; habrá todo tipo de cosas asquerosas ahí dentro.