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La altura del pastel de carne
¿Quién iba a saber que el pastel de carne no era sólo un invento de las amas de casa ahorrativas durante la Gran Depresión? Resulta que la idea de mezclar carne con un relleno ablandador se remonta al siglo IV o V d.C., cuando el libro de cocina romano Apicius presentaba una receta de hamburguesas hechas con carne picada, pan y vino. Pero no fue hasta finales del siglo XIX cuando nació el pastel de carne estadounidense, inspirado en las recetas ofrecidas por los fabricantes de la recién inventada picadora de carne.
La Depresión no hizo más que aumentar la popularidad del pastel de carne, junto con los avances en la fabricación de alimentos que produjeron mezclas sabrosas y baratas como la mostaza y el caldo. En la década de 1940, el racionamiento de la Segunda Guerra Mundial dio lugar a los pasteles sin carne, mientras que la creatividad de la posguerra en los años 50 y 60 dio lugar a pasteles de carne con bacon y eneldo y a pasteles de melocotón picantes (Good Housekeeping Cook Book, 1955). En los años setenta y ochenta, se puso de moda la “mezcla de pastel de carne” de ternera, cerdo y vacuno, que elevó el plato a la categoría de plato digno de una cena. En los años 90, los restauradores comercializaron versiones de lujo y, en la actualidad, las innovaciones continúan, ya que los panes se rellenan, se envuelven o se aderezan con sabores internacionales.
Origen del huevo duro en el pastel de carne
En su clásico de 1958, 365 Ways to Cook Hamburger (al menos, debería haber sido un clásico), junto con cientos de recetas de hamburguesas, salsas, sopas, albóndigas y guisos, Doyne Nickerson ofrece nada menos que 70 recetas de pastel de carne. ¡70! Un pastel diferente cada noche durante más de dos meses. 10 pasteles para cada hombre, mujer y niño del reparto de Full House. (Otro clásico.) Entre esta letanía se encuentran propuestas tan coloridas como el pastel de carne con chile picante (se le da la vuelta y se glasea con salsa de chile Heinz), el pastel de carne Sunshine (que sería un pastel cubierto con mitades de melocotón rellenas de ketchup), y dos -cuente, dos- variaciones del pastel de carne con plátano (una con plátanos verdes machacados en la carne, la otra cubierta con bacon y plátano maduro).
Con un conjunto de precedentes tan variados y prolíficos, puede que le decepcione saber que sólo ofrezco una única y solitaria receta de pastel de carne americano y ni siquiera una receta que combine carne picada con plátanos. Pero aunque Nickerson no tiene parangón en cuanto a su prolificidad, yo pienso superarle en cuanto a la exhaustividad.
Pastel de carne wiki
El pastel de carne es un plato de carne picada que se combina con otros ingredientes y se le da forma de pan, para luego hornearlo o ahumarlo. La forma final se hace a mano en una bandeja de horno o en una sartén para panes[1]. Suele hacerse con carne picada de vacuno, aunque también se utiliza carne picada de cordero, cerdo, ternera, venado, aves de corral y marisco, a veces en combinación. Las adaptaciones vegetarianas del pastel de carne pueden utilizar imitaciones de carne o legumbres.
El pastel de carne cocido puede cortarse como una barra de pan para hacer porciones individuales. Puede secarse fácilmente; por eso existen varias técnicas para mantener el plato húmedo, como mezclar con pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o utilizar ingredientes que aumenten la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos ricos o verduras.
El pastel de carne picada se menciona en la colección de cocina romana de Apicius ya en el siglo V. El pastel de carne es un plato tradicional alemán, escandinavo y belga, y es primo de la albóndiga holandesa.
Discografía de Meatloaf
¿Quién iba a saber que el pastel de carne no era sólo un invento de las amas de casa ahorradoras durante la Gran Depresión? Resulta que la idea de mezclar carne con un relleno ablandador se remonta al siglo IV o V d.C., cuando el libro de cocina romano Apicius presentaba una receta de hamburguesas hechas con carne picada, pan y vino. Pero no fue hasta finales del siglo XIX cuando nació el pastel de carne estadounidense, inspirado en las recetas ofrecidas por los fabricantes de la recién inventada picadora de carne.
La Depresión no hizo más que aumentar la popularidad del pastel de carne, junto con los avances en la fabricación de alimentos que produjeron mezclas sabrosas y baratas como la mostaza y el caldo. En la década de 1940, el racionamiento de la Segunda Guerra Mundial dio lugar a los pasteles sin carne, mientras que la creatividad de la posguerra en los años 50 y 60 dio lugar a pasteles de carne con bacon y eneldo y a pasteles de melocotón picantes (Good Housekeeping Cook Book, 1955). En los años setenta y ochenta, se puso de moda la “mezcla de pastel de carne” de ternera, cerdo y vacuno, que elevó el plato a la categoría de plato digno de una cena. En los años 90, los restauradores comercializaron versiones de lujo y, en la actualidad, las innovaciones continúan, ya que los panes se rellenan, se envuelven o se aderezan con sabores internacionales.