¿Dónde están las mejores vacas del mundo?

Leche de vaca Holstein al día

La Chianina (pronunciación italiana: [kjaˈniːna]) es una raza italiana de ganado vacuno blanco de gran tamaño. Antiguamente era principalmente una raza de tiro; actualmente se cría sobre todo para la producción de carne. Es la raza bovina más grande y una de las más antiguas del mundo[3] La bistecca alla fiorentina se produce a partir de su carne.

Desde la Segunda Guerra Mundial, la Chianina se ha convertido en una raza mundial, criada casi exclusivamente por su carne de alta calidad. Gracias a la exportación de reproductores, de semen congelado y de embriones, ha llegado a China, Rusia, países asiáticos y América[13].

El pelaje de la Chianina es blanco; se tolera un ligero sombreado gris alrededor de los ojos y en las partes delanteras. La piel, el hocico, la aguja, las pezuñas y las puntas de los cuernos son negras, al igual que las aberturas naturales: el ano, la vulva, los párpados, el paladar, la lengua y la parte inferior del escroto[2]: 20

Hasta hace pocos años, cuando fue sustituido por la maquinaria, el buey Chianina se utilizaba con excelentes resultados tanto en la agricultura como en el transporte por carretera en su zona de origen, las provincias de Arezzo, Florencia, Livorno, Perugia, Pisa (sólo en parte) y Siena, y en algunas partes de las provincias más alejadas de Caserta, Latina y Terni. Estaba muy adaptada al terreno escarpado de las colinas y era totalmente adecuada para las explotaciones agrícolas de la época, para la agricultura mixta y para el minifundio de los mezzadri[13] Una típica casa colonica o granja rural de la zona tenía un importante establo para los bueyes en la planta baja, mientras que la parte habitable se encontraba en la planta superior.

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Cuántas vacas hay en el mundo

Cuando piensa en una vaca lechera, probablemente se imagina una Holstein blanca y negra. Las Holsteins representan alrededor del 90% de las vacas lecheras de Estados Unidos, y deben su popularidad a su productividad: producen una media de casi nueve galones de leche al día. Las Holstein son originarias de Holanda y llegaron a Estados Unidos en la década de 1850.

Las vacas Jersey son una raza más pequeña, con un suave pelo castaño y unos grandes y hermosos ojos. Pero lo que cuenta es el interior, y producen una de las leches más ricas, que a menudo se utilizan para producir mantequilla y queso. Las vacas Jersey son originarias de Gran Bretaña y llegaron a Estados Unidos en la década de 1860.

Se cree que las vacas pardas suizas llevan más tiempo en el mundo que cualquier otra raza; quizá sean esos siglos de sabiduría los que han hecho que esta raza sea tan dócil. También son conocidas por sus grandes orejas peludas y por ser las segundas vacas lecheras más productivas. Las vacas Brown Swiss son originarias de (lo has adivinado) Suiza, y llegaron a América en la década de 1860.

Las Guernsey son conocidas como la raza real gracias a su leche dorada. Su elevado contenido en betacaroteno -una fuente de vitamina A- confiere a la leche su intenso color. Las vacas Guernsey proceden de Gran Bretaña, pero se cree que tienen su origen en dos razas francesas. Llegaron a Estados Unidos a principios del siglo XX.

La mejor vaca lechera para principiantes

La Holstein Friesian (a menudo abreviada como Holsteins en Norteamérica, mientras que el término Friesians se utiliza a menudo en el Reino Unido e Irlanda) es una raza de ganado lechero originaria de las provincias holandesas de Holanda del Norte y Frisia, y de Schleswig-Holstein en el norte de Alemania. Son conocidos como los animales lecheros más productivos del mundo.

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Los criadores holandeses y alemanes desarrollaron la raza con el objetivo de producir animales que pudieran utilizar de forma más eficiente la hierba, el recurso más abundante de la zona, como alimento. A lo largo de los siglos, el resultado fue una vaca lechera blanca y negra de alta producción.

La Holstein-Friesian es la raza bovina más extendida del mundo; se encuentra en más de 150 países[1] Con el crecimiento del Nuevo Mundo, se desarrolló una demanda de leche en Norteamérica y Sudamérica, y los criadores de ganado lechero de esas regiones importaron al principio su ganado de los Países Bajos. Sin embargo, tras la importación de unas 8.800 frisonas (vacas alemanas de color negro), Europa dejó de exportar animales lecheros por problemas de enfermedades[2].

La mejor vaca para la leche en Pakistán

Nuestra riqueza en razas de ganado autóctonas no ha beneficiado a quienes las conservan: los agricultores pobres, los pastores y los pastores nómadas que producen el 70% de la leche que llega al mercado

“La leche de mis vacas es más espesa y dulce, y es buena para el crecimiento de los niños”, dice Vidyabai Awathale, un pastor tradicional de la comunidad Gawli, que conserva la rara raza de ganado Gaolao del distrito de Wardha, en Maharashtra. “Hace un khowa muy sabroso y el ghee tiene una fragancia y un sabor más ricos”.

Awathale, sin embargo, desespera de poder mantener su rebaño de unas 50 vacas en el futuro, ya que obtener unos ingresos sostenibles de ellas es un reto. “Nuestra leche es mucho mejor que la de las vacas Jersey y Holstein”, dice. “Esos animales dan más leche, pero es más fina y no tiene mucho sabor. Pero en el mercado nadie se molesta. Conseguimos las mismas 18-21 rupias que la leche de Jersey”, se lamenta. “Es una pérdida para nosotros, porque la producción de leche de nuestras vacas es aproximadamente un tercio de la de esas vacas”.