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Recetas de carne de camello
Los colonos estadounidenses tienen una larga historia en la que traen consigo sus alimentos favoritos cuando emigran. El trigo, el ganado y el cerdo, por ejemplo, fueron importados a Estados Unidos desde Europa. Ahora, un pequeño grupo de somalíes continúa esa tradición introduciendo la carne de camello en el Medio Oeste americano.
A pesar de las recientes restricciones a la inmigración, la población somalí ha crecido en Estados Unidos. Según el Pew Research Center, la comunidad somalí en Estados Unidos pasó de 2.500 en 1990 a casi 150.000 en 2015. Aproximadamente el 30% de estos somalíes estadounidenses llaman a Minnesota su nuevo hogar, lo que lo convierte en el estado de Estados Unidos con la mayor población somalí.
El camello es un animal de ganado de gran importancia económica y nutricional para los pastores somalíes que viven en un clima duro y árido. Además de proporcionar una fuente de carne y lácteos, los animales se emplean como vehículos, mano de obra e incluso como un tipo de moneda. La carne tiene una resonancia cultural particular, ya que los animales se comen con frecuencia en las bodas y otras ocasiones especiales.
¿Se puede comer joroba de camello?
Charles Perry: El pasado mes de mayo, Anissa escribió en su blog que había visitado a un carnicero de camellos en Damasco y que había preparado brochetas de camello. Eso fue algo nuevo para mí: sólo había oído hablar de que el camello se cocinaba en elaborados guisos. Así es como se cocinaba el camello en la Edad Media.
La carne de camello era razonablemente popular en aquella época, lo suficiente como para que los médicos advirtieran seriamente que no se debía comer en exceso (a la manera de los médicos de todas las épocas). Sostenían que era “calentadora” y que “engendraba sangre espesa”, y la declaraban adecuada sólo “para quienes realizan trabajos agotadores”. O que sufren de “estómago caliente” y diarrea, curiosamente.
Había una palabra especial para la carne de camello, jazur, que básicamente significa “lo que se sacrifica”. Ocasionalmente la palabra se aplicaba a la carne de cordero, pero la mayoría de las recetas mencionan la joroba, lo que es una especie de pista de que estamos hablando de camello.
Hay un capítulo entero de guisos de camello en el libro del siglo X Kitab al-Tabikh. Aquí está la primera receta. Presta atención por si alguna vez necesitas guisar camello, con su joroba.(Anissa: y si lo haces, aquí abajo es donde puedes encontrarlo en Malak Lahm el-Jamal que es lo que dice el letrero en árabe, ¡que significa el rey de la carne de camello!)
¿Es saludable la carne de camello?
Escondido en una tranquila callejuela de las vertiginosas calles de la medina de Fez, le espera un animado refugio para viajeros y lugareños por igual. En el Café Clock, que abrió sus puertas en 2006 y se amplió a un segundo local en Marrakech en 2014, se sirve una cocina fresca con una saludable guarnición de cultura local.
El restaurante, que hace las veces de café y centro cultural, ofreciendo clases de cocina, sesiones de improvisación y espectáculos de narración, sirve de todo, desde platos tradicionales marroquíes hasta clásicos de café. Sin embargo, el elemento distintivo del menú que realmente ha puesto al local en el mapa para los gourmets aventureros es su hamburguesa de camello.
Los camellos han sido una fuente clave de proteínas a lo largo de la historia de la cocina marroquí. Durante mucho tiempo, los habitantes del desierto recurrieron a la carne de camello como combustible; sin embargo, no fue hasta los últimos siglos que los gourmets de todo el mundo empezaron a descubrir el potencial de esta proteína única.
Aunque la carne de camello puede comprarse en los mercados de todo Marruecos, sigue siendo un manjar relativo y no se encuentra en la mayoría de los menús. La carne de camello es más magra, tiene menos colesterol y es más rica en proteínas que otras carnes rojas. La joroba, de la que se dice que es la parte más sabrosa, es mucho más grasa y tierna que el resto del animal.
Desventajas de comer carne de camello
ResumenLa carne de camello es un alimento étnico que se consume en las regiones áridas de Oriente Medio y el noreste de África. Puede ser una posible carne roja alternativa para el consumo humano en todo el mundo. Desde el punto de vista nutricional, la carne de camello es tan buena como cualquier otra fuente de carne convencional; de hecho, aventaja a la de vacuno o cordero por su escasa grasa intramuscular, su bajo contenido en colesterol y su alto contenido en hierro. La calidad de la carne de camello depende de la edad, la raza y el tipo de músculo consumido. Diversas técnicas, como el envejecimiento, el almacenamiento a baja temperatura y el pretratamiento con antioxidantes, mejoran la calidad y la vida útil de la carne de camello. El envasado activo y la fermentación son técnicas prometedoras para mejorar la aceptación del consumidor y la vida útil de la carne de camello. La investigación disponible sobre el uso de nuevos pretratamientos, envases y técnicas de procesamiento que puedan mejorar la aceptación de la carne de camello por parte del consumidor es muy limitada. Debido a que el uso de la carne de camello y sus productos está restringido a las regiones étnicas, una revisión que destaque el potencial nutricional y las estrategias para mejorar la calidad de la carne de camello y sus productos puede aumentar su aceptación global como fuente alternativa de carne roja.