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Carne de vacuno aderezada en el campo
Doheny Memorial Library, Los Angeles, CA 90089-0189 Dominio público. Publicado bajo la licencia CC BY Attribution–http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/–Credit tanto “University of Southern California. Libraries” y “California Historical Society” como fuente. Reproducido digitalmente por la Biblioteca Digital de la USC; de la Colección de la Sociedad Histórica de California en la Universidad del Sur de California Enviar las solicitudes a la dirección o al correo electrónico indicado USC Libraries Special Collections [email protected]
Fotografía de la nevera de Wilson & Company mostrando a los carniceros descuartizando carne de vacuno, ca.1930. Un hombre con una chaqueta larga de color claro está de pie con un cuchillo en la mano derecha y un trozo de carne en la izquierda mientras mira hacia la izquierda en el borde de una mesa. A la izquierda, un segundo hombre está de pie con ambas manos sobre un trozo de carne en la mesa frente a él. Ambos hombres tienen manchas en la ropa y herramientas de afilado colgando de la cintura. Un tercer hombre está de pie con una chaqueta limpia de color claro mientras mantiene la mano izquierda extendida y señala hacia la derecha. A la derecha, largas hileras de carne de vacuno entera cuelgan de unos raíles en el techo que comienzan en el primer plano de la derecha y se extienden hasta el fondo. Partes de carne de vacuno se encuentran detrás de los hombres de la izquierda.
Desuello del ganado
Despiece Al preparar el animal para el faenado en el campo, oriéntelo de manera que la cabeza quede hacia abajo, si es posible. El motivo es utilizar la fuerza de la gravedad para alejar los órganos internos de la pelvis. La prueba del sexo del animal debe dejarse en los cuartos del animal. Si se trata de un toro, se puede optar por dejar un testículo en cada cuarto trasero, o ambos testículos en un lado con el pene en el otro. En el caso de las vacas de alce, se deja la ubre pegada, posiblemente la mitad por cada lado. Al abrir el animal, la gravedad ayuda a que los intestinos y otros órganos no se interpongan, reduciendo las posibilidades de que se pinchen. Introducir esos fluidos en la cavidad torácica puede contaminar la carne. Si eso ocurre, termine el trabajo y luego asegúrese de lavar la cavidad con agua, nieve e incluso hierba húmeda.
Una vez que hayas abierto el animal desde la cola hasta el cuello, gíralo de manera que la cabeza quede hacia arriba. Esto facilita mucho la extracción de los órganos internos. Atar cada pata trasera a un arbusto, roca o árbol opuesto ayudará a mantener el animal abierto para facilitar el acceso.
Gambas caseras de ternera
Garantizamos la calidad y la cantidad a diario gracias a los mataderos más modernos, la optimización constante de la higiene del matadero y la experiencia de nuestros empleados. Infórmese sobre nuestras áreas de producción individuales.
Nuestros productos de alta calidad y los cortes solicitados individualmente sólo son posibles gracias a unos procesos operativos estrechamente organizados y, a menudo, automatizados, así como con la ayuda de personal especializado experimentado y dedicado.
El óptimo equipamiento de refrigeración de nuestros almacenes frigoríficos -en particular, en nuestro nuevo edificio frigorífico- garantiza la frescura y la calidad de nuestros productos. La seguridad de los productos se garantiza mediante controles periódicos en el marco de nuestro proceso de gestión de la calidad.
Ganadería de pata de cabra
El desmembramiento es el acto de cortar, desgarrar, tirar, arrancar o liberar los miembros de un ser vivo. Se ha practicado en seres humanos como una forma de pena capital, especialmente en relación con el regicidio, pero puede ocurrir como resultado de un accidente traumático, o en relación con el asesinato, el suicidio o el canibalismo. A diferencia de la amputación quirúrgica de los miembros, el desmembramiento suele ser mortal. En criminología, se distingue entre el desmembramiento ofensivo, en el que el desmembramiento es el objetivo principal del desmembrador, y el desmembramiento defensivo, en el que la motivación es destruir pruebas[1].
Especialmente en el sudeste asiático, la ejecución mediante elefantes amaestrados fue una forma de pena capital practicada durante varios siglos. Las técnicas por las que se ejecutaba al condenado variaban mucho, pero en ocasiones el elefante desmembraba a la víctima mediante cuchillas afiladas sujetas a sus patas. El viajero musulmán Ibn Battuta, que visitó Delhi en la década de 1330, dejó el siguiente relato de un testigo presencial de este tipo particular de ejecución por elefantes:[3].