¿Cuántos tipos de carne molida hay?

Carne picada

Existen varios tipos de carne picada de vacuno. Entre los distintos tipos se encuentran la carne picada tradicional, la carne picada de ternera, el redondo picado, el solomillo picado y la carne picada magra. Todos los cortes pueden utilizarse para preparar sabrosos platos de carne.

La carne picada contiene carne y grasa, y la mayoría de los distribuidores de carne de vacuno etiquetan sus productos según la cantidad de grasa que contienen, utilizando porcentajes. Los diferentes porcentajes de grasa en la carne de vacuno pueden dar un sabor específico a la carne y pueden ser un factor de preferencia para el consumidor. Algunos cortes se cocinan mejor para determinados platos de carne.

La carne picada tradicional contiene la mayor cantidad de grasa, normalmente entre el 25% y el 30% de grasa. Puede proceder de diferentes partes de la vaca, y suele funcionar bien cuando se hacen hamburguesas o albóndigas. Tiene un alto contenido en grasa, por lo que suele ser una opción más económica.

El redondo molido es otra forma de carne picada, con un 15% de grasa aproximadamente. Procede de la parte inferior de la vaca, alrededor de la zona del rabo. El redondo contiene suficiente grasa para hacer hamburguesas, pero es mucho más magro. Es una buena opción de carne para añadir a guisos y otros platos de carne que mezclan carne con verduras y pasta. El redondo tiene menos grasa, por lo que es más caro.

Tipos de carne de hamburguesa cocinada

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La carne de vacuno picada es la carne de vacuno que se ha picado finamente con un cuchillo o una picadora de carne (inglés americano) o una máquina de picar (inglés británico). Se utiliza en muchas recetas, como hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de carne, albóndigas y kofta.

En muchos países, las leyes alimentarias definen categorías específicas de carne picada y lo que pueden contener. Por ejemplo, en Estados Unidos se puede añadir grasa de vacuno a las hamburguesas, pero no a la carne picada si ésta se muele y se envasa en una planta inspeccionada por el USDA[nota 1] En Estados Unidos se permite un máximo del 30% de grasa en peso tanto en las hamburguesas como en la carne picada. En Francia, la cantidad permitida es del 5 al 20% (la mayoría de las cadenas de alimentación utilizan el 15%). En Alemania, la carne picada normal puede contener hasta un 15% de grasa, mientras que el “Tatar” especial para el steak tartare puede contener menos de un 5% de grasa. Tanto a las hamburguesas como a la carne picada se les puede añadir condimentos, fosfatos, extensores o aglutinantes; pero no se permite añadir agua. La carne picada suele comercializarse con distintos contenidos de grasa para adaptarse a las preferencias de los clientes.

Tipos de carne picada

Se calcula que la carne picada representa el 60% de todo el consumo de carne de vacuno en EE.UU. y es una compra frecuente en muchos hogares. Los consumidores están familiarizados con los términos hamburguesa y carne picada, pero a menudo los utilizan indistintamente.

La carne picada se compone sólo de músculos esqueléticos, sólo de músculo unido al hueso, no de carnes variadas como los órganos. Algunos minoristas ofrecen carne picada de ternera, solomillo o chuck, y estas etiquetas significan que sólo se permiten en ese producto los cortes primarios o los recortes de esos cortes específicos al por mayor. Tanto en la carne picada como en la hamburguesa se permite un máximo del 30% de grasa. Además, tanto la carne picada como la hamburguesa no pueden tener agua, fosfatos, aditivos o aglutinantes añadidos. Por lo tanto, la principal diferencia se reduce a la forma de añadir la grasa. La carne de vacuno picada sólo puede elaborarse con la grasa de los recortes de carne; no puede añadirse grasa adicional. La hamburguesa, sin embargo, puede añadir grasa a la mezcla magra para alcanzar el nivel de contenido graso deseado.

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La relación entre el contenido de magro y el de grasa ofrece una descripción cuantitativa de la composición del producto. Un envase con la etiqueta “80% sin grasa” indica que hay un 20% de grasa en ese producto. También puede llevar la etiqueta 80/20, que no es más que otra forma de decir 80% de magro y 20% de grasa. Para que un producto de carne de vacuno se etiquete como “magro” debe tener menos de 10 gramos de grasa por cada 100 gramos, es decir, menos del 10%. Para poder decir “extra magro”, cada 100 gramos de carne de vacuno debe contener menos de 5 gramos de grasa, es decir, un 5%. Existe una gran variedad de oferta, con las combinaciones y surtidos de hamburguesas y carne picada que se ajustan a la necesidad de cada consumidor.

Tipos de carne picada

Todos tenemos nuestro propio enfoque a la hora de comprar carne picada. A algunos les gusta magra; a otros, con un poco más de grasa. Algunos sólo se detienen a observar si es carne de vaca alimentada con hierba, y otros simplemente cogen lo que encuentran primero, siempre que sea más o menos una libra.

En todos esos casos, ¡hay mucho más en la historia! Especialmente en Gelson’s, donde tenemos la marca Certified Angus Beef (CAB) de carne de vacuno USDA Prime y Choice, que no tiene rival en cuanto a marmoleo, sabor, jugosidad y ternura.

Otra cosa que nos distingue: Nuestros cortadores de carne preparan nuestra carne picada fresca en la tienda varias veces al día, utilizando los recortes de nuestros cortes de carne de primera calidad CAB, de primera calidad CAB y de carne alimentada con pasto. Este tipo de frescura y calidad es realmente inusual en esta época, en la que muchos supermercados compran tubos de carne picada que llegan a su tienda cuando tienen entre siete y 14 días.

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Preparar nosotros mismos nuestra carne picada también significa que podemos ofrecer una mayor variedad que la mayoría de los supermercados e incluso carnicerías especializadas. De hecho, ¡ofrecemos siete tipos diferentes de carne picada! ¿Le parece un poco abrumador? No te preocupes, nuestro Director de Operaciones de Carnes y Mariscos, Sean Sáenz, ha elaborado esta práctica guía para ti.