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Ternera de alto bienestar
No hace falta decir que los mejores filetes de solomillo se cortan a partir del solomillo. Gracias a su típico borde graso, el filete preparado tiene un sabor jugoso y aromático, a la vez que es muy tierno y magro. Las categorías de peso varían entre unos 3,5 kg y unos 6 kg.
No hace falta decir que los mejores filetes de solomillo se cortan a partir del solomillo. Gracias a su típico borde graso, el filete preparado tiene un sabor jugoso y aromático, a la vez que es muy tierno y magro. Las categorías de peso varían entre unos 3,5 kg y unos 6 kg.
El marmoleado que recorre la carne confiere al bistec de costilla su sabor sabroso y aromático. Se separa limpiamente la silla de ternera de los huesos, se retira el tendón amarillo y la cadena ventral, así como la tapa, y se corta el bistec de ojo de costilla entre la 5ª y la 6ª costilla.
El marmoleado que recorre la carne da al bistec de ojo de costilla su sabor sabroso y aromático. Retiramos la silla de ternera limpiamente de los huesos, quitamos el tendón amarillo y la cadena del vientre, así como la tapa, y cortamos el bistec de ojo de costilla entre la 5ª y 6ª costillas.
Ternera fresca
La ternera es la carne de los terneros, a diferencia de la carne de vacuno de más edad. La ternera puede producirse a partir de un ternero de cualquier sexo y de cualquier raza, aunque la mayoría de la ternera procede de terneros machos jóvenes de razas lecheras que no se utilizan para la cría[1][2] Generalmente, la ternera es más cara por peso que la carne de vacuno procedente de ganado mayor. La producción de carne de ternera es una forma de añadir valor a los terneros de razas lecheras y de utilizar los sólidos del suero, un subproducto de la fabricación de queso[3].
Los terneros se crían con una dieta de fórmula láctea fortificada más alimento sólido. La mayor parte de la carne de ternera producida en EE.UU. procede de terneros alimentados con leche. El color de la carne es marfil o rosa cremoso, con un aspecto firme, fino y aterciopelado. En Canadá, los terneros destinados a la corriente de ternera alimentada con leche suelen sacrificarse cuando tienen entre 20 y 24 semanas de edad y pesan entre 200 y 230 kg[5].
Los terneros son criados con grano, heno u otro alimento sólido, además de la leche. La carne es de color más oscuro y puede aparecer algo de marmoleado y grasa adicional. En Canadá, la corriente de ternera alimentada con grano suele comercializarse como ternera, en lugar de ternero. Los terneros se sacrifican entre las 22 y las 26 semanas de edad con un peso de 290 a 320 kg (650 a 700 lb)[6].
Ternera cerca de mí
1. Ternera: es la carne procedente de canales adobadas de animales de la especie bovina que presentan las características de madurez establecidas en el anexo IX de los requisitos de clasificación de canales de vacuno, bisonte y ternera – PDF (260 kb) y un peso en caliente de la canal igual o inferior a 190 kg sin piel.
2.1 Mitad delantera: designa la parte anterior de la canal de ternera faenada que está separada de la mitad trasera por un corte que sigue la curvatura natural entre la undécima (11ª) y la duodécima (12ª) costilla.
4.2 Paleta: porción de la parte delantera que se separa del cuello, tal como se describe en el punto 4.1, y de la pechuga y el jarrete mediante un corte recto que pasa por la base del eje del hueso del brazo (extremidad distal del húmero).
Pierna, doble: designa la porción posterior de la mitad trasera que está separada del lomo, doble y flanco por un corte recto que pasa inmediatamente por delante (anterior) del hueso del pin (ilion o tuber coxae).
5.2 Pierna, parte de la caña (pierna, extremo de la caña): designa la parte de la pierna que está separada de la caña, tal como se describe en el punto 5.1, y de la pierna, parte de la culata, por un corte recto que pasa aproximadamente por el centro del eje del hueso de la pierna (fémur), aproximadamente en ángulo recto con éste.
Ternera ética
Aunque es la más pequeña de nuestras propuestas de costillas, la costilla de ternera pesa poco más de 1,5 kg aproximadamente, lo que representa un maravilloso festín, listo para asar y con la garantía de producir resultados fabulosos en todo momento. Una fantástica pieza central para la mesa, servida con hueso, utilice su receta favorita de costilla de ternera asada y trátela con respeto – de nuevo, sugerimos que esta articulación esté poco hecha.
Aunque es la más pequeña de nuestras costillas, la costilla de ternera pesa poco más de 1,5 kg aproximadamente, lo que representa un magnífico festín, listo para asar y con el que se garantiza un resultado fabuloso en todo momento. Una fantástica pieza central para la mesa, servida con hueso, utilice su receta favorita de costilla de ternera asada y trátela con respeto – de nuevo, sugerimos que esta articulación esté poco hecha.