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¿Cuánta carne se obtiene de una vaca de 2.000 libras?
una vaca sólo tiene DOS flancos. se pueden cortar en trozos más pequeños, pero por ese razonamiento, si los cortas lo suficientemente pequeños, podrías tener 100 filetes de flanco en una sola vaca. no estoy seguro de dónde viene tu “5”. tal vez si cortas uno en dos piezas y el otro en tres, pero ¿por qué hacer eso?
Me parece que tal vez lo hicieron basándose en el peso medio de cada tipo de filete, y simplemente lo dividieron por el peso que suponen a cada corte primario. Así, 4g de filetes de falda x 5 equivaldrían a los 2kg de carne de falda total. Lo único que se me ocurre.
entonces dices que el 50% es carne picada (125kg) y el 50% es chuck, shank, brisket (60kg) así que no hace falta decir que tus matemáticas están mal o simplemente no lo entiendo. porque 50-50 sería el mismo peso aproximadamente 92.5kg cada uno?
Tus matemáticas son correctas pero estás interpretando mal. Así que empiezas con 525 kg, después de quitar el 40% debido al recorte te quedas con 315 kg. Luego quitas otro 20% debido a la humedad y te quedas con unos 250 kg (LO CUAL ES CORRECTO). La forma en que USTED está tratando de hacer es que está eliminando incorrectamente el 60% debido al recorte (en lugar del 40% mencionado) y luego está eliminando incorrectamente el 20% de los 525 kg originales, ¡pero debería ser el 20% de los 315 kg restantes! Lo que te situaría en los 250 kg correctos, luego el 50% de eso (para la carne picada) te sitúa en 125 kg para la carne de ternera, el jarrete, la falda y los cortes primarios de carne.
Cuánta carne de una vaca kg
El asado de costillas enteras de 7 huesos en pie se corta de la sección de costillas primarias del novillo. Consta de las costillas 6-12 (las costillas se numeran de la cabeza a la cola) y pesa entre 14 y 20 libras. Cada canal de vacuno rinde dos asados de costilla enteros.
Muchos productores de carne de vacuno pagan para que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) clasifique la calidad de su carne. El grado de calidad más alto es el USDA Prime. La carne de vacuno USDA Prime es la más tierna, jugosa y sabrosa, según el grado de marmoleo (grasa intramuscular) y el grado de madurez (edad aparente de la canal) determinados durante el proceso de clasificación. Sólo un 2% de la carne de vacuno producida en Estados Unidos se clasifica como USDA Prime, lo que la convierte en un producto poco frecuente que tiene un precio elevado.
A la USDA Prime le sigue la USDA Choice, y luego la USDA Select, cada una con menos marmoleo visible y potencialmente más madura. Hay varios grados de calidad por debajo de USDA Select, pero no los verá en el supermercado.
Puede encontrar fácilmente costillas de ternera USDA Choice en los mejores supermercados y en los almacenes de socios. Es una muy buena opción para asar a la parrilla o a la barbacoa: tierna, con una buena cantidad de marmoleado y a un precio razonable.
Cuánto vale una vaca
¿Qué cortes provienen del cuarto delantero de una vaca? Hay cuatro “secciones primarias” principales en el cuarto delantero de una vaca: el primal de costilla, el primal de plato, la falda y el chuck. Repasaremos cada una de ellas por separado.Filete de costilla, con hueso y con tapa. Así es como se recortan los filetes de costilla en nuestras porciones estándar de 1/8 de Kookoolan (encontrará filetes de costilla en nuestra porción de 1/8 de frente/ hamburguesa; nuestra porción de 1/8 de frente/ asados y estofados; y nuestras porciones de 1/8 de frente/sampler y cuartos partidos).
Empecemos con las costillas. ¿Lo sabía? El ganado tiene 13 pares de costillas. Los humanos tienen 12 pares de costillas. Las ovejas tienen de 12 a 14 pares de costillas. Los cerdos tienen de 14 a 16 pares de costillas. En el caso de la carne de vacuno de Kookoolan Farms, la canal se separa siempre entre las dos costillas más bajas al cortar el cuarto delantero del cuarto trasero (en otras palabras, el cuarto trasero contiene un hueso de la costilla, y el cuarto delantero todo el resto).
La sección de las costillas puede separarse de varias maneras para obtener diversos cortes. Uno de los cortes más codiciados de la carne de vacuno procede de la parte delantera: el apreciado ribeye, mostrado arriba. Usted también tiene este músculo: es el músculo largo y vertical que corre paralelo a la columna vertebral a ambos lados. Como este músculo trabaja poco, es un corte muy tierno que suele estar bien marcado. Cuando está deshuesado, es un ribeye o bistec Delmonico.
¿Cuánto pesa una vaca?
Evaluación objetiva de la grasaLa gordura de los animales vivos puede evaluarse objetivamente mediante una ecografía en el punto P8 o en el punto de la costilla (12/13). El punto P8 se define como el punto de unión de una línea centrada en la cresta de la tercera vértebra sacra (alta) y una línea paralela a la columna vertebral, centrada en el hueso del pin (Figura 2). La grasa de las costillas se evalúa en el músculo longissimus dorsi (músculo del ojo) en el lugar de despiece de la canal, normalmente entre las costillas 12 y 13. Esta posición se encuentra localizando la última costilla larga (13ª costilla) y desplazando ¾ de la anchura a través del músculo del ojo lejos de la columna vertebral. Para determinar la profundidad de la grasa subcutánea en estas posiciones en el animal vivo, se puede utilizar una serie de dispositivos de exploración por ultrasonidos.
Puntuación de la musculaturaLa musculatura se puntúa en una escala que va de la A (muy pesada) a la E (muy ligera). Este sistema de puntuación puede aumentarse hasta una escala de 15 puntos incluyendo pluses y desplantes alrededor de cada puntuación (por ejemplo, A+, A, A-… hasta …E+, E, E-). La puntuación de la musculatura describe la forma del ganado y es el grado de grosor o convexidad de un animal en relación con el tamaño de su armazón, una vez que se han hecho los ajustes correspondientes a la gordura. Tenga en cuenta que los animales muy gordos (más de 18 mm en el punto P8) pueden parecer más musculosos de lo que son.Los animales bien musculados (Figura 3) tienden a mostrar:Los análisis de mercado han demostrado que el aumento de una puntuación muscular, por ejemplo, de D a C, aumenta el porcentaje de aderezo en aproximadamente un 1% en los procesadores, mientras que los precios en los astilleros aumentan entre 0,15 y 0,30 dólares / kg. El rendimiento de la carne de vacuno al por menor (producto vendible para los procesadores) también aumenta con las puntuaciones musculares más altas, por lo que el desarrollo de la tecnología para estimar el rendimiento de la carne de vacuno al por menor puede dar lugar a más primas para las canales bien musculadas.