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Carne mechada chilena
La carne mechada es una de mis formas favoritas de cocinar la carne. Esta forma de cocinar la carne desmenuzada está llena de sabor y es extremadamente versátil. Se puede comer con un poco de arroz y frijoles o con arepas (como hago yo en la foto de abajo), empanadas o pastelitos.
Esta receta es bastante fácil y los ingredientes son los que toda cocina debería tener. Por lo tanto, este plato no tiene nada de sofisticado, pero puede ahorrarte mucho tiempo si preparas la comida al principio de la semana.
Para conseguir esta receta se necesita un corte de carne específico llamado “falda”. Este corte de carne es especialmente bueno a la hora de desmenuzarlo. Además, es una carne tierna y no es necesario cocinarla durante muchas horas -o utilizar una olla de cocción lenta- para ablandarla.
Recetas de Venezuela
Las arepas son sin duda un alimento básico de Venezuela. La harina de maíz define este plato y muchos otros de la cocina venezolana. Las arepas también son populares en Colombia y llevan el mismo nombre. En El Salvador se llaman pupupas y son ligeramente diferentes, pero la idea es la misma. Lo que hace que este plato sea único en Venezuela es la harina que se utiliza, que resulta ser una invención local. Encontré esto en wikipedia que es súper genial:
La preparación tradicional de la harina de arepa es muy intensiva en mano de obra, requiriendo el machacado del maíz en un gran mortero. La harina de arepa precocida fue inventada en los años 50 por el Dr. Luis Caballero Mejías, un ingeniero venezolano que utilizó los beneficios de su patente para financiar un sistema de Escuelas Técnicas. Posteriormente, la harina precocida se produjo en masa y se vendió en mayores cantidades[cita requerida].
El producto ganó rápidamente aceptación entre las amas de casa por el enorme ahorro de mano de obra y su alta calidad. El eslogan original era “Se acabó la piladera”. La Harina PAN ha permanecido esencialmente sin cambios desde entonces, como puede verse en los anuncios originales.
Carne desmechada en slow cooker
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Hace cientos de años, las arepas eran cocinadas por las tribus indígenas de Venezuela, en el extremo norte de Sudamérica. De hecho, el nombre de arepa proviene de la palabra indígena Erepa, que significa maíz.
Las arepas colombianas se suelen comer con los “rellenos” apilados por encima, y son muy populares en los desayunos. Sin embargo, se pueden comer a cualquier hora del día, sobre todo la versión con queso dentro.
La masa de las arepas colombianas no contiene sal ni aceite, lo que las hace un poco más insípidas si se quieren comer directamente. Sin embargo, el exterior crujiente y el interior blando las hacen perfectas para cubrirlas con queso o mantequilla.
Tradicionalmente, la masa de las arepas se hacía cociendo maíz seco, machacándolo y secándolo hasta convertirlo en harina. Pero hoy en día se puede comprar una harina especial de maíz deshidratado y cocido, llamada masa arepa (también conocida por sus nombres comerciales Masarepa o Harina PAN). Si vives cerca de un supermercado latino bien surtido, deberías poder encontrar masa arepa, o puedes encontrar fácilmente Masarepa o Harina PAN de GOYA en Internet.
Receta de carne mechada
Las cachapas forman parte de la historia culinaria de Venezuela y su origen se remonta a la época precolombina, cuando la población indígena molía el maíz con mazos de piedra y luego lo cocinaba al estilo cachapa en budares de barro. Esta receta utiliza maíz dulce en lata y los jugos dulces de la lata, lo que no es en absoluto tradicional, pero el dulzor contra el relleno de queso salado es increíble.
Cualquiera que viva fuera de Venezuela debería probar esta receta fácil de seguir que añade un huevo y harina común al maíz y sustituye inteligentemente el queso de mano (un queso blanco suave venezolano) por alternativas como mozzarella, halloumi o cheddar.
Esta delicia dulce y salada se sirve mejor con queso o, si quieres ir a por todas, con carne mechada y frijoles. Siéntase libre de poner lo que quiera en ellos. Estoy seguro de que seguirían teniendo un sabor increíble si los rellenaras con carne mechada.
Una porción de carne mechada (ver post 21/05/2016) con mezcla de frijoles para tacos añadida. Lo utilicé como relleno sustancial con halloumi y col rizada. Esta combinación no es de ninguna manera tradicional, pero es muy sabrosa y lo que tenía en la nevera.